Archivo | Cocinarte

Mediodía de carbonada -->

Mediodía de carbonada

A pesar de nuestras creencias de que se trata de una comida bien criollita, la realidad es que la carbonada es otra más de las herencias que nos dejó la Madre Patria. Aunque nuestros revolucionarios patriotas querían abrir sus caminos de la Vieja España, no pudieron con su legado gastronómico que quedó bien prendido a nuestra cultura hasta fundirse en una nueva identidad, criolla y bien comiente.

Ingredientes

3 cebollas

3 morrones

6 tomates pelados

3 zanahorias

3 batatas

500 gr de zapallo

6 choclos desgranados

500 gr. de carne de ternera

Aceite, sal, pimienta, pimentón, ají molido, tomillo

Caldo de carne o pollo en cantidad necesaria

Opcional: 3 duraznos y 100 gr de pasas

Preparación

Picar las cebollas, los tomates y cortar el morrón en cubitos. Freír las cebollas y el morrón en una cacerola gruesa con el aceite, sumar la carne, revolver, tapar y cocinar unos minutos. Agregar los condimentos -sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar- con el caldo y el tomate. Dejar cocinar 20 minutos.

Cortar las zanahorias en rodajas, sumarlas a la cacerola y cocinar 5 minutos. Cortar las papas, batatas y el zapallo en cubos. Incorporar las papas y el zapallo a la cacerola y cocinar unos minutos. Agregar la batata y el choclo, revolver y controlar la cocción: debe quedar un guiso no muy espeso -si hiciera falta, sumar más caldo-.

Opcional para quien guste de la receta original: pelar los duraznos y cortarlos en gajos. Incorporar las pasas y los gajos de duraznos. Cocinar cinco minutos más y servir.

Si quiere presentarla en zapallo, debe cortarle una tapa al zapallo, ahuecarlo, rellenarlo con 1 taza de leche y 2 cucharadas de azúcar, pincelar con aceite y hornear una hora o más -depende del tamaño-, cuidando que el zapallo quede firme. También puede servirse en calabazas individuales.

Escrito en Cocinarte, DestacadosComentarios (0)

Apuntes para un consumo consciente -->

Apuntes para un consumo consciente

El Ciprés y El Almacén Andante son buenos ejemplos de lo que significa el Comercio Justo. Esta vez los invitamos a cambiar el modo de consumir y ser responsables como ciudadanos a la hora de elegir qué y cómo comprar.

Para quien poco o nada sabe del tema, para quien quiera conocer más, para aquellos que de un tiempo a esta parte conciben otras formas de consumo, existe desde siempre, aunque cada vez recobra más fuerza el paradigma del Comercio Justo. ¿En qué consiste? Se trata de un sistema solidario y alternativo que respeta los derechos de las personas y del medio ambiente, así como el desarrollo de los pueblos, la existencia de condiciones salariales y laborales dignas y la contribución al desarrollo sostenible, entre otros aspectos.

Manu y Jere, los responsables de El Ciprés.

Mendoza, como tantos rincones del mundo, acuna emprendimientos que bien vale la pena destacar por la labor que llevan adelante sus responsables y por el cuidado a lo largo de toda la cadena de producción que no deja de lado criterios de calidad y buenas prácticas. El Ciprés es uno de ellos. En este caso, las conservas caseras son el núcleo alrededor del cual Manuela Aguinaga y Jeremías Viano, una joven pareja, trabaja. Productos naturales 100%, sin conservantes ni aditivos despiertan los paladares en sus distintas versiones de dulces, jaleas, jugos, tomates, almibarados y aceitunas.

“La idea que da inicio a este proyecto es la posibilidad de aprovechar la fruta de la finca familiar de Medrano y agregarle valor mediante la elaboración de nuestros productos. En un principio comenzamos vendiendo a nuestros familiares y amigos y de a poco nos fuimos expandiendo”, explica Manuela, a lo que Jeremías agrega: “El año pasado produjimos 200 unidades mientras que en el 2016 llegamos a las 2500. Apuntamos a quintuplicar nuestra producción próximamente y a incorporar gente. En El Ciprés somos parte de una red de comercio justo que acompaña la tendencia mundial de comer mejor y de un modo más saludable”.

