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Mendocinos buscan ayuda para viajar a Perú y representar a la Argentina en torneo de Squash -->

Mendocinos buscan ayuda para viajar a Perú y representar a la Argentina en torneo de Squash

A Benicio (13) y Tiziano Cuatrini (17) no sólo los une la sangre, sino también su pasión por el squash. Ambos deportistas, dos de las promesas de ese deporte en Mendoza, fueron seleccionados por la Asociación Argentina de Squash para representar a nuestro país en el Campeonato Sudamericano Juvenil.

Este prestigioso torneo se llevará a cabo entre el 13 y el 18 de febrero próximos en la ciudad de Trujillo, en Perú.

El mayor, Tiziano, jugará en la categoría M-19 y actualmente se encuentra realizando una exigente pretemporada en Mar del Plata. Por su parte Benicio competirá en M-15 y está entrenando en el club Chacras Indoors de Luján de Cuyo.

“Es un orgullo estar convocado para la Selección Argentina y representar a Mendoza en este Sudamericano de Perú. Es una gran experiencia que nos permite compartir y forjar relaciones con deportistas de otros países”, nos cuenta Tiziano, quien espera con ansias poder viajar: “Soy un apasionado de la competencia y de jugar a este deporte tan lindo que es el squash”.

Por su parte Benicio señaló: “Estoy muy contento de participar en el Sudamericano de Perú representando a Argentina y también a Mendoza”.

Al tratarse de un deporte netamente amateur, estos deportistas necesitan del apoyo económico de su familia y de sponsors privados para poder costear todos los viajes y entrenamientos que requieren ser un deportista de alto rendimiento.

En este contexto, y a poco menos de un mes, Benicio y Tiziano buscan sponsors o benefactores que puedan ayudarlos económicamente para poder costear dicho viaje.

Aquellas personas que estén interesados en colaborar podrán hacerlo contactándose con su papá, Sergio Cuatrini (261-4199168), o con su mamá, Claudia Carminati (261-6593933).


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La Municipalidad realizará una limpieza en el Perilago Potrerillos -->

La Municipalidad realizará una limpieza en el Perilago Potrerillos

El Intendente de Luján de Cuyo, Sebastián Bragagnolo, dispuso llevar adelante un exhaustivo operativo de limpieza, en el espacio turístico más preeminente que tiene Mendoza durante la temporada de verano. La campaña se desarrollará el próximo sábado 28 de enero, en conjunto con diferentes instituciones privadas que operan en el departamento.

En virtud de conmemorar el Día Mundial de la Acción frente al Calentamiento Terrestre, el Municipio lujanino realizará una campaña de limpieza en el Perilago Potrerillos, de la mano de voluntarios que se ofrezcan para la actividad. La recepción de los mismos será el sábado 28 a las 8:30hs, en dos puntos del departamento: Parque Cívico Luján y Luján Joven.

Desde esas dos dependencias municipales partirán los grupos en movilidades de la comuna, para llegar a la zona del dique alrededor de las 9:30hs. El punto de encuentro en el distrito de alta montaña será en el playón de la segunda rotonda, donde se brindarán unas palabras de bienvenida y una capacitación a cargo de los recuperadores urbanos de la Cooperativa La Fortaleza de Mi Tierra (integrantes del Centro Verde Luján).

Luego de la entrega de bolsas, guantes y refrigerios se espera que comiencen los trabajos, alrededor de las 10hs. Se estima que la limpieza tendrá una duración de aproximadamente 2 horas y a modo de conclusión de las tareas los participantes recibirán merchandising y la posibilidad de participar de diferentes sorteos. Algunos de los premios ofrecidos serán ingresos a eventos artísticos, en Las Palapas y en el Multiespacio Cultural Luján, y un almuerzo para dos personas en Jerome, entre otros regalos otorgados por los socios del evento.

