Ñoquis de batata al estilo mediterráneo

(5 porciones)

Ingredientes

• 4 papas
• 1 batata grande
• 1 huevo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½  taza de queso parmesano rallado
• 2 tazas de harina
• Sal y pimienta a gusto
• Manteca c/n

Para el salteado de vegetales:

• 1 berenjena
• 300 gr de tomates cherry
• 1 pimiento  rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zucchinis
• 200 gr de champignones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• 1/3 taza de hojas de albahaca
• 2 cucharadas de aceto balsámico

Preparación

Para los ñoquis, pinchar con un tenedor las papas y batata bien lavadas y hornearlas con papel aluminio en horno fuerte por 45 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar, pelarlas y hacer un puré.

Por otro lado batir el huevo con la nuez moscada, la sal y la pimienta y reservar.

En un bowl hacer una corona con el puré, en el centro colocar el huevo, y comenzar a tomar la masa agregando poco a poco tanta harina como sea necesaria para formar una  masa suave y maleable.

Dividir el bollo en 6 partes y hacer rollos gorditos. Cortar cubos de 2 cm; cocinarlos en abundante agua con sal por tandas, hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera y reservar en una fuente con un poco de manteca derretida.

Para el salteado, cortar todos los vegetales en cubos medianos -excepto los cherrys- y filetear los champignones. Poner la berenjena en un bowl con sal y dejarla durante 15 minutos. Enjuagar, secar con un paño y reservar.

Poner a calentar  un wok o sarten similar, incorporar una cucharada de aceite y comenzar cocinando los pimientos -no agregar sal para no deshidratar los vegetales y lograr que queden más firmes-. Luego incorporar los zucchinis y la berenjena. Por último incorporar los cherrys y los champignones, cocinar 2 minutos y retirar del fuego. Incorporar las hojas de albahaca y salpimentar.

Incorporar a los ñoquis cocidos,  rociar con oliva y decorar con escamas de parmesano.

“¡Y a disfrutarlos!”, recomienda Jerusalén.