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Setiembre: La magia de la primavera -->

Setiembre: La magia de la primavera

Con las temperaturas más cálidas, la huerta en casa exhibe sus colores y se transforma.

Las especies de otoño-invierno todavía están en producción así que hay que ser constantes en cosechar antes de que empiecen a florecer o bien, abrir pimpollos para poder consumir estas verduras. Los cultivos que todavía no estén listos para cosecha aprovecharán los primeros calores para crecer, florecer, engordar vainas, tallos y hojas.

¡Atención! Todavía no guardes tu manta anti helada porque los fríos tardíos son característicos de esta época (sobre todo por el invierno tan cálido que hemos vivido este 2019).

Setiembre es un mes ideal para llevar a cabo el diseño de tu huerta primavera/verano: decidirás cómo y dónde poner las diferentes especies de plantas, podés usar semillas de siembra directa al suelo o almácigos, también plantines listos para su transplante y otras plantas más grandes, por ejemplo, de aromáticas.

Tip de mes: ¡Asociar cultivos!

Se trata de colocar cerca plantas que se beneficien o no se molesten. Por ejemplo: plantas de hoja junto a plantas de raíz. Esto permite aprovechar mejor el espacio (porque una crece para arriba, como la hoja de lechuga, y la otra para abajo desde la raíz, como el puerro). No compiten entre ellas porque necesitan distintos nutrientes o incluso se benefician una de la otra. Además permite un mejor aprovechamiento del agua y la luz, ayuda a evitar el crecimiento de malezas, y favorece el control de los insectos y las enfermedades.

Si tu huerta es en macetas, recordá que las plantas necesitan distintas profundidades de suelo para que sus raíces puedan crecer correctamente. Como regla general, las plantas que den frutos necesitan macetas de al menos 30 cm. de profundidad y las que produzcan hojas estarán bien en macetas de 15 cm.

En cuanto al suelo, hay que trabajar la tierra para que quede bien mullida y nivelada. Para asegurarnos de reponer los nutrientes que hemos perdido en las cosechas anteriores, es ideal incorporar abono.

Con respecto al riego, de ahora en más la frecuencia debe aumentar. Los días más calurosos y las brisas cálidas pueden afectar mucho a las pequeñas plantas que se estén acostumbrando al transplante.

Datos de “Huerta Sin Fronteras”

v  Brócolis: cosecharlos cuando las cabezas se formen y tengan buen tamaño.

v  Puerros: hay que sembrarlos continuamente ya que son lentos y ocupan poco espacio.

v  Espinacas: se ralean y consumen las plantas desde pequeñas.

Calendario de Siembra:

Especie Forma de siembra
Acelga Directa
Albahaca Almácigo
Apio Almácigo / Directa
Batata Almácigo
Berenjena Almácigo
Cebolla verdeo Almácigo / Trasplante
Hinojo Almácigo / Directa
Lechuga Almácigo / Directa
Papa Directa
Perejil Directa
Pimiento Almácigo
Rabanito Directa
Remolacha Directa
Rúcula Directa
Tomate Almácigo
Zanahoria Directa

Para más información y consultas comunicarse con Mariana Rodríguez Rolfi al 261-5871208 o escribir a huertasinfronteras@gmail.com / FB: huertasinfronteras

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Invierno gourmet: Receta de una maestra cocinera -->

Invierno gourmet: Receta de una maestra cocinera

La chef ejecutiva de “La vid”, de Bodega Norton, Patricia Suárez Roggerone -además de una gran artista-, comparte con nuestros lectores platos riquísimos y sencillos para pasar el frío con productos de estación e ingredientes típicos de Mendoza. En próximas ediciones iremos por más delicias.