Es necesario destacar que esta iniciativa se llevará a cabo de manera mancomunada con las siguientes organizaciones: Scouts Carrodilla, Folck Producciones, Asociación Mendocina de Pesca con Mosca, Guardianes Verdes, Escuela Mendocina de Pesca con Mosca, JC Mendoza, Gran Hotel Potrerillos, Argentina Rafting, Cervecería Jerome, Escuela de Buceo Aquanautas, Crack Produce y Pequeños Verdes.

Los voluntarios que deseen participar de la actividad deberán inscribirse en el siguiente formulario: http://bit.ly/3Hs91xX


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DEPORTES –  RALLY DAKAR 2023 -->

DEPORTES – RALLY DAKAR 2023

EL TUPUNGATINO  MORENO FLORES FUE EL MEJOR MENDOCINO

Francisco José Moreno Flores repitió su segundo puesto del año pasado  y se convirtió  en el mendocino mejor clasificado de la  45° edición  del Rally Dakar 2023 que se disputó entre el lro. y el 15 de enero  en Arabia Saudita.   Tras  un excelente y muy parejo rendimiento el tupungatino  quedó a 43’ 11’’ del francés  Alexandre Giroud,  vencedor al igual que  en 2022 en quads,  quien había llegado a sacarle una diferencia de  una hora veinte minutos.   Del resto de  los pilotos locales hay que destacar el desempeño de los hermanos Caimi en motos: Franco finalizó en la décima posición a 1h  38’ 04’’  del  primero el  argentino  Kevin Benavides  y  Stéfano ocupó  el 25° lugar a  6h  17’ 03’’ del salteño  que repitió su título de 2021.  Por su parte Juan Cruz Yacopini  (Daniel Oliveras Carreras)  resultó séptimo en autos  a 4h  27’ 09’’ del campeón  por quinta vez  el catarí  Nasser  Al-Attiyah. En tanto que Sebastián Halpern  (Bernardo Graue)  fue noveno  a 4h 42’ 38’’  del líder.   El que debió  abandonar fue  Orlando Terranova  (acompañante Alex Haro Bravo) en autos. También participaron  Ricardo Torlaschi  junto al ecuatoriano Sebastián Guasayamin  en UTV y  Bruno Jacomy   con el chileno  Lucas del Río en prototipos ligeros.

Orly: “Asi es la vida”

Al comienzo resultó muy  comentado  el prematuro abandono de Orlando Terrranova cuando apenas se habían disputado cuatro  de las 14 etapas  del recorrido total. Fue el  octavo  abandono  de Orly en sus 17 participaciones  quien  previamente  había sido distinguido con el rótulo de “Leyenda”  por la organización.  “Así es la vida.  Hasta acá llego , me bajo,  no soporto el dolor”  reconoció   el  mendocino  de 43 años   que no pudo cumplir  con el  sueño de superar  su histórico  cuarto puesto del año pasado. ( Fue quinto en 2013 y 2014 y sexto en 2017 y 2020).  Su abandono   cuando estaba 16to. en la general se debió a un fuerte dolor lumbar consecuencia de un duro golpe que sufrió   al inicio  de la carrera.

Halpern:  Noveno

Sebastián Halpern, que corrió su octavo Dakar  (los primeros fueron en quads),  disfrutó a pleno  su noveno puesto  en la general de autos.  “Es la competencia más dura y difícil del mundo, la más  sacrificada, la más complicada. El primer objetivo era terminar, después cumplir el desafío de estar entre los diez primeros.  Ha sido una nueva experiencia, con un logro importante, que reconforta el esfuerzo realizado. Gracias por tanto apoyo y estímulo” dijo el mendocino  agradecido y satisfecho al completar los 8.549 kilómetros   de arena, dunas y desierto para unir las costas del  Mar Rojo y las del Golfo Pérsico.  Entre muy altas y muy bajas temperaturas,  con sol, frío y lluvias.