Otra buena iniciativa para tener entre ojos es la de El Almacén Andante, una cooperativa de trabajo que desde 2008 es puente entre productores de toda la provincia, además de creadora de una línea propia de cuadernos, agendas, juguetes y textiles. “Los compañeros que integramos esta agrupación somos trabajadores autogestivos atentos a qué y cómo se producen nuestros alimentos y guiados por una lógica muy distinta a la del consumo capitalista”, dice Sofía Mena, miembro de esta organización horizontal desde 2014. Con un local propio en Guaymallén, El Almacén cuenta además con puestos en la Universidad Tecnológica Nacional y la Universidad Nacional de Cuyo, además de realizar repartos a domicilio los días sábados.

El mejor modo de apoyar y permitir que crezcan y se expandan estos proyectos es adquiriendo sus deliciosos productos, por eso los invitamos a conocer a sus responsables así como el amplio abanico de materias primas que ofrecen. ¡A tomar nota!

Los chicos de El Almacén Andante.

El Ciprés Conservas: 2615108479; elcipresconservas@gmail.com

El Almacén Andante: Patricias Mendocinas 827, San José, Guaymallén. Tel.: 4459237 – 2613906985; elalmacenandante@gmail.com

Los diez principios internacionales de Comercio Justo:

1. Creación de oportunidades para productores con desventajas económicas.

2. Transparencia y responsabilidad

3. Prácticas comerciales justas

4. Pago de un precio justo

5. Asegurar ausencia de trabajo infantil y trabajo forzoso

6. Compromiso con la no discriminación, equidad de género y libertad de asociación (sindical)

7. Asegurar buenas condiciones de trabajo

8. Facilitar el desarrollo de capacidades

9. Promoción del Comercio Justo

10. Respeto por el medio ambiente

Exquisiteces de El Ciprés.

El Almacén Andante, un ejemplo de trabajo cooperativo.

Escrito en CocinarteComentarios (0)

La cocina de los vecinos: Canelones de verdura -->

La cocina de los vecinos: Canelones de verdura

Hace algunos años Daniela García y Carlos Olivera compartieron esta deliciosa receta orgánica y natural. Paso a paso de un plato irresistible!

CANELONES SANOS DE VERDURA

-Para comer sin culpa-

Ingredientes para 8 unidades:

Panqueques:

  • 2 huevos
  • 6 cucharadas de harina integral.
  • 4 cucharadas de fécula de maíz.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal marina, orégano, pimienta cayena, caldo de verduras deshidratado orgánico.
  • Agua, hasta que la pasta quede semi-líquida.

Relleno y Salsa:

  • ½ kg cebolla picada.
  • 300g zanahoria cortada en cubitos chicos.
  • Ajo picado.
  • Laurel, orégano, pimienta cayena, sal marina, caldo deshidratado.
  • 1 pimiento.

Relleno:

  • Mitad de la preparación anterior.
  • 350g de acelga hervida y picada.
  • 2 huevos duros pisados.
  • Tofu con provenzal.

Salsa:

  • Mitad preparación.
  • 200g Seitán.
  • ½ litro de tomate triturado.
  • 1 cucharada de Alga Mix.

Preparación:

Rehogar cebolla, zanahoria, pimiento, ajo, con un poquito de aceite de oliva. Agregar los condimentos.

Cuando esté cocido separar la preparación en dos. Utilizar una de las partes para el relleno y otra para la salsa.

A la parte del relleno agregar la acelga picada y los huevos pisados. A la salsa, el seitán y el tomate.


Escrito en CocinarteComentarios (0)

Plato del día: Ñoquis de calabaza con tomates cherry -->

Plato del día: Ñoquis de calabaza con tomates cherry

En este ansiado viernes compartimos una receta fácil, rica y económica de la chef Juliana López May.

Ingredientes: Tomillo 1 cda., Yema 1 Unidad, Manteca 50 grs., Calabaza 1 k., Sal y Pimienta a gusto, Harina 1¼ Taza. Para la Salsa: Sal y Pimienta a gusto, Manteca 1 cda., Tomates cherry 500 grs., Aceite de oliva 50 cc, Azúcar 1 cda., Ajo 2 Dientes, Tomillo 1 cda. Varios: Aceite de oliva a gusto; Harina Cantidad necesaria.

Preparación:
- Pelar la calabaza, eliminar las semillas, cortar en cubos y cocinar en abundante agua hirviendo.
- Colar y reducir a puré (debe obtener 750 gramos del mismo).
- Escurrir el exceso de líquido del puré con un lienzo.
- En una cacerola derretir la manteca.
- Incorporar el puré de calabaza y mezclar durante 1 minuto.
- En un bowl mezclar el puré de calabaza, la yema, la harina, la sal, el tomillo y la pimienta.
- Con la ayuda de dos cucharas pequeñas formar quenelles con la masa.
- Reservar en una placa enharinada y reservar en la heladera durante 10 minutos.
- Cocinar en abundante agua salada hirviendo.