“Ahora las verduras que tenemos son de raíz, como zanahoria, remolacha, liliáceas (cebolla roja, blanca, de verdeo, echalotes), hinojos, puerros, zapallo inglés y calabaza, todas las variedades de lechugas, espinacas, acelgas y las familia de las coles, que son muy recomendables. En cuanto a las frutas, la variedad de cítricos -limón, mandarina, naranja, quinotos, pomelo- es maravillosa para obtener gran cantidad de vitamina C y aprovechar sus sabores tan únicos. Aprovechá las frutas y verduras de estación, animate a cocinar, probar, mezclar y darle a tu comida cotidiana toques divertidos de sabores nuevos todos los días”, recomienda la experta. ¡Ahora sí, manos a la obra!

Empanada de puerro, hinojo, zanahoria y jengibre

Ingredientes para el relleno (2 docenas):

Puerro en juliana o rallado, 300 grs.

Hinojo juliana cortado muy fino, 200 grs.

Zanahoria rallada, 500 grs.

Jengibre rallado, 100 grs.

Sal, 30 grs.

Pimentón dulce, 30 grs.

Ají molido, 1 gr.

Orégano, 5 grs.

Aceite de girasol, 150 grs.

Manteca, 100 grs.

Queso de cabra semiduro, 300 grs.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una fuente alta para horno, mezclar y condimentar con el resto de los ingredientes, menos el queso de cabra. Tapar con aluminio y cocinar a fuego mínimo 1 hora aproximadamente, en la parte media del horno para que no se queme de arriba ni de abajo. Las verduras deben quedar blandas, no doradas. Dejar enfriar, agregar el queso de cabra cortado pequeño o rallado, mezclar y rellenar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente y servir, se le pueden agregar semillas o hierbas frescas.

Ingredientes para armar las empanadas:

Tapas de empanadas 2 docenas

Huevo para pintar

Cocción: Horno 180°, 15 minutos

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Cuina: “Sabores de hogar”, ahora en Chacras -->

Cuina: “Sabores de hogar”, ahora en Chacras

Una gran variedad de comidas para llevar ofrece este espacio, con opciones riquísimas de carnes, ensaladas, tartas, arroces, cazuelas, pastas, platos vegetarianos, pescados y más. En Mitre 1426, Chacras de Coria y con playa de estacionamiento. Para más info llamar al 2615079281, info@cuinadesabores.com o en las redes de cuinadesabores

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Huerta en casa: Agosto de raíces -->

Huerta en casa: Agosto de raíces

Tips y consejos para armar y cuidar una huerta agroecológica en casa, y cultivar alimentos sanos.

Para los que empiezan ahora su huerta recuerden elegir bien el lugar teniendo en cuenta el aporte de luz solar directa y planeando el modo de riego, porque desde setiembre la exigencia de agua aumenta y es importante pensar en el cuidado del suelo que nutre nuestras plantas.

Para los que ya tengan su huerta funcionando, continuamos sacando las malezas y es un buen momento para quitar abono de la compostera y agregarlo a la huerta. Aquellos que no tengan compostera, pueden comprar abono orgánico en los viveros, aunque es interesante animarse a reutilizar nuestra basura separando los residuos orgánicos de la casa (restos de verduras, frutas, etc.).

¡Mandanos tu consulta!

261-5871208 – Mariana RodriguezRolfi);

huertasinfronteras@gmail.com; www.facebook.com/huertasinfronteras

Calendario de SIEMBRA:

Especie Forma de siembra
Acelga Directa
Batata Almácigo
Berenjena Almácigo
Brócoli Transplante
Cebolla (verdeo) Almácigo
Lechuga Almácigo / Directa
Papal Directa
Pimiento Almácigo
Rabanito Directa
Rúcula Directa
Zanahoria Directa

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Chardonnay: Curiosidades acerca de un vino original -->

Chardonnay: Curiosidades acerca de un vino original

Con sus variables de vino joven, fresco y frutal, o bien intenso, complejo y de gran persistencia en boca, convoca a una amplia gama de consumidores exigentes.

Por Silvia Avagnina

Es originario de la Borgoña, Francia, donde se elaboran grandes vinos blancos que llevan el nombre de la región que le dio origen: Montrachet, Mersault, Poully-Fuissé, Chablis, entre otras. Traspasó las fronteras y se instaló en diferentes regiones del mundo como uno de los varietales blancos más apreciados por su versatilidad.

