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Receta del día: Pastel de papa y zucchini -->

Receta del día: Pastel de papa y zucchini

Buscamos entre las recetas del chef Pablo Martín y rescatamos esta delicia de pocos pasos e ingredientes accesibles, ideal para deleitar a toda la familia. Tomen nota y prepárense para ponerse manos a la obra.

INGREDIENTES (de 6 a 8 porciones)

1 kilo de Papas – 250 grs garbanzos – 3 Cebollas – 2 Zanahorias – 4 Dientes de ajo – 4 Zucchinis – 4 Cebolla de verdeo – 2 ctas. de Pimentón ahumado – 2 ctas. de cúrcuma – 2 cdas. de Fécula – 4 cdas. de Levadura de cerveza nutricional – Cantidad necesaria de pimienta, sal marina y aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

Poner a hidratar los garbanzos en abundante agua y dejarlos toda la noche. Luego colarlos y cocinarlos en agua o caldo de verdura durante una hora o hasta que estén. Colarlos y enfriarlos.

Limpiar bien las papas y cocinarlas en el agua hirviendo hasta que estén blandas. Colarlas y hacer un puré (si se quiere se pueden pelar). Procesar los garbanzos y mezclarlos con el puré de papa. Rectificar sabores.

Cortar la cebolla y las zanahorias en juliana (tiritas finas), los zucchinis en rodajas, la cebolla de verdeo cincelar y picar el ajo.

Mezclar 500 cc de agua fría con la fécula, el pimentón y la cúrcuma.

Dorar las rodajas de zuchinis con un chorrito de aceite o agua. Reservarlas.

Luego dorar cebolla y zanahorias con un chorrito de aceite o agua. Ahora es el turno de incorporar la mitad de la cebolla de verdeo, el ajo, sazonar y después de 20 segundos agregar el agua con la fécula. Mezclar enérgicamente. Cuando comience a espesar, agregar el puré de papas y garbanzo, la levadura y un buen chorro de aceite. Mezclar.

Poner en una fuente para horno un poco de la mezcla y unas laminas de zucchinis. Intercalar hasta finalizar los ingredientes. Agregar un buen chorro de aceite y llevar la fuente a la parte de abajo del horno y dejar que dore bien. Decorar con el resto de la cebolla de verdeo.

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Receta de Causa Limeña, por Omar Peralta -->

Receta de Causa Limeña, por Omar Peralta

Les comparto esta sugerencia para las mesas de Navidad o Año Nuevo, pensada en base a nuestro clima, la región y la economía hogareña; que sea algo que no nos complique mucho y nos convoque a compartir. Ojalá así sea. La Causa es un plato típico de la gastronomía peruana, en base a papas, bastante fácil de realizar:

Ingredientes: Para 2 personas Patatas -preferiblemente papa amarilla peruana- 1 kg. Pechuga de pollo, 500 gr. Cebolla, 1 Mayonesa Lima, 1 Ají amarillo, 3 Aguacate, 1 Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto. Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Paso a paso: Cocinar las papas y prensarlas mientras estén calientes. Agregar el ají (recuerden que es opcional, si no se consigue no hay problema), el zumo de lima, la sal y la pimienta. Mezclando bien y amasando, para conseguir una textura muy cremosa. Dividir la masa en tres partes. Reservar. Cocinar la pechuga de pollo, deshilacharla y mezclarla con la cebolla muy picada y la mayonesa. Probar y rectificar de sal. Reservar.

Cortar la palta en rodajas de medio centímetro de grosor. Montar el plato con ayuda de un aro de emplatar. Poner en la base un tercio de la masa de papas y sobre ella colocar la palta. Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Cubrir con la segunda capa de masa de papa. Sobre la papa, colocar la mezcla de pollo, mayonesa y cebolla apretando ligeramente con un tenedor. Terminar con la última parte de la masa de papa y servir acompañada de una ensalada de hojas verdes. Si se desea, se puede acompañar de salsa huancaína o de salsa de oliva para conseguir más colorido y sabor. Esta preparación se puede hacer en una fuente más grande y servir desde ahí, a cada plato.

