Archivo | junio 17th, 2021

La Cocina de Peralta: Merluza a la Gallega -->

La Cocina de Peralta: Merluza a la Gallega

Otra deliciosa receta nos comparte el cocinero con estilo, Omar Peralta, quien brinda clases personalizadas y presenciales en Vistalba o virtuales donde sea que estés. Para contactarte con él escribir a o llamar al 2613619120.

Ingredientes para 4 personas (más o menos):

-Filetes de merluza, 1 o 2 por persona, según el tamaño… y más también

-Papas, 1 y 1/2 por persona

-Arvejas, 1 lata

-Cebollas, 1 grande o 2 medianas

-Laurel, Ajo, Sal y Pimienta

Para la salsa de pimentón… rica, rica:

-Aceite de oliva, 1 taza (sí, parece mucho, pero es así nomás)

-Ajo, 5 o más dientes, a gusto

-Pimentón, 2 cucharadas soperas colmadas. Ideal mezclar pimentón dulce y salado. Si solo tienen dulce, agregar un poco de ají molido, para que tenga un poco de calor.

-Sal y Pimienta

Procedimiento:

En una olla poner las cebollas cortadas en pluma o juliana no muy fina, junto con 3 cucharadas de aceite de oliva. No dejar que se doren, apenas transparentes.

Luego agregar las papas cortadas en rodajas de 1 cm. de espesor aproximadamente (es decir, gruesitas). Agregar el laurel, sal y granos de pimienta y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén casi listas.

Mientras tanto, salar y enrollar los filetes de merluza y asegurarlos con palillos para que se mantengan así. Una vez que las papas estén casi listas, agregar las arvejas y el pescado, hundirlo en ese caldo y dejar cocinar unos minutos, hasta que las papas estén y el pescado se haya cocinado.

Para la salsa:

Poner el aceite y en frío agregarle los ajos cortados en láminas no muy finitas, sin dejar que se doren. Agregar sal, pimienta, revolver, apagar el fuego y sumar pimentón.

Servir el pescado con las papas y cebollas, con espumadera y luego agregarle la salsa por encima. Muy importante: ¡retirar los palillos!


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