Tiene otros sinónimos, como Pinot Chardonnay, Beaumois y Weisser. También existen clones de la variedad, amoscatelados y rosados, de los cuales se obtienen vinos de características singulares.

El Chardonnay es un cepaje de gran plasticidad, que se adapta a diferentes condiciones de clima y suelo. Necesita de una lenta maduración, favorecida en regiones frescas, para lograr su mejor expresión. Si bien en zonas muy frías la maduración del hollejo es anterior a la de la pulpa, en nuestras regiones es a la inversa, debido a una rápida acumulación de azúcares, logrando buena tipicidad con altos tenores azucarinos.

Su fermentación alcohólica se puede realizar en tanques de acero inoxidable o en barricas; también parcialmente en ambos. La levadura a utilizar es importante para la calidad del vino y se debe buscar una que posea un buen poder fermentativo.

Por su parte, la fermentación maloláctica en los vinos Chardonnay, radica en lograr su estabilidad microbiológica y aportar una fuente de complejidad aromática. Ésta se puede realizar espontáneamente en bodega o puede ser inducida.

Luego de las fermentaciones se deja al vino en contacto con las borras durante semanas o meses, aunque es preciso removerlas, y este proceso puede ser realizado en barricas. Esta metodología otorga una gran complejidad con cambios notables en el aroma. A lo largo de la crianza, la madera aporta descriptores como chocolate, tostado, vainilla, coco, clavo de olor, entre otros.

Los estilos de vinos Chardonnay

Se obtienen de esta variedad toda una gama con diferentes características según el terroir de origen y el método de elaboración. Además, el Chardonnay es un componente importante de muchos espumosos alrededor del mundo.

Como joven, se presenta con cuerpo medio y aromas delicados. Le sigue en potencia un vino con crianza media en barrica, de cuerpo, pero a la vez refrescante. Con crianza total en barrica, estamos ante la presencia de un vino bien estructurado, untuoso y consistente en boca.

Una amplia terminología es utilizada para describir la complejidad de los aromas. Algunos autores clasifican los descriptores de vinos Chardonnay según provengan de clima fresco o templado y de determinadas prácticas enológicas.

De clima fresco se mencionan manzana verde, cítricos, floral, ananá, herbáceos, almendra, nuez, avellana, frutas desecadas; de regiones templadas: flores tropicales, durazno, damasco, banana, miel, y provenientes de prácticas enológicas: jengibre, manteca, vainilla, humo, tostado, roble, coco, especiado, entre otros.

Algunas consideraciones

Sistemas de conducción, clones, vigor adecuado, terroir, punto de cosecha, tiempos y temperaturas de maceración, levaduras, fermentación y conservación en madera, fermentación maloláctica y el estacionamiento sobre borras, entre otros temas, están siendo estudiados y experimentados por los institutos de investigaciones y la propias bodegas, en busca de la complejidad que hace de este vino un producto único.

Actualmente en el mercado hay muy buenos Chardonnay, que se distinguen por un fresco sabor frutal que llena y perdura en la boca.

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Menú para dos: El golpe de gracia -->

Menú para dos: El golpe de gracia

Retomamos las recetas del querido Eduardo Aveni para recordarlo entre ricos platillos y momentos felices. Esta vez vamos por algo salado y un rico postre que lleva la autoría de Silvana Schmidt, quien le enseñó al Edu a prepararla.

Brochettes de langostinos

Ingredientes por cada brochette

-4 langostinos enteros grandes

-4 champignones frescos enteros

-4 tomates cherry

-4 cebollas chicas cortadas en 4 gajos -si son de verdeo, cortarlas en dados-

-4 cuadrados de pimientos

-4 cuadrados de panceta ahumada

-ver la guarnición sugerida

Preparación

Pelar los langostinos congelados -para que no se desarmen- y dejarles la colita. Para el armado utilizar los palitos de madera e ir intercalando alegremente los ingredientes hasta terminarlos. Es importante pinchar los langostinos entre el cuerpo y la cabeza, y que estén mirando todos para el mismo lado. Recuerde que lo estético siempre hace bien. Una vez armados, marinar los brochettes en jugo de limón, sal y pimienta. Sellar en plancha o grillé hasta que esté cocido y dorado. Servir en plato ovalado cada uno con guarnición de punta de espárragos saltadas en manteca, arvejas con jerez y zanahorias glaseadas.