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Hoy comemos veggie burguer -->

Hoy comemos veggie burguer

Compartimos una exquisita receta de la chef Juliana López May.

Ingredientes para 6 personas:

1 taza de lentejas, 1 taza de arroz yaman, 1 cebolla colorada en brunoise, 1 zanahoria en brunoise,1 morrón colorado en brunoise, 1 diente de ajo picada, 1cucharada de raíz de jengibre picada, 1 huevo o clara si es necesaria, 1 taza de queso parmesano de buena calidad, cilantro picado, sal y pimienta, aceite de oliva, pan rallado

Preparación:

Dorar las verduras en un wok bien caliente con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén cocidas. Cocinar el cereal y la legumbre deseados pasándolos un poco de la cocción al dente. Mezclar las verduras ya cocidas con los granos, el cilantro, el parmesano, el huevo, la sal y la pimienta. Procesar la mitad de la preparación para lograr una buena pasta. Darle forma y pasar por pan rallado. Cocinar en sartén o en el horno caliente con un hilo de oliva en la placa. Si lo van a servir en sándwich, agregar lechuga y tomate!

Imagen: Recetas HelloFood

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Receta: Pan dulce express -->

Receta: Pan dulce express

Se acerca la Navidad y aprovechamos para compartir con nuestros lectores una receta que gentilmente nos cediera nuestra correctora, Marcela Rinaldi. La especialista destaca que lo interesante, además del sabor, es que no lleva levadura entre sus ingredientes, por lo que su preparación es más rápida. Hágalo, disfrútelo y después nos cuenta cómo le salió.

Ingredientes

300 gr de manteca (1 ½ pan)

400 gr de azúcar

8 huevos

1 kg de harina leudante

½ l de leche

100 gr de nueces

100 gr de almendras

200 gr de pasas de uvas

250 gr de frutas abrillantadas

1 pocillo de café de coñac

3 cucharadas soperas de agua de azahar

4 cucharadas soperas de polvo royal

Preparación

Batir la manteca con el azúcar y formar una crema. Agregar los huevos de uno en uno y batir. Incorporar la harina y la leche mezclando bien. Agregar el coñac y el agua de azahar, las nueces, las almendras, pasas y frutas y siempre mezclando a medida que va agregando cada cosa. Por último agregar el polvo de hornear y seguir mezclando suavemente.

Para hornearlos tiene dos opciones: la antigua, enmantecando y enharinando 3 tarros de leche en polvo, o la actual que consiste en comprar los moldes de papel. Distribuir en partes iguales con un cucharón. Cocinar en horno mínimo durante dos horas; a la hora y media recién se puede abrir el horno para curiosear.

Los panes se dejan en el horno hasta el día siguiente. Se desmoldan y se dejan orear durante 24 hrs , luego se guardan en bolsas de nylon.

Consejo para comer: estarán mas ricos al cuarto día.

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Cocina con amor: Primavera de ensaladas -->

Cocina con amor: Primavera de ensaladas

Transitamos una estación agradable para cambiar nuestra dieta e incorporar todo tipo de hortalizas: grilladas, horneadas o crudas. También se pueden enriquecer nuestras guarniciones para acompañar los diferentes cortes de carnes -vaca, pollo, cerdo, pescado y cordero-.

Por Patricia Suárez Roggerone*

Algunos tips para armar combinaciones de ensaladas:

  • Berros frescos, cebollas rojas asadas, corazones de alcauciles asados junto con las cebollas, queso de cabra, vinagreta de limón, miel y tomillo.

Para 4 personas:

1 atado de berro fresco y limpio

2 cebollas coloradas hervidas en agua con sal por 20 minutos

4 alcauciles hervidos

200 grs. de queso de cabra

100 grs. de almendras tostadas

100 grs. de aceite de girasol

Sal y pimienta al gusto

Vinagreta:

2 cucharadas de yogurt natural

1 cucharada de queso blanco

Juego de ½ limón

50 cc. de aceite de oliva

Preparación: Colocar las cebollas cortadas en cuartos en una placa de horno condimentadas con aceite de girasol, sal y pimienta. Cocinar 15 minutos, agregar los alcauciles y cocinar por 10 minutos más. Colocar en fuente las cebollas, los alcauciles, agregar las almendras tostadas, las hojas de berros, los trozos de queso de cabra y condimentar con la vinagreta.

