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No sabemos si es por el calor imperante o por el espíritu de diciembre que nos envuelve: lo cierto es que en estos días comienzan a florecer las ganas de festejar y brindar, y si es con algo fresco mejor.
Para gratificarnos y gratificar a nuestros seres queridos, Gury Salgado -dueño de la tradicional heladería del pueblo“Helados de Chacras”, la de la terraza con parral y aljibe- nos reveló años atrás algunas de sus magníficas recetas de sorbetes y otras ricuras por el estilo.
Con ustedes, la esencia de un buen lemon champ y de un auténtico peech con vodka. …Como para romper la rutina del vino blanco y explorar nuevas sensaciones, vio?
LEMON CHAMP
Ingredientes para 12 copas
1/2 kg. de Helado de Chacras de limón
1 botella de rico champagne
Preparación
Verter el helado en un recipiente de boca ancha. Agregar muy lentamente el champagne, que puede estar frío o no. En este punto Gury recomienda como muy importante la delicadeza para servir el champagne, ya que si se sirve descuidadamente, rebota en las paredes del bol, y pierde la burbuja.
Dejar reposar de 5 a 7 minutos.
Antes de servirlo, la recomendación del entendido es volver a mezclar -sin batir- dibujando ochos, hasta que se forme una pasta que contenga la burbuja del champagne. Y alerta: “si bate en círculos la burbuja se centrifuga y se pierde”. Otro de los secretitos de Gury, es que si el bol es de boca chica, se debe colocar una cuchara como semitapa para que caiga MUY lentamente.
Imagen extraída de viagourmet.com
Opciones
Se pueden obtener otras variedades reemplazando el helado de limón por frutilla al agua -el famoso strawberry fizz-, de pomelo rosado -buenísimo- o de durazno. La variedad sólo tiene el límite de su imaginación y de su paladar.
Tip clave
No utilizar nunca utensillos de aluminio. La espátula debe ser de madera o acero inoxidable.
PEACH CON VODKA
Ingredientes para 20/24 cortitos
1 botella de buen vodka
½ kg. de Helado de Chacras de durazno
Preparación
Colocar en una batidora los ingredientes y mezclar aproximadamente por un minuto. Preparar las copas apoyando el borde sobre una cama de azúcar (como para el pisco sour) y servir el elixir allí mismo.
Imagen extraída de tragosybebidas.com
El secreto del entendido
Enfriar el vodka en el congelador un rato antes de prepararlo. “¡Delicioso!”, sintetiza Gury.
SUGERENCIA FINAL
El que toma no maneja.
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