Salsa: Picar el ajo. Desgranar el tomillo. En un bowl mezclar los tomates, el ajo, el tomillo, el azúcar, la sal, el aceite de oliva y la pimienta. Llevar todo a una asadera y asar en el horno. En una sartén caliente con manteca saltear los tomates asados y los ñoquis colados. Condimentar con sal y pimienta.

Presentación: Servir en platos hondos y rociar con aceite de oliva.

Escrito en CocinarteComentarios (0)

Hacia un abc del vino -->

Hacia un abc del vino

En su acepción genérica, el vino es una bebida alcohólica de baja graduación resultante de la conjugación del suelo, el clima, la uva y los fermentos.


Por Silvia Avagnina*

Qué es el vino

Es una bebida natural que se obtiene a partir de la uva producto de la fermentación alcohólica de su jugo. Dicho proceso se logra a través de la acción de las levaduras que transforman los azúcares de la fruta en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Para su obtención, es necesario partir de uvas en buen estado sanitario, efectuar una cuidadosa elaboración y conservar el producto a una temperatura adecuada constante.

Al ser una mezcla hidroalcohólica, el componente principal es el agua, presente en un 80 o 90%. Otro elemento importante es el alcohol, que le da cuerpo y aroma; su graduación varía entre un 8 y un 17%, según el estilo de vino. El resto son sustancias que aparecen en menor cantidad: taninos -que dan textura y color-, azúcares -que influyen en el sabor-, sustancias volátiles -constituyen parte del aroma-, y ácidos, entre otras. Este “resto” conforma la diferencia y le dan al vino complejidad y personalidad propias.

Su conocimiento se realiza a través del análisis sensorial o degustación y los mecanismos utilizados son neurofisiológicos y psicológicos. Los órganos de los sentidos perciben los estímulos que surgen de los casi 400 contenidos que existen en el vino.

El vino en la antigüedad

Unido al hombre de todos los tiempos, ocupa un lugar considerable en su historia. Así lo demuestran los libros, los dibujos y las escrituras en frisos y tablas que se han conservado de las civilizaciones más antiguas. La poesía, la escultura, la pintura, le han rendido culto en expresiones artísticas. Se han encontrado vestigios de plantas de vides en remotos estratos geológicos, anteriores a la aparición del hombre. Son testigos de su edad semillas y hojas fósiles descubiertas en América del Norte y Europa en los depósitos del período terciario del tiempo geológico.

Afirman historiadores, poetas y botánicos que el inicio del cultivo de la vid fue en Asia Menor, en la región sur, entre los mares Caspio y Negro. Desde allí los viñedos tuvieron un foco de irradiación en esa zona, extendiéndose luego por toda la cuenca del mediterráneo, penetrando en el continente europeo.

Una rápida mirada a la historia nos muestra que las regiones donde se ha desarrollado la vid son aquellas cuyas civilizaciones han logrado un alto nivel de perfección. Cualquiera sea la cultura que elijamos, desde las tablas de arcilla en escritura cuneiforme de Babilonia a los papiros y pinturas de las tumbas de Egipto, veremos que el cultivo de la vid y la elaboración del vino están presentes y se pierden en el tiempo.

Las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas

Constituyen una categoría de derechos de propiedad intelectual que, similar a otros como marcas y patentes, merecen protección. Al igual que las marcas, ambas tienen una función de identificación y la diferencia radica en que las marcas distinguen los productos o servicios de una empresa respecto de otras, y aquellas indican el lugar de origen del producto. Obligan a que un vino tenga una calidad mínima determinada y cumpla con características determinadas, para poder ser reconocido como vino con esa denominación. Los reglamentos de las mismas contemplan el cultivo, los rendimientos, la variedad, el proceso de elaboración, la graduación alcohólica, entre otros aspectos.

Cómo se clasifican los vinos

Hay varias formas de clasificar los vinos. Las más sencillas hacen referencia al color y la edad. Por el color son blancos, rosados y tintos. Por la edad, hablamos de un vino joven o con crianza y dependiendo del tiempo de crianza, puede ser un reserva o un gran reserva. Por el estilo de vino: varietal, genérico, espumante, dulce o licoroso. Se usan asimismo denominaciones como vinos Premium o alta gama. Son acepciones que las bodegas utilizan para diferenciar sus productos y ubicarlos en diferentes escalas de precio y calidad.