  • Zanahorias, cebollas de verdeo, pimiento rojo, pimiento verde, berenjena, espárragos, zucchinis y hierbas frescas.

Para 4 personas:

2 zanahorias tiernas cortadas a lo largo en 6 longas

2 cebollas de verdeo cortadas en 4 a lo largo

2 pimientos rojos cortados en 6 a lo largo

1 berenjena cortada en 8 a lo largo

1 atado de espárragos

1 zucchini cortado en 8 partes a lo largo

100 cc. aceite de maíz

Sal y pimienta al gusto

Hierbas frescas: orégano, romero y tomillo

Preparación: Colocar las hortalizas cortadas en una fuente para horno, condimentadas con el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas. Cocinar por 30 minutos en horno de 180 grados, hasta que estén doradas y crujientes. Servir en un plato, se puede acompañar con quínoa, garbanzos o lentejas hervidas.

  • Zucchinis grillados, zapallitos redondos y berenjenas grilladas con vinagreta de limón

Para 4 personas

3 zucchinis cortadas en lonjas

2 zapallitos redondos cortados en lonjas

2 berenjenas cortadas en lonjas

200 grs. de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Jugo de limón 2 unidades

100 cc. aceite de oliva

Menta, un puñado

Tomillo fresco, un puñado

Orégano fresco, un puñado

Preparación: Colocar las hortalizas cortadas en una fuente para horno, condimentadas con el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas. Cocinar por 30 minutos en horno de 180 grados, hasta que estén doradas y crujientes. Agregar por arriba la vinagreta realizada con las hierbas picadas, el jugo de limón y el aceite de oliva.

*Cocinera y artista. La autora es la chef ejecutiva de La Vid, el restaurante de Bodega Norton.


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Pizza sin gluten, una opción diferente -->

Pizza sin gluten, una opción diferente

Desde la promulgación a nivel nacional de la ley de celiaquía, y la adhesión de nuestra provincia a esta norma, es un poco más frecuente en los súper e hipermercados encontrar una góndola especial de productos sin tacc (trigo, avena, cebada, centeno). La harina de trigo está tan instaurada en nuestras vidas, que ni siquiera vemos como una opción probar otras. Por eso en esta nota, te dejamos una receta fácil y rápida para hacer masa de pizza con harinas alternativas. Además es una receta apta para celíacos. ¡A animarse!

Para hacer una pizza sin tacc de tamaño normal (8 porciones):

  • 200 gr de fécula de maíz
  • 150 gr de harina de arroz
  • 150 g de fécula de mandioca
  • 1 huevo
  • Medio pocillo de leche
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Una cucharada de aceite
  • Sal a gusto
  • Una cucharadita de azúcar

Lo primero que vamos a hacer es “la espuma” de la levadura. Para ello, en un recipiente tipo plato hondo o bowl ponemos ¾ de una taza de agua tibia, le agregamos la levadura en polvo, y una cucharada de azúcar. Lo dejamos tapado y en un lugar calentito para que vaya leudando.

En otro recipiente tamizamos la harina de arroz y las féculas, le agregamos la sal, y mezclamos en seco. Luego, agregamos el huevo, la leche, un poco de aceite (el aceite de oliva le da un toque especial) y la levadura que ya debe haberse activado. En caso de faltar agua, recordar siempre agregar agua tibia, ya que muy frío o muy caliente mata la levadura.

Al mezclar todo, debe quedarnos una masa similar a la que sale con la pizza de harina de trigo, pero más blanda y menos firme. Con un amasado de unos 5 minutos está perfecto. Esa masa que nos quedó, va a tener que quedar en reposo un mínimo de 15 minutos en un lugar calentito y oscuro.