Moreno: un relojito

Se puede  asegurar que  Moreno fue un reloj, un relojito. Dio la hora en la mayoría de los parciales,  siempre animador y en las posiciones de privilegio, permanente amenaza del francés  Giroud al que escoltó en la general.  El tupungatino fue el ganador de la quinta etapa;  segundo  en la tercera y novena;  tercero en la  segunda, sexta, undécima,  duodécima  y decimo tercera;  cuarto en la primera  y quinto en la cuarta.  A los 26 años  el piloto  que es productor agropecuario en el Valle de Uco en el ramo de nueces, ajos y hortalizas,  integró el equipo  Dragón Rally Team  y es patrocinado por la empresa  Valmor SRL  que se dedica a la explotación agrícola en Tupungato y GG Taller Motos.  Moreno  aseguró siempre “voy por mi carrera” e hizo realidad  el mensaje que escribió en su máquina: “La máxima victoria es la que se gana sobre uno mismo”.  (JFS)

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Un jardín natural y sustentable para vivir de otro modo -->

Un jardín natural y sustentable para vivir de otro modo

Con un atardecer espectacular y en un ambiente desestructurado, el sábado 26 de noviembre pasado, quedó formalmente inaugurado El Caramillo, el barrio rural ubicado en el piedemonte del distrito Las Compuertas que hace gala de su respeto al entorno natural y a la vida simple.

En medio de ese paisaje tan mendocino, emocionante como pocos, con el aroma de tomillos y jarillas autóctonos, la familia propietaria ofreció un festejo a los amigos e interesados en ser parte de este innovador proyecto, que propone otra forma de habitar: en armonía con la naturaleza y sustentablemente.

En la terraza del lugar, la velada transcurrió a la luz del fuego y de las velas, a puro cielo y amena compañía. Las empanadas y el buen vino dieron el toque de gracia.

ACTIVIDADES PARA TODO PUBLICO

  • Teatro al aire libre
  • Pulpería
  • Caballeriza y clases con caballos criollos
  • Vivero de plantas autóctonas
  • Viñedo y elaboración de vinos propios por microvinificación
  • Trekking y bicicleta

EPIGRAFES

Los sábados se realizan caminatas a los cerros.

El sulky estuvo afectado a pasear a los niños por los senderos. Felices ellos.

La terraza fue el centro de disfrute de las vistas a la montaña hacia el Oeste y a las arboledas de Vistalba, al Este.

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El sueño de la cava propia -->

El sueño de la cava propia

Quienes aprecian degustarlos, anhelan poseer una colección de buenas botellas almacenadas en una cava hogareña. He aquí algunos consejos para lograr el objetivo.

Por Silvia Avagnina*

No se trata de armar una bodega ideal y compleja sino de contar con una serie de vinos clasificados y ordenados, en algún rincón de nuestra casa que pueda oficiar de bodeguita. Este rincón puede ser un mueble con estantes, un placard, un closet en un corredor, la despensa o el sótano. Basta que reúna ciertos requerimientos básicos para la conservación de los vinos, que se mencionan a continuación.

Temperatura: Alrededor de 15° C, sin variaciones repentinas.

Humedad: Constante entre 60 y 70%; si es menor hará que los corchos se sequen y el vino se oxide y si es demasiada, posibilita el desarrollo de bacterias, hongos y mohos.

Aireación: Es importante para mantener el ambiente ventilado, libre de olores.

Luz: Promueve la oxidación de los vinos. Las fluorescentes emiten radiaciones ultravioletas que lo oxidan y las alógenas e incandescentes emiten calor. Las apropiadas serían las leds que casi no emiten calor.

Vibraciones: Lugares con vibraciones hacen que los sedimentos no se depositen definitivamente y estén algo en suspensión.

Olores: Ciertos compuestos como solventes, jabones, naftas, barnices, pinturas, poseen olores penetrantes y contagiosos que pueden dañar al vino.

Almacenamiento

Se pueden organizar los vinos por región, año o tipo. Las botellas deben permanecer acostadas, pudiendo apilarse unas sobre otras. Se las tendrán identificadas colocando una pequeña tarjeta colgada del cuello de una de ellas, por grupos de vinos. En la misma se consignará la marca del producto, establecimiento, variedad y año de elaboración. Es interesante contar con un cuaderno de anotaciones donde se registren ubicación, fechas y comentarios de los vinos que se van consumiendo, stock, entradas y salidas de los mismos y el año máximo en que se debe consumir.