*Enóloga. Profesional asociada al INTA. Investigadora en vitivinicultura y especialista en análisis sensorial de vinos.

Escrito en CocinarteComentarios (0)

Para la hora el té: Budín de zanahoria y mandarina -->

Para la hora el té: Budín de zanahoria y mandarina

La chef Alicia Ríos comparte una preparación sencilla y exquisita con productos de estación. ¡A tomar nota!

Ingredientes:

Harina (2 tazas), Azúcar (2 tazas), Huevos (4 unidades), Zanahoria rallada (1 taza y 1/2), Aceite (1 taza), Zumo de mandarina (1/2 taza), Ralladura de mandarina (1/2 unidad), Bicarbonato (1 cucharadita), Polvo de hornear (1 cucharadita), Canela en polvo (1/2 cucharadita).


Preparación:

Cernir la harina, el polvo de hornear, la canela y el bicarbonato. Por separado, batir las claras a punto nieve. En otro recipiente incorporar aceite, azúcar, las yemas y la mezcla de harina. Luego agregar el zumo de mandarina y su ralladura, y la zanahoria hasta formar una masa homogénea. Llevar esta preparación a un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado de 30 a 40 minutos. “La zanahoria es rica en potasio y fósforo. Es un excelente vigorizante para mentes cansadas y una restauradora de nervios. Además fortalece las uñas y el cabello, al que también le aporta brillo. Es rica en vitamina A, fuente de calcio y ácido fólico, y protege al intestino. Entre otras propiedades, la mandarina es rica en vitamina A y C”, agrega Alicia, la mujer que deslumbra paladares con sus sabores peruanos.

Escrito en CocinarteComentarios (0)

Huerta en casa (en invierno): Malezas, riego y frío -->

Huerta en casa (en invierno): Malezas, riego y frío

Se vienen los fríos, comienza el letargo invernal y disminuye la demanda de trabajo en la huerta porque si bien todas las actividades siguen, se realizan con menos frecuencia.

Las malezas crecen más lentamente pero no se detienen y compiten con nuestros cultivos. Cuando las veas tratá de sacarlas en los primeros estadíos.

¡Ojo con excederse en la frecuencia del riego! Las plantas tienen menos demanda hídrica y si ponemos mucha agua podemos generar enfermedades y pudriciones. Está bueno dejarse guiar por la naturaleza y estar atentos a cómo se consume el agua en los días cálidos.

La manta anti helada es una aliada de estos momentos. Aunque las especies de invierno soportan los fríos, esta manta ofrece un mejor ambiente y ayuda al crecimiento. Es fácil de conseguir y a un precio muy accesible.

¡Tu consulta es bienvenida! Mariana Rodríguez Rolfi – 261-5871208 - huertasinfronteras@gmail.com – www.facebook.com/huertasinfronteras

Calendario de SIEMBRA:

Especie Forma de siembra
Acelga Trasplante
Alcaucil Trasplante
Arvejas Directa
Brócoli Almácigo
Coliflor Almácigo
Cebolla (verdeo) Trasplante
Espinaca Directa
Habas Directa
Lechuga Trasplante / Directa
Perejil Directa
Puerro Trasplante
Rabanito Directa
Remolacha Directa
Repollo Trasplante
Rúcula Directa
Zanahoria Directa

Escrito en CocinarteComentarios (0)

Bröd: Lindas tardes de invierno -->

Bröd: Lindas tardes de invierno

La pastelería y bakery ofrece exquisitos momentos en sus espacios de Ciudad (Chile 894) y Chacras de Coria (Complejo La Bonita, en Besares 833). Opciones de alimentos orgánicos saludables e innovadores, incluyendo café, panes, pastelería, sándwiches, almuerzo y brunch. Para más información y pedidos especiales comunicarse al 4252993.

Escrito en CocinarteComentarios (0)

Receta del día: Estofado de ternera y papas -->

Receta del día: Estofado de ternera y papas

Los estofados son una excelente manera de cocinar la carne, cualquiera que sea y en especial si es roja. La razón es que se logra un sabor maravilloso y también una textura muy suave, que casi se derrite en la boca al comerla. Otra ventaja es que se puede usar un corte de carne que sea más económico, de manera que sale bueno para cualquier bolsillo.