Una vez que la dejamos leudar, vamos a tomar la masa, y colocarla en un recipiente para pizza de tamaño normal, previamente enmantecado y enharinado. Este tipo de masa no es apta para bolillo, por lo que te recomiendo que la coloques en el centro de la pizzera, y con tus dedos la vayas llevando hacia los costados (si se te pega en los dedos, podés usar un poquito de aceite para ayudarte). Una vez lista, llevar a horno medio, y dejar  10 minutos para que se seque, luego colocarle la salsa y darle otros 10 minutos más de calor. Por último, colocar el queso y llevarla una última vez al horno. Cuando el queso esté derretido, ¡listo! Una pizza rica y diferente.

Una propuesta de pizza apta para celíacos y rica para todos.

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Syrah, un vino de alta gama -->

Syrah, un vino de alta gama

Sirac, Syra, Petit Sirah, Shiras, Shiraz, entre otros, son algunos de los sinónimos con los que se conoce a esta variedad que da como resultado un vino que los consumidores describen como especiado.

Por Silvia Avagnina*

El Syrah es un cepaje que la historia ha rastreado en el tiempo sin tener la certeza de su origen. Se dice que proviene de Persia (región de Shiraz) desde donde habría sido llevado a Francia. También se afirma que fue introducido por los romanos desde Siracusa, en Sicilia. En realidad, la historia se mezcla con la leyenda y ésta surge de la similitud de los nombres y de la antigüedad del cepaje.

A pesar de las polémicas que giran en torno a su procedencia y el mito de ser el vino de “la última cena de Jesús”, el Syrah es una uva de origen francés, según lo demostró un análisis de ADN de 1999 y se convirtió en la más prestigiosa del Ródano. Su reconocimiento internacional no sólo responde a la historia de los vinos franceses de Hermitage, Côte-Rôtie y Chateau-neuf du Pape, sino también a que Australia la potenció a comienzos del milenio.

Características vitícolas: Se distingue por tener hoja grande, con un lóbulo central plano y laterales doblados hacia arriba. El racimo es cónico alargado, lleno, con baya elipsoidal. Se caracteriza por un marchitamiento precoz de la baya durante el proceso de madurez, presumiblemente por la interrupción de flujos del floema una vez que el grano ha adquirido el máximo peso. Debido a que la transpiración continúa, la baya se deshidrata.

Características enológicas: A la boca presenta buenas caudalías, pleno, complejo y un poco tánico en sus primeros años, pero se desarrolla bien en el tiempo. Posee taninos fuertes y es apto para la guarda prolongada en madera. De aroma intenso, recuerda a especias como el clavo de olor, canela y pimienta, frutas como frambuesas, zarzamoras, higos y un dejo de chocolate amargo. Durante la crianza se liberan aromas terrosos y de tabaco.

Algunas consideraciones

Cuando las uvas llegan a una correcta madurez, se rescatan en aquellos vinos provenientes de zonas frescas, los aromas especiados a los que hace referencia la bibliografía internacional. Provenientes de zonas más cálidas, se identifican con los descriptores frutal y especiado, pero con un poco menos de complejidad. Por eso se dice que el Syrah es un varietal que posee plasticidad ecológica, porque reproduce sus características en diferentes medios geográficos, dando en mayor o menor potencial, caracteres definidos y reconocibles.

El Syrah en la Argentina

En nuestro país se ha difundido en casi todas las regiones, con muy buena adaptación en las zonas más cálidas, manteniendo buen nivel de polifenoles y aromas. Se ha transformado en la uva requerida para vinos tintos en la región del Valle del Tulum, en la Provincia de San Juan. Las regiones frescas son las mejores para que exprese todo su potencial. Entre estos dos estilos, áreas como Agrelo y Barranacas, en Luján de Cuyo, aportan algunos ejemplares de perfil clásico, como asimismo el Valle de Uco.

Si bien las bodegas lo elaboran al mejor estilo francés como varietal o para intervenir en cortes con otros varietales, se adapta para la obtención de vinos rosados, que resultan frescos y con toque floral. Los vinos Syrah responden a medios geográficos distintos y cada uno manifiesta una personalidad definida. Encierran toda una gama de complejidades en aroma y sabor que hacen de ellos una opción al momento de elegir.