Si se compra vino a granel

En caso de tener que embotellar un vino de damajuana o adquirido de una barrica, se usarán cochos de primera calidad, hervidos y humedecidos con el vino. Conviene, a pesar de tomar estas precauciones, encerar o lacrar las botellas. Para ello se procederá a fundir la cera en un recipiente agregando una cucharada de aceite y manteniéndolo sobre una fuente de calor no muy fuerte, pero suficiente para que la cera quede líquida; se sumerge rápidamente el cuello de la botella girando y levantándola de un golpe seco. Lo mismo ocurre si en lugar de cera se usa lacre.

Qué vinos seleccionar

Lo más difícil es saber comprar el material destinado a la bodega. Hay varios factores que inciden en ello, como por ejemplo el gusto personal, los medios económicos que se dispone para tal fin y si se vive en una región productora. Esta pequeña cava doméstica puede comenzar con poca cantidad de botellas, aunque lo ideal son alrededor de 200, repartidas en los siguientes grupos. Entre los tintos se contarán con blends, varietales de guarda y jóvenes.

Los blends, en general vinos de mayor precio, son el producto de una cuidadosa elaboración de dos o más varietales, hasta diez o doce, donde el paladar y conocimientos del enólogo permiten determinar en qué porcentaje debe compartir cada uno con el resto. Son muchas horas de degustación hasta lograr el producto deseado.

Entre los varietales tintos se contarán con algunos de guarda y otros jóvenes, procedentes de las diferentes regiones vitícolas.

Los blancos deben ser del año, interesantes son los Sauvignon Blanc y Torrontés, muy apreciados en épocas estivales, para acompañar comidas livianas e incluso para beberlos muy frescos y como aperitivos. Algunos vinos pueden ser conservados más tiempo por su condición varietal y de elaboración, caso de ciertos Chardonnay o Semillón fermentados en barricas, que resisten el paso de los años y ganan en complejidad. No deben faltar en esta colección los rosados, que nos brindan agradables y placenteras sorpresas. Mendoza es excelente productora de ellos.

Los espumantes, en cualquiera de sus métodos de elaboración, charmat o champenoise, poseen características únicas, particulares de la bodega de procedencia.

Los vinos de cosecha tardía de variedades como Semillón, Sauvignon Blanc, Gewurstraminer, Petit Manseng, Malbec, entre otros, nos permiten apreciar un gran abanico de aromas y sabores.

Tener una cava propia es uno de esos proyectos que puede dar enorme placer para disfrutar con la familia o con amigos. ¡Hay que animarse y poner manos a la obra!

*Enóloga, Profesional Asociada al INTA. Investigadora en

vitivinicultura y especialista en análisis sensorial de vino

*En *Enóloga, Profesional Asociada al INTA. Investigadora


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Para saber de vinos -->

Para saber de vinos

Degustar, conocer y saber más acerca del mundo que encierra una botellas, requiere de información y conocimiento.

Por Silvia Avagnina

Desde hace más de 30 años, se dicta en el INTA el Curso Superior de Degustación de Vinos que se apoya en investigación, experimentación y extensión vitivinícolas. Se basa en la aplicación del análisis sensorial en la determinación de los factores agroclimáticos y enológicos que influyen en las características de los vinos.

La historia del curso comienza en el año 1988 y a lo largo de 30 años, ha recibido alumnos de Alemania, Brasil, Canadá, Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, España, Estados Unidos, Francia, Italia, México, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Suiza, Uruguay, Venezuela, como asimismo de la mayoría de las provincias argentinas. Entre los años 1988 y 2018 se han realizado cincuenta cursos. Uno, en el año 1994, tuvo carácter internacional patrocinado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la FAO (ONU), con la participación de profesores y alumnos de Brasil, Chile, Uruguay, España, Francia y Suiza. Otro, en el 2008, fue dictado en Caracas, Venezuela, y en varias oportunidades, en Buenos Aires y en la Patagonia.