La frutilla de la torta

Le recomendamos tenerlo previamente preparado y congelado, porque sino se hacen largos los preparativos y el clima puede enfriarse.

Bavaroise de limón

Exprimir cuatro limones frescos y reservarlos en la heladera. Batir cinco claras a punto merengue italiano y también reservar en la heladera. Batir 250 cc. de crema de leche a punto cinta con cuatro cucharadas de azúcar rubia. Disolver en el jugo de un limón previamente entibiado, un sobre de gelatina sin sabor e incorporarlo a la crema de leche. Mezclar cuidadosamente con el merengue italiano, sin batir, y con mucho amor y cariño servirlo en copas flor (o la que tenga). Decorar con rodajas de kiwi, frutillas y hierba buena (una especie de menta, la misma del mojito y del keppe). Acompañar con Chardonnay, Sauvignon Blanc o Cabernet Rosé, aconsejaba el Edu.

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En Luján se celebrará la Fiesta del Chocolate -->

En Luján se celebrará la Fiesta del Chocolate

El departamento será sede de la propuesta mendocina que desarrollará su cuarta edición en el Bosque de Cacheuta. El evento se llevará a cabo el sábado 20 y domingo 21 de julio, con entrada libre y gratuita.

Puestos de foodtrucks, artesanías, intervenciones artísticas para toda la familia, juegos para niños, sumado a locales de emprendedores y de comidas, conforman los principales ejes de atracción del evento.

Imitando la temática de ediciones anteriores, una numerosa cantidad de reconocidas marcas y emprendimientos vinculados a la industria colocarán sus puestos para ofrecer alternativas de chocolates en diferentes variedades y presentaciones. Chocolezza, Entre Dos, La Cabaña, Bombonería y Repostería Artes, Chocolates de Mendoza,  Mi Casita, Vía Vais Churros, Vicentica, Gofre, India en Mendoza, Sedu-Cir, Alfajores Malambo, S&M Dulzura, Helados Vistalba, Espíritu de Montaña, Shawarma Chocolate, Maranatha Mendoza, entre otros; son algunas de las empresas que exhibirán sus trabajos.

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Diccionario de degustación -->

Diccionario de degustación

Términos para describir un vino (Parte II). Dejaremos de lado descriptores metafóricos que alimentan la subjetividad y consideraremos aquellos que han sido identificados a nivel molecular.

Por Silvia Avagnina*

Balsámico. Engloba una serie de aromas diferentes como eucalipto, menta, pino, vainilla y romero.

Banana. Es producido por la levadura durante la fermentación alcohólica, usualmente citado en vinos Chardonnay de zonas cálidas.

Barniz. Este descriptor es propio de los vinos con síntoma de envejecimiento.

Boj. Es un aroma tiolado típico del Sauvignon Blanc, descripto también como retama.

Bouquet. Significa racimo o conjunto y hace referencia al conjunto de aromas de diferentes orígenes que se encuentran en un vino.

Brett. Conjunto de compuestos fenólicos de fuerte impacto sensorial producidos por la levadura de contaminación Brettanomyces Dekkera.

Brotes tiernos. Su presencia en el vino se debe a metabolitos producidos por hongos que se desarrollan sobre la baya cuando hay heridas por podredumbre, granizo o fenómenos fisiológicos, con descriptores de terroso, papa, espárragos, apio.

Butterscotch (manteca o mantequilla). Llamado también caramelo de dulce de leche, se produce durante la fermentación maloláctica.

Caballo transpirado. Producido por sustancias que en diferentes proporciones dan este aroma típico de vinos atacados por Brettanomyces.