*Enóloga, Profesional Asociada al INTA. Investigadora en vitivinicultura y especialista en análisis sensorial de vinos.

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Taller de huerta orgánica en Luján de Cuyo -->

Taller de huerta orgánica en Luján de Cuyo

Este encuentro de formación se realizará el sábado 12 de octubre, de 9 a 13 hs., en el Vivero LUNTA, ubicado sobre la Ruta 60. Las entradas tienen un valor de $600 y están a la venta en eventbrite. “Te enseñamos todo para que comiences tu propia huerta (kit de huerta de regalo)”. Para más info contactarse al 2616511259.

Programa de actividades:
9:00 hs: Acreditación.
9:30 hs: Preparación de suelo en la huerta, compost y humus de lombriz. Demostración en vivo “La vida de las lombrices californianas”.
10:00 hs: Tips prácticos para diseño y planificación de la huerta de primavera-verano, rotaciones. ¿Qué sembrar? ¿Cuándo? Y sembramos plantines para que los cuides en casa.
11:00 hs: Armado de huerta en vivo. Tips para el trasplante. Riegos y mantenimiento de la Huerta.
11:30 hs: Descanso & degustación de cositas ricas.
11:50 hs: ¿Cómo cultivar de manera orgánica y saludable? Preparados de insecticidas, bactericidas y fungicidas naturales y sustentables.
12:30 hs: Aromáticas: ¿cuáles sembrar? Cuidados, cosecha, formas de consumo, y conservación.
13:30 hs: Cierre con Degustación de productos regionales!

Todas las actividades se van demostrando en FORMA PRÁCTICA, y los participantes pueden realizar las prácticas activamente en el taller.


Foto: FB Lunta.

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Prosecco: un italiano de excelencia -->

Prosecco: un italiano de excelencia

Blanco, generalmente espumoso seco o extra seco, se comporta muy bien como vino tranquilo.

Por Silvia Avagnina*

Para su producción se utiliza la uva Glera, variedad de cepa blanca que fue llevada a la localidad italiana de Prosecco desde Eslovenia. Es muy antigua, su anterior nombre, prosecco, hace referencia a la villa de Prosseco, cercana a Trieste. Se cree que ya era cultivada desde la época de los romanos y que hace alusión al “vinum pucinum” del que habla Plinio el Viejo (23 d. C – 79 d. C.) en su Historia Natural.

A este vino se lo identificaba con la zona de producción, la localidad de Castillo de Pucinum, la cual cambió su nombre en Prosecco. Pero con el tiempo, la producción de Prosecco fue disminuyendo entre los viticultores del Friuli y comenzó a desarrollarse en las colinas del Véneto. El nombre se mantuvo y hoy está protegido con la Denominación de Origen Controlada; solamente pueden utilizar esta marca los productores de las regiones de Conegliano-Valdobbiadene y Asolo.

Su principal uso es para espumosos con el método Charmat, cuya segunda fermentación se lleva a cabo en grandes tanques presurizados de acero inoxidable. También se obtienen vinos tranquilos muy interesantes gracias a la frescura natural que posee, producto de su acidez.

Aunque se trata de un vino espumoso, no puede compararse al Champagne pues no presenta la sutileza y complejidad de éste. Recordemos que los vinos espumosos de acuerdo a su origen, tienen denominaciones, procesos de elaboración y características muy particulares; así nos encontramos con que unos son Champagne, otros Cava, otros Sparkling, otros Espumantes y algunos más.

La uva es muy productiva, de maduración tardía y buena acidez. Hace algunos años se realizaron ensayos en la planta piloto de la Estación Experimental Mendoza del INTA con esta uva, proveniente de la colección ampelográfica. El resultado fue la obtención de un vino color amarillo pálido, aromático, sabor fresco que recuerda la manzana y la pera, cítrico, de notoria acidez y de cuerpo ligero.