Durante 13 jornadas se brindan los conocimientos que tienen por objetivo capacitar en la identificación de los factores agronómicos y enológicos que influyen en el aroma y gusto de los vinos; desarrollar habilidades y experiencias visuales, olfativas y gustativas para identificar dichos factores; proveer información y conocimiento sobre cultivares, prácticas culturales y procesos de elaboración en relación con el gusto de los mercados internacionales y difundir los avances y logros de la investigación de la vitivinicultura argentina.

Sus capacitadores, Silvia Avagnina y Carlos Catania, junto con la técnica especialista en aromas, Mariela Díaz Sambueza, brindan un enfoque técnico, tanto en la degustación como en los contenidos que se vierten clase a clase que hacen del análisis sensorial, una herramienta formidable para meterse de lleno en la degustación de vinos: se aprecia desde sus componentes químicos y su formación según las prácticas agrícolas y de elaboración, hasta las evaluaciones puntuales de defectos, bondades y entendimientos de los estilos de vinos. Un viaje al corazón del sabor del vino y sus por qué.

Esta experiencia permite distinguir sensaciones y percepciones, diferenciando los distintos componentes y sabores dentro de un vino, logrando separar cada uno de ellos y analizarlo, para dar después un testimonio final y global. Los caminos que propone el INTA a través de este curso abren una puerta a los sentidos. La finalidad es transferir a los alumnos ese conocimiento con su parte objetiva y subjetiva, prestando atención e intentando memorizar las sensaciones que cada vino emite.

Lo interesante de esta capacitación, es que está dirigida a todo público, tanto ingenieros agrónomos y enólogos como profesionales en diferentes disciplinas, bodegueros, empresarios, especialistas en marketing, periodistas, chefs, sommeliers, estudiantes, entre otros. El resto, simplemente admiradores del vino.

El protagonismo de las bodegas de Argentina, más de 170 de todo el país, es de vital importancia ya que han acompañado al INTA con presencia ininterrumpida desde el año de inicio. Los alumnos de las diferentes promociones han podido apreciar sus vinos y la evolución que han tenido a lo largo de todos estos años. Sin el apoyo de estas empresas y muchos de sus técnicos como conferencistas, hubiera sido difícil llevar a cabo el proyecto con el nivel deseado.

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El cura que propició la Revolución de Mayo en Cuyo -->

El cura que propició la Revolución de Mayo en Cuyo

Por Carlos Campana

En aquellos días de los hechos de mayo de 1810, en la entonces provincia de Cuyo y en su capital Mendoza, luego de conocerse la noticia de los acontecimientos ocurridos en Buenos Aires, se vivieron momentos de gran tensión al producirse un cisma que estuvo a punto de convertirse en una revuelta interna con derramamiento de sangre entre mendocinos.

Pero toda esta crisis fue pacificada gracias a un personaje anónimo de la historia mendocina: el presbítero Domingo García y Lemos, quien descomprimió esta situación, llegando a feliz término, con el apoyo a la Junta Provisional formada en la metrópoli del Río de la Plata.

Noticias desde el Atlántico

El cura Domingo García nació en Mendoza a mediados del siglo XVIII y falleció años después de la Independencia.

Se consagró como religioso en Chile y en 1802, regresó a nuestra provincia ocupando varios cargos dentro de la iglesia católica local.

En aquel otoño de 1810, los cuyanos vivían tranquilos, sin sospechar que, en Buenos Aires, un grupo de vecinos se habían proclamado en contra del virrey Cisneros para que no asumiera como tal y bregaban por la formación de una Junta a favor del rey Fernando VII quien junto a su padre Carlos IV, había sido encarcelado por Napoleón.

Durante la noche del 13 de junio, llegó desde Buenos Aires el oficial Manuel Corvalán, quien informó al Cabildo acerca de la instalación de una Junta Gubernativa constituida el 25 de mayo.

