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Ranchón Nativo o la dignidad del trabajo y la construcción en equipo

Un restorán escuela transformador de realidades. Camino a Villavicencio, en el Km 10 de la Ruta 52, nuestro vecino Omar Peralta enseña a cocinar y gerenciar un sueño propio, y así cambiar la realidad  de las personas que integran este emprendimiento social, por sí mismas.

Por Adriana Sayavedra

Gestión Nativa es una asociación civil sin fines de lucro que impulsa una serie de emprendimientos destinados a dignificar y fortalecer a personas y familias de la zona. El disparador fue el vivero de plantas nativas -aprovechando lo que quedaba del vivero de Minetti-, luego llegó un taller de arte textil y finalmente un restorán escuela con fines sociales, que mutó desde la idea original de vender pan, tortitas y empanadas para aprovechar la cercanía con la ruta.

Ubicado en la zona llamada de los cinco mil lotes, zona de barrios vulnerables del departamento de Las Heras, estos emprendimientos sociales funcionan en tres hectáreas de tierra cedidas en comodato por la empresa constructora Holcim -que compró la antigua cementera Minetti, ex dueña de la propiedad-.

El contacto con la naturaleza sumado a la comida sencilla y auténtica, le dan sabrosura al lugar.

Nuestro vecino Omar llegó a integrar este proyecto invitado por Héctor Fernández, uno de los coordinadores de Gestión Nativa. Fernández explica que “el foco del proyecto es el empoderamiento de las personas; nuestra herramienta, los emprendimientos. Buscamos que los emprendedores puedan llevar lo aprendido a otros emprendimientos, a su vida familiar y personal”.

Por su parte, Omar, cocinero, maestro y, por si fuera poco, músico de la Orquesta Filarmónica mendocina, cuenta: “Esto había que abrirlo y no charlar tanto. Así es que, como las chicas interesadas en trabajar no tenían capacitación previa, comenzamos armando un plan de acción para ponerlo a funcionar cuanto antes, aunando cocina y capacitación en simultáneo: los martes se hace la prueba del menú propuesto, se aprenden las técnicas de cocción y los domingos se hacen las prácticas, atendiendo a los clientes”.

Apadrinado por el dúo musical Orozco Barrientos, que amenizó la fiesta de inauguración, este restorán escuela de origen social, también cuenta entre sus simpatizantes a reconocidos chefs mendocinos, como Lucas Bustos y Patricia Suárez Roggerone, quienes visitaron el lugar varias veces para capacitar a los emprendedores y otras tantas los invitaron a sus restoranes para que aprendieran mirando.

Todos aquí tienen grandes sueños de proyección: “Cerrar un salón más grande, estilo ranchón de adobe, e incluir una casa de té; mantener una huerta para proveernos a nosotros y a otros restoranes, armar un servicio de catering con mozos y también desayunos para el personal de las empresas cercanas”, nos cuenta Omar. Y hacia allá tienen dirigida voluntad y acción.

El maestro Omar Peralta y Fabiola, acunan una carne al malbec en disco de arado.

Combinar almuerzo de cocina regional y ayudar con un proyecto social

Si se  decide un domingo a hacer el paseo hasta las tierras del Ranchón Nativo -recomendamos reservar previamente-, podrá encontrar platos típicos de nuestra cuyanía. El menú consta de tres pasos -entrada, plato principal y postre-, de tantas cosas ricas según el día como Empanadas Nativas, Bruschetas de morcilla a la chapa y cebollita de verdeo, Vacío al Horno de Barro, Chivito a la llama con verduras al rescoldo, Carne al malbec en disco de arado, Canelones de Espinacas y ricota, Costeletas a la chapa con vegetales, Manzanas al cajón de hierro con helado de americana, Vigilante Nativo (el tradicional postre más nueces y arrope de chañar).

Una excelente opción para quienes disfrutan de los entornos apacibles, en contacto con  la naturaleza. Y un dato no menor: mientras tanto, ayuda a construir un espacio de dignidad a través del trabajo y la esperanza para muchas familias de la zona.

Cuadril al disco y papas rotas, uno de los platos típicos.

Para reservar, especialmente si es vegetariano o celíaco, debe comunicarse al:0261 15 655 0207

También atienden reuniones privadas, grupos de turistas en cualquier día de semana.

“¿Cuál es el valor de una acción social concreta? ¿Cuál es el valor de tu elección?

Elegir un restaurante escuela de origen social para almorzar este domingo y así fortalecer los procesos de aprendizaje y empoderamiento de un grupo de personas que durante toda la semana se esfuerzan por preparar el mejor servicio para recibirte”.

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