El Prosecco, vino espumoso ícono de Italia, es muy apreciado en todo el mundo. Los consumidores encuentran en él un vino suave, simple, fácil de beber. El consumo en los EE.UU. se ha cuadruplicado en los últimos años, pasando de ventas que no llegaban a 12 millones de botellas en el 2010, a cerca de cincuenta millones en el 2015.

De las aproximadamente 2000 variedades que se cultivan en Italia, está entre las 15 más importantes. A partir del año 2000, las uvas Prosecco también se cultivan en otros países como Argentina, Australia, Brasil, Rumania, pero el vino espumoso obtenido no puede llevar esa denominación.

*Enóloga, Profesional Asociada al INTA. Investigadora en vitivinicultura y especialista en análisis sensorial de vinos.

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Octubre por delante: Mes de siembra y trasplante -->

Octubre por delante: Mes de siembra y trasplante

En esta época es inteligente priorizar las verduras de la huerta que van a dar frutos, porque son las que se demoran más: primero crecen vegetativamente, luego florecen y recién después vienen los frutos. Asegurate de hacer las siembras o trasplantes de, por ejemplo, tomate, berenjena o pimiento.


Por Mariana Rodríguez Rolfi*

A la hora de elegir las plantas a tener en la huerta me gusta ir incorporando especies y variedades diferentes. Hay muchos tipos de lechugas (hojas de distintas texturas y gustos), tomates (de diferentes tamaños y colores), pimientos (colores y sabores). Y en la variedad encuentro el placer de tener verduras para armar platos originales además de nutritivos y saludables.

Dedicale espacio de la huerta a las flores, ya que generan biodiversidad, atraen insectos benéficos, repelen plagas y llenan de colores el espacio: esto lo agradecerán las abejas y todos los que visiten la huerta.

Tip del mes: 15 o 20 días después de la siembra o trasplante sería interesante aplicar extracto de ajo a las plantitas para ahuyentar plagas.

Extracto de ajo: en 500 ml. de agua moler 100 g. de ajo, dejar reposar la mezcla durante 24 hs., luego añadir 500 ml. de agua y unas gotas de aceite vegetal (de cocina). De esa mezcla usar 1 L. en 20 L. de agua (o 100 ml. en 2 L. de agua) y aplicar preferentemente al atardecer o de noche.

En cuanto al riego, hay que recordar que a esta altura debe ser muy frecuente. Atención a los días más calurosos, y a esas brisas cálidas que pueden afectar mucho a tus pequeñas plantas que se estén acostumbrando al trasplante.

Datos “Sin Fronteras”

*Ralear las plantas de zanahoria para que las raíces puedan desarrollarse bien

*Las hojas de remolacha se pueden cosechar para consumirlas crudas o cocidas

*Las rúculas las podés sembrar cada 15 días para tener siempre en tu mesa

*Suelo mojado o seco pero si escarbás un poquito y está húmedo: no regar

*Plantas decaídas: ¡Te demoraste en regar! Aumentá la frecuencia

Conceptos

Siembra: la profundidad para colocar la semilla tiene que ser como mínimo el doble del tamaño de la semilla y sirve cubrir las semillas con algún material liviano.

Transplante: manipular con cuidado el plantín para no romper las raíces. Hacer un pozo, colocar el plantín y rellenar con tierra preparada.

Calendario de SIEMBRA:

Especie Forma de siembra
Acelga Directa
Albahaca Almácigo / Trasplante
Apio Almácigo / Directa
Batata Almácigo
Berenjena Almácigo / Trasplante
Cebolla (verdeo) Almácigo / Trasplante
Chaucha
Choclo Directa
Hinojo Almácigo / Trasplante / Directa
Lechuga Almácigo / Trasplante / Directa
Melón Directa
Papa Directa
Pepino Directa
Perejil Directa
Pimiento Almácigo / Trasplante
Rabanito Directa
Rúcula Directa
Sandía Directa
Tomate Almácigo / Trasplante
Zanahoria Directa
Zapallito redondo del tronco Directa
Zapallo Directa
Zucchini Directa

*Enviá tu consulta al 261-5871208 o escribí a

huertasinfronteras@gmail.com www.facebook.com/huertasinfronteras

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