Esta noticia estremeció a las autoridades del ejecutivo local, quienes inmediatamente se reunieron en la sala capitular del Cabildo de Mendoza y resolvieron convocar a los vecinos más representativos de la ciudad para realizar una asamblea.

En el transcurso de la reunión, uno de los cabildantes leyó una copia del acta del 25 de mayo, la cual informaba que había sido depuesto el virrey Baltasar Hidalgo de Cisneros y se había conformado una Junta a favor del rey Fernando VII. Además, el documento manifestaba la necesidad de la elección de un diputado para representar a Cuyo.

Los allí reunidos, eligieron como representante a Bernardo Ortiz. Pero cuando parecía que todo se resolvería rápidamente a favor de esta posición, llegó una correspondencia oficial desde Córdoba en donde el gobierno mediterráneo manifestaba que estaba en contra de la Junta y solicitaba a los representantes de Cuyo que actuaran de igual manera. oponerse a la Junta con el envío de tropas.

Fue entonces que las autoridades presididas por el subdelegado Faustino Ansay, Domingo de Torres y Harriet y Joaquín Gómez de Liaño, suspendieron el viaje de Ortiz para ver qué pasaba ante esta delicada situación.

El vicario Domingo García y Lemos sugirió a los funcionarios mantenerse tranquilos y esperar hasta que arribaran nuevas noticias.

Entre el cielo y el infierno

Con el paso de los días y sin tener noticias, se formó una división entre las autoridades y los vecinos. Entonces, a pedido del cura Domingo García y otros respetables ciudadanos se organizó un cabildo abierto para definir la postura de Mendoza.

A esta importante reunión, a la que acudieron 46 representantes, se discutió acaloradamente y algunos se opusieron al gobierno recién creado. Varios asambleístas quedaron molestos por esta decisión y los dos alcaldes, temiendo una posible confrontación, exigieron al comandante de Armas, Faustino Ansay que entregara el armamento que estaba bajo su jurisdicción. Así, durante la madrugada, los fusiles y otros pertrechos quedaron en poder de los adictos a la Junta de Gobierno Patrio.

Rebeldes con causa

Al día siguiente, el 28 de junio, Ansay, Torres y Harriet, Gómez de Liaño y treinta vecinos incluyendo un pequeño grupo de británicos y portugueses -radicados en Mendoza-, que estaban en contra de la Junta, asaltaron el cuartel para apoderarse de las armas. Después de la toma, los rebeldes salieron por las calles donde dispusieron algunos cañones amenazando a los vecinos que estaban a favor de la Junta de Buenos Aires.

A pesar de la actitud, nadie disparó un solo tiro. El presbítero Domingo García y Lemos llegó al lugar en donde estaban los rebeldes de Ansay, habló con ellos y propuso que se celebrase una reunión el 1 de julio con la propuesta de llegar a un acuerdo entre las partes.

Acuerdo celestial

El 1 de julio de 1810, el cura García y ambos grupos llegaron a la sala capitular del Cabildo para celebrar un pacto entre los que querían unirse a la Junta de Buenos Aires y los que se negaban.

García elaboró luego un documento de seis artículos, entre los cuales proponía la conciliación de ambos bandos.

El convenio celebrado ese día reconoció que era importante la adhesión a la causa del Rey Fernando VII mediante la Junta porteña.

El triunfo para la Junta

Días después de firmar este convenio, el gobierno de Córdoba solicitó armas y tropas, las autoridades provinciales negaron el envío, diciendo que había tenido lugar un acuerdo y que no podían socorrerlos.

En la mañana del 10 de julio, el coronel Bruno Morón que venía de Buenos Aires, llegó a nuestra ciudad con la misión de reclutar tropas y reunir armas para la expedición militar contra Córdoba. Esto aceleró la decisión de las autoridades de Cuyo apoyando incondicionalmente a Buenos Aires y a la destitución del comandante Faustino Ansay.

