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Guiso de lentejas para carnívoros
Ingredientes: 500 g de lentejas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 cebollas de verdeo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 700 grs. de carne de cerdo, 2 chorizos colorados, puré de tomate, 2 batatas, 2 papas, 300 g de calabaza, ½ cucharadita de ají molido, ½ cucharadita de orégano, sal y pimienta negra a gusto, aceite c/n.
Preparación: Dejar las lentejas en remojo durante toda la noche. Al día siguiente desechar el agua de remojo y pasarlas a una cacerola. Cubrir con abundante agua (el doble de agua que de lentejas). Llevar al fuego y hervir hasta que estén tiernas. Dejar reposar. En una cacerola grande colocar el aceite, el ajo, las cebollas y los pimientos, rehogar 5 minutos. Luego agregar la carne y el chorizo, dejar cocinar 2 minutos y agregar el tomate. Condimentar. Cubrir con agua hasta tapar todo y cocinar durante una hora. Agregar el zapallo, las papas y las batatas, volver a cubrir con agua si es necesario. Dejar cocinar durante 7 minutos. Agregar las lentejas, revolver bien y dejar en el fuego por 5 a 10 minutos más para que se mezcle todo. A partir de este momento el agua que se consumirá es muy poca o sea que la cantidad depende del gusto de cada uno, si lo prefiere más o menos espeso.
Puchero para celíacos
Antes de empezar a cocinar, revisar que los ingredientes estén inscriptos como Libres de Gluten según la ley vigente. Receta extraída de la Asociación Celíaca Argentina.
Ingredientes: 200 grs. de puerro, 1 hoja de laurel, 2 kg. de ozobuco, 300 grs. de garbanzos (opcional), 500 grs. de zanahorias, 1 kg. de papas, 1 kg. de zapallo, 3 choclos, 1 ramos de apio, 1 rama de cebolla de verdeo, 1 kg. de batatas, perejil c/n, aceite de oliva c/n.
Preparación: Limpiar y cortar los vegetales. Colocar agua hasta la mitad de la olla. Agregar el laurel y los puerros. Cuando comience a hervir, agregar la carne, las zanahorias y los garbanzos (previamente remojados). En otra olla poner a hervir las papas, el zapallo, los choclos, las batatas, el apio y la cebolla de verdeo. Servir todo y acompañar con aceite de oliva y perejil picado.
Locro vegetariano
Preparación: Rehogar la cebolla, zanahoria y la mitad de la calabaza en cubos grandes en oliva, salpimentar y dejar cocer. Hidratar los hongos en agua y cortarlos en tiritas, sumarlos al salteado y agregar el resto de la calabaza rallada. Incorporar el maíz y porotos hidratados durante la noche. Condimentar. Sumar la cebolla de verdeo picada y el caldo. Cocer por una hora y media. Para el sofrito, rehogar la parte verde con el pimentón y el ají molido. Servir en cazuela con el sofrito por sobre más las arvejas y perejil. Receta extraída de Cocineros argentinos.