Café tostado. Nota aromática producida en los primeros meses de crianza en barricas nuevas de roble. La molécula odorante responsable tendría su origen en la acción de las bacterias lácticas sobre los furanos de la madera.

Canela. La sustancia es el cinamato de etilo y algunos autores lo citan como aroma propio de vinos Syrah.

Carpintería (tabla). Aroma que aparece en vinos criados con virutas de roble con poco tostado.

Cartón mojado (moho seco). Producido por hongos del género Penicillium en las bayas y degradado durante la fermentación alcohólica.

Cassis. Descriptor usualmente utilizado en vinos Cabernet Sauvignon y que recuerda levemente al anís.

Caucho. Citado como un defecto producido por moléculas azufradas.

Caudalías. Es la unidad de medida de la persistencia en boca de un vino.

Cera de abeja. Los compuestos que dan este aroma aparecen en vinos blancos embotellados, descripto asimismo como resina.

Cereza. El cinamato de etilo es responsable del aroma descripto como cereza y ciruela, típico del Pinot Noir.

Cítrico. Descriptor utilizado mundialmente para describir el aroma de vinos Semillón y vinos Chardonnay de zonas frescas.

Clavo de olor. La sustancia responsable es el eugenol proveniente de la barrica.

Complejidad aromática. Es el conjunto de aromas del vino originados por la uva, las levaduras, las bacterias lácticas, la crianza sobre borras, la crianza en barrica y diversos otros orígenes.

Concentración (cuerpo). Conjunto de sustancias disueltas en el vino que le otorgan densidad y viscosidad. Los principales responsables son los polifenoles, los azúcares, la glicerina y las sales.

Espárrago. Típico del Sauvignon Blanc y se acentúa en vinos provenientes de plantas vigorosas, sombrías y no correctamente maduras.

Especias. Sustancias provenientes de la madera de roble son responsables de notas especiadas y otras descriptas como ahumado, torreficado, animal, sudor de caballo y cuero.

Eucalipto. El compuesto es el eucaliptol, molécula del árbol de Eucalytus sp. que pasaría a las uvas y luego al vino.

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Menú del día: Ñoquis de calabaza -->

Menú del día: Ñoquis de calabaza

Compartimos una exquisita receta del chef cordobés Pedro Lambertini, un experto en cocina rica y saludable. Y aunque no sea 29, siempre es una buena elección amasar para celebrar una comida familiar.

Ingredientes:

Sal marina – cantidad necesaria

Harina integral 200 grs.

Yema 1 Unidad

Papas 500 g.

Calabaza 500 g.

Harina 000 100 g.

Preparación:

- Asar la calabaza y las papas.

- Retirar el puré de ambas, agregar sal, dejar enfriar.

- Una vez que este frío agregar la yema, harina integral y tres 000.

- Formar una masa tierna que se despegue del bowl.

-Acompañar con la salsa que más te guste. Una de tomates va muy bien.

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Para cualquier momento del día: Pastafrola facilísima -->

Para cualquier momento del día: Pastafrola facilísima

Siempre es bueno volver a las recetas de la abuela para acompañar la merienda. La pastafrola, además de ser sencilla en su preparación, es irresistible para cualquier hora del día. Una exquisitez en pocos pasos y bien argentina.

Ingredientes:

350 gramos de harina, 150 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar, 3 huevos, ralladura de naranja, 250 gramos de dulce a elección.

Preparación:

  • Colocar en un bowl la harina con los huevos, agregar la manteca -en lo posible derretida-, el azúcar, la ralladura de naranja y mezclar bien hasta que se forme una masa.
  • Amasar bien -pero antes recuerde enmantecar y enharinar la tartera-, separar un poco de masa para armar las tiritas y colocar uniformemente el resto de la masa, bien distribuida en el molde.
  • Agregar el dulce, hacer las tiritas del tamaño a elegir y acomodarlas sobre el dulce. Cuando la obra esté lista, llevar a horno durante no más de 30’. Sacarla, dejarla enfriar… y a disfrutar! ¡Facilísimo!

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