Así, finalmente, la revolución había triunfado gracias a la intervención del cura Domingo García y Lemos.

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Vinos rosados -->

Vinos rosados

Para disfrutar en días cálidos

Por Silvia Avagnina*

¿Por qué los vinos rosados en primavera y verano? Si bien se toman todo el año, especialmente apenas salen al mercado, cobran protagonismo en la primavera con sus tonalidades sutiles, los delicados aromas y sabores frutales que acompañan platos sencillos. Tienen la ventaja de poseer una estructura más interesante que un blanco, con el plus de una gran paleta aromática. Al decir de algunos autores, los rosados tienen “alma de blanco y cuerpo de tinto”.

¿Qué variedades se utilizan? Las rosadas y todas las tintas. En nuestro medio, las que elaboran nuestras bodegas son Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Malbec, Merlot, Pinot Gris, Pinot Noir, Sangiovesse, Syrah, entre otras. Algunas bodegas hacen sus rosados con intervención de dos o más cepajes y paso por madera, en algunos casos. Estos son los que más me emocionan porque poseen la tipicidad de cada varietal y son una explosión de complejidades, dentro de la simplicidad de vinos fáciles de beber.

¿Cómo se elabora el vino rosado? Luego de llegar la uva a la bodega, se procede al estrujado y se mantienen en contacto los hollejos con su jugo apenas unas horas. El color de los vinos tintos está en las pieles por lo que según el tiempo de maceración, las tonalidades serán tenues o de mayor intensidad. Y aquí surgen algunos nombres para denominar esos vinos: “ruborizado”, “vino de una noche”, “piel de cebolla”, “piel de bebé”, “cobrizo”, “salmón” o simplemente “rosé”. La metodología de elaboración es la misma que para un vino blanco.

Otros vinos para esta estación. Muy interesantes son los elaborados con maceración carbónica porque se presentan jóvenes, con aromas totalmente frutales. En este sistema, el proceso de fermentación se inicia únicamente con levaduras autóctonas que vienen en las uvas y se realiza en dos etapas. La primera tiene una duración de entre una y dos semanas. Se colocan los racimos enteros en vasijas con una atmósfera saturada de anhídrido carbónico produciéndose la fermentación intracelular, porque comienza parcialmente en el interior de cada grano de uva. En la segunda etapa, el mosto es separado de las partes sólidas y sometido a la habitual fermentación alcohólica. Estos vinos poseen menos cuerpo, son más ligeros y menos ácidos. Tienen color violáceo intenso y son pobres en polifenoles, lo cual hace que sean fáciles de beber.

El infaltable Torrontés. Es otro de los vinos para disfrutar en estas estaciones. Muy perfumado, con aromas que recuerdan a los moscateles, siendo típica del cepaje la nota de flor de azahar. Estudios realizados sobre la composición aromática muestran los terpenos responsables de estos aromas, como flores de geranio, jacinto y rosa.

Estos vinos se aprecian gratamente en los días que se perfilan cálidos y a no dudar: son una agradable compañía.

*Enóloga. Investigadora en Vitivinicultura. Especialista en Análisis Sensorial. Directora del Curso Superior de Degustación de Vinos del INTA.

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Velocidad: Por favor, bajemos un cambio -->

Velocidad: Por favor, bajemos un cambio

Muchos excesos al volante con escenas que lamentablemente se repiten. Días pasados, una vecina fue atropellada en calle Liniers por un conductor que iba a toda velocidad y en distintas arterias de Chacras de Coria, vecinos, peatones y ciclistas advierten la misma problemática. Esperemos contagiar conciencia para que podamos vivir en armonía sin el riesgo permanente de que suceda una desgracia por la rapidez con la que circulan los vehículos en el distrito.

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Apreciación de vinos: La importancia del olfato -->

Apreciación de vinos: La importancia del olfato

La herramienta principal de un enólogo es el olfato, fuertemente unido al gusto. Sin embargo, poco se ha investigado sobre el tema. Una encuesta sobre los olores realizada hace varios años, explora las dimensiones científicas del fenómeno de la olfacción. Interesante para comprender un poco más este sentido indispensable al momento de apreciar un vino.