Ingredientes:

  • 2 y 1/2 kilos de carne en cubos de 1 centímetro de espesor
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1/2 kilo de zanahoria
  • 1 kilo de papas
  • 3 apios
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 botella de vino rojo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 3 tazas de caldo de carne
  • 3 tazas de agua

Preparación:

Sazonar la carne con suficiente sal y pimienta. En una olla grande, amplia y profunda, añadir la mitad del aceite y calentar bien. Luego poner los trozos de carne a sellar a fuego alto y cuando estén dorados, retirar. En la misma olla, con el resto del aceite, añadir el apio, las zanahorias, las papas, las cebollas y también los dientes del ajo (todos picados en cubos). Cocinar a fuego medio por unos 12 minutos. Mover los vegetales a un lado y agregar la pasta del tomate al otro lado, cocinar un par de minutos y luego mezclar todo.

Agregar el vino, las hojas de laurel y el tomillo, cocinar por unos 12 minutos, añadir agua, caldo y la carne. Agregar sal y pimienta a la preparación, hervir la mezcla, bajar el fuego y tapar. Cocina por dos horas.

Fuente: El Gran Chef

Escrito en CocinarteComentarios (0)

Ideas a puro membrillo -->

Ideas a puro membrillo

La chef del restaurante de Bodega Norton y artista plástica Patricia Suárez Roggerone comparte su devoción por este fruto tan rico como versátil.

Ilustración de Patricia Suárez Roggerone

Soy fanática de los membrillos. En todas mis cartas de otoño-invierno los utilizo porque aparte de ser un producto instalado en la cultura de los mendocinos, me acompaña desde la infancia, ya que en mi hogar había una planta y mi madre hacía dulce en pan y jalea. Los meses de frío se convertían en un deleite con el consumo diario de queso cuartirolo, membrillo y nueces, pastelitos de dulce de membrillo, tortitas raspadas y tostadas con manteca y jalea. Son insuperables… ¡Cómo no ser feliz con los pequeños detalles de la cocina!

El membrillo es un ingrediente muy dúctil y mi fanatismo me ha llevado a experimentar muchas formas de utilizarlo. Aquí les comparto algunas…

  • Cocinamos el membrillo en el horno -suave-, entero o en mitades. Una vez cocinado, lo pelamos tibio y lo colocamos en un vaso de mixer o en la licuadora: agregamos sal, pimienta negra y aceite de oliva. Realizamos una emulsión consistente como para acompañar cerdo, cordero o carne de vaca. Agregando verduras al horno tenemos un plato ideal.
  • Lavamos muy bien los membrillos. Los cortamos en sextos u octavos, los colocamos en frascos para envasar. Por frasco agregamos una hoja de laurel, un clavo de olor, dos granos de pimienta de jamaica, una cucharadita de vinagre de manzana, almíbar liviana -realizada con un kilo de azúcar y un litro de agua-. Cerramos los frascos con fuerza y colocamos en una olla a hervir por el término de una hora y media. Dejamos enfriar dentro del agua, retiramos, terminamos de enfriar y guardamos por el término de ocho meses. De este modo hemos realizado una conserva para utilizar en dulce o salado.
  • Con el resultado de la conserva podemos realizar una crema de queso o de chocolate blanco tipo mousse. ¿Cómo? Colocamos en vasitos los membrillos boca arriba cortados en cuñita, rompemos nueces y tenemos el postre ideal sin hacer mucho trabajo.
  • Podemos hacer una tarta de membrillos envasados, como si fuera de peras o de frutillas, pero de membrillos.
  • Podemos usar para acompañar verduras salteadas al wok o asadas al horno; en las criollas para acompañar al asado.
  • Una idea es acompañar los membrillos así como vienen del frasco con un buen queso cuartirolo o cáscara colorada.
  • ¡Strudel de membrillos con un helado de crema!
  • Ensaladas con los gajos en conserva, rúculas, berros, queso brie, panceta salteada, remolachas asadas y emulsión de mostaza.
  • Focaccia de membrillos con cebollas moradas y tomillo fresco.

Yo diría que casi todo combina con membrillo, ¡qué delicia!

Receta ilustrada de Patricia Suárez Roggerone

Escrito en Cocinarte, DestacadosComentarios (0)

Encuesta

  • ¿Está de acuerdo con poner en valor los antiguos surtidores?

    Loading ... Loading ...
Encontrá este widget en www.argentina.ar
Mendoza
Soleado
Soleado
6°C
sensación térmica: 9°C
humedad: 42%
 
Correveidile en Facebook

 

julio 2018
L M X J V S D
« jun    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Chacrificados

Edición Papel