Transitamos una estación agradable para cambiar nuestra dieta e incorporar todo tipo de hortalizas: grilladas, horneadas o crudas. También se pueden enriquecer nuestras guarniciones para acompañar los diferentes cortes de carnes -vaca, pollo, cerdo, pescado y cordero-.
Por Patricia Suárez Roggerone*
Algunos tips para armar combinaciones de ensaladas:
- Berros frescos, cebollas rojas asadas, corazones de alcauciles asados junto con las cebollas, queso de cabra, vinagreta de limón, miel y tomillo.
Para 4 personas:
1 atado de berro fresco y limpio
2 cebollas coloradas hervidas en agua con sal por 20 minutos
4 alcauciles hervidos
200 grs. de queso de cabra
100 grs. de almendras tostadas
100 grs. de aceite de girasol
Sal y pimienta al gusto
Vinagreta:
2 cucharadas de yogurt natural
1 cucharada de queso blanco
Juego de ½ limón
50 cc. de aceite de oliva
Preparación: Colocar las cebollas cortadas en cuartos en una placa de horno condimentadas con aceite de girasol, sal y pimienta. Cocinar 15 minutos, agregar los alcauciles y cocinar por 10 minutos más. Colocar en fuente las cebollas, los alcauciles, agregar las almendras tostadas, las hojas de berros, los trozos de queso de cabra y condimentar con la vinagreta.
- Zanahorias, cebollas de verdeo, pimiento rojo, pimiento verde, berenjena, espárragos, zucchinis y hierbas frescas.
Para 4 personas:
2 zanahorias tiernas cortadas a lo largo en 6 longas
2 cebollas de verdeo cortadas en 4 a lo largo
2 pimientos rojos cortados en 6 a lo largo
1 berenjena cortada en 8 a lo largo
1 atado de espárragos
1 zucchini cortado en 8 partes a lo largo
100 cc. aceite de maíz
Sal y pimienta al gusto
Hierbas frescas: orégano, romero y tomillo
Preparación: Colocar las hortalizas cortadas en una fuente para horno, condimentadas con el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas. Cocinar por 30 minutos en horno de 180 grados, hasta que estén doradas y crujientes. Servir en un plato, se puede acompañar con quínoa, garbanzos o lentejas hervidas.
- Zucchinis grillados, zapallitos redondos y berenjenas grilladas con vinagreta de limón
Para 4 personas
3 zucchinis cortadas en lonjas
2 zapallitos redondos cortados en lonjas
2 berenjenas cortadas en lonjas
200 grs. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón 2 unidades
100 cc. aceite de oliva
Menta, un puñado
Tomillo fresco, un puñado
Orégano fresco, un puñado
Preparación: Colocar las hortalizas cortadas en una fuente para horno, condimentadas con el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas. Cocinar por 30 minutos en horno de 180 grados, hasta que estén doradas y crujientes. Agregar por arriba la vinagreta realizada con las hierbas picadas, el jugo de limón y el aceite de oliva.
*Cocinera y artista. La autora es la chef ejecutiva de La Vid, el restaurante de Bodega Norton.