Un millón y medio de personas de todo el mundo participaron de The Smell Survey, la encuesta sobre olores realizada por la National Geographic. La experiencia consistió en hacerles llegar 6 sobres, conteniendo cada uno un papel impregnado con un aroma diferente y dos preguntas: 1. ¿Podían oler algún aroma? (umbral de sensación olfativa) 2. Si la respuesta era positiva, ¿podían identificarlo? (umbral de percepción olfativa). Las muestras iban acompañadas de un cuestionario: el sexo, la edad, si los aromas les resultaban placenteros o no, si eran fumadores, el lugar de residencia, si habían perdido alguna vez el olfato, entre otras preguntas.

Los sobres contenían los siguientes aromas: 1. Androstenona, olor a transpiración producido por una bacteria que se encuentra en el ser humano, siendo un típico aroma animal. 2. Acetato de isoamilo, aroma frutal que se encuentra en la banana. 3. Galaxólido, aroma animal, es un compuesto sintético creado por la industria del perfume. 4. Eugenol, aroma especiado característico del clavo de olor. 5. Mercaptano, compuesto de aroma mineral que se agrega al gas de cocina como alerta. 6. Rosa, uno de los aromas florales más conocido.

Se comentan algunas consideraciones de interés: En el caso de la androstenona, porcentajes de alrededor de 30 en hombres y 20 en mujeres no pueden identificarla. Varía según el lugar de origen, dándose el máximo en Estados Unidos y el mínimo en África. No se debe a un factor racial y sí en cambio a patrones culturales. En efecto, personas de raza negra de África que vivían en Estados Unidos tenían valores similares a las del resto de los habitantes de ese país.

En cuanto a la edad, a partir de los 20 años hay una pérdida de la capacidad olfativa. A los 80 la capacidad disminuye un 30 %. La caída es más notable en el sexo masculino y más pronunciada con los aromas animales. Al relacionar la edad con el mercaptano, el 75% de las personas jóvenes consideró el aroma de este compuesto como desagradable. Con el aumento de la edad, el porcentaje de personas a quienes no les resultó desagradable aumentó. Al llegar a los 80 años, solamente a un 25% les resultó desagradable. Esto explica en parte los accidentes que se producen con gente mayor y el gas de cocina, en el cual el mercaptano es colocado para indicar peligro, suponiendo que es un olor desagradable que alerta a todo el mundo.

El aroma a rosa tuvo altos porcentajes de identificación y percepción, cercanos al 80%.

De esta investigación se desprende, en términos generales, que las mujeres tienen mayor percepción olfativa que los hombres. Que las reacciones, positivas o negativas a los olores, varían enormemente de un lugar a otro. Que los aromas de origen animal son los de menor nivel de identificación. Que casi dos de cada tres personas han sufrido una pérdida temporal del olfato y algunos, cerca del uno por ciento, no tienen olfato.

La pérdida del olfato es cosa seria, ya que con frecuencia este sentido se asocia con la memoria. Kipling decía que “más que los sonidos o las imágenes, los olores pueden mover las fibras del corazón”. Y al decir de Helen Keller: “El olfato es un poderoso hechicero que nos transporta a través de miles de millas y de todos los años que hemos vivido”. Según los Enólogos: “Qué sería de nuestra vida en el mundo del vino sin la capacidad de nuestro olfato”.

¿Qué lugar ocupa este sentido en la apreciación de un vino? El más importante, ya que en todo el proceso de elaboración, el enólogo hace el seguimiento de lo que ocurre a cada momento, detectando si se presenta alguna anomalía: “La nariz es una herramienta de toma de decisiones desde la cosecha hasta el embotellado”. Para los catadores y sommeliers, el sentido del olfato es indispensable para percibir las características de un vino y monitorear su evolución. El olfato es un instrumento esencial de trabajo en estas profesiones.

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