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Pizza sin gluten, una opción diferente -->

Pizza sin gluten, una opción diferente

Desde la promulgación a nivel nacional de la ley de celiaquía, y la adhesión de nuestra provincia a esta norma, es un poco más frecuente en los súper e hipermercados encontrar una góndola especial de productos sin tacc (trigo, avena, cebada, centeno). La harina de trigo está tan instaurada en nuestras vidas, que ni siquiera vemos como una opción probar otras. Por eso en esta nota, te dejamos una receta fácil y rápida para hacer masa de pizza con harinas alternativas. Además es una receta apta para celíacos. ¡A animarse!

Para hacer una pizza sin tacc de tamaño normal (8 porciones):

  • 200 gr de fécula de maíz
  • 150 gr de harina de arroz
  • 150 g de fécula de mandioca
  • 1 huevo
  • Medio pocillo de leche
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Una cucharada de aceite
  • Sal a gusto
  • Una cucharadita de azúcar

Lo primero que vamos a hacer es “la espuma” de la levadura. Para ello, en un recipiente tipo plato hondo o bowl ponemos ¾ de una taza de agua tibia, le agregamos la levadura en polvo, y una cucharada de azúcar. Lo dejamos tapado y en un lugar calentito para que vaya leudando.

En otro recipiente tamizamos la harina de arroz y las féculas, le agregamos la sal, y mezclamos en seco. Luego, agregamos el huevo, la leche, un poco de aceite (el aceite de oliva le da un toque especial) y la levadura que ya debe haberse activado. En caso de faltar agua, recordar siempre agregar agua tibia, ya que muy frío o muy caliente mata la levadura.

Al mezclar todo, debe quedarnos una masa similar a la que sale con la pizza de harina de trigo, pero más blanda y menos firme. Con un amasado de unos 5 minutos está perfecto. Esa masa que nos quedó, va a tener que quedar en reposo un mínimo de 15 minutos en un lugar calentito y oscuro.

Una vez que la dejamos leudar, vamos a tomar la masa, y colocarla en un recipiente para pizza de tamaño normal, previamente enmantecado y enharinado. Este tipo de masa no es apta para bolillo, por lo que te recomiendo que la coloques en el centro de la pizzera, y con tus dedos la vayas llevando hacia los costados (si se te pega en los dedos, podés usar un poquito de aceite para ayudarte). Una vez lista, llevar a horno medio, y dejar  10 minutos para que se seque, luego colocarle la salsa y darle otros 10 minutos más de calor. Por último, colocar el queso y llevarla una última vez al horno. Cuando el queso esté derretido, ¡listo! Una pizza rica y diferente.

Una propuesta de pizza apta para celíacos y rica para todos.

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Syrah, un vino de alta gama -->

Syrah, un vino de alta gama

Sirac, Syra, Petit Sirah, Shiras, Shiraz, entre otros, son algunos de los sinónimos con los que se conoce a esta variedad que da como resultado un vino que los consumidores describen como especiado.

Por Silvia Avagnina*

El Syrah es un cepaje que la historia ha rastreado en el tiempo sin tener la certeza de su origen. Se dice que proviene de Persia (región de Shiraz) desde donde habría sido llevado a Francia. También se afirma que fue introducido por los romanos desde Siracusa, en Sicilia. En realidad, la historia se mezcla con la leyenda y ésta surge de la similitud de los nombres y de la antigüedad del cepaje.

A pesar de las polémicas que giran en torno a su procedencia y el mito de ser el vino de “la última cena de Jesús”, el Syrah es una uva de origen francés, según lo demostró un análisis de ADN de 1999 y se convirtió en la más prestigiosa del Ródano. Su reconocimiento internacional no sólo responde a la historia de los vinos franceses de Hermitage, Côte-Rôtie y Chateau-neuf du Pape, sino también a que Australia la potenció a comienzos del milenio.

Características vitícolas: Se distingue por tener hoja grande, con un lóbulo central plano y laterales doblados hacia arriba. El racimo es cónico alargado, lleno, con baya elipsoidal. Se caracteriza por un marchitamiento precoz de la baya durante el proceso de madurez, presumiblemente por la interrupción de flujos del floema una vez que el grano ha adquirido el máximo peso. Debido a que la transpiración continúa, la baya se deshidrata.

Características enológicas: A la boca presenta buenas caudalías, pleno, complejo y un poco tánico en sus primeros años, pero se desarrolla bien en el tiempo. Posee taninos fuertes y es apto para la guarda prolongada en madera. De aroma intenso, recuerda a especias como el clavo de olor, canela y pimienta, frutas como frambuesas, zarzamoras, higos y un dejo de chocolate amargo. Durante la crianza se liberan aromas terrosos y de tabaco.

Algunas consideraciones

Cuando las uvas llegan a una correcta madurez, se rescatan en aquellos vinos provenientes de zonas frescas, los aromas especiados a los que hace referencia la bibliografía internacional. Provenientes de zonas más cálidas, se identifican con los descriptores frutal y especiado, pero con un poco menos de complejidad. Por eso se dice que el Syrah es un varietal que posee plasticidad ecológica, porque reproduce sus características en diferentes medios geográficos, dando en mayor o menor potencial, caracteres definidos y reconocibles.

El Syrah en la Argentina

En nuestro país se ha difundido en casi todas las regiones, con muy buena adaptación en las zonas más cálidas, manteniendo buen nivel de polifenoles y aromas. Se ha transformado en la uva requerida para vinos tintos en la región del Valle del Tulum, en la Provincia de San Juan. Las regiones frescas son las mejores para que exprese todo su potencial. Entre estos dos estilos, áreas como Agrelo y Barranacas, en Luján de Cuyo, aportan algunos ejemplares de perfil clásico, como asimismo el Valle de Uco.

Si bien las bodegas lo elaboran al mejor estilo francés como varietal o para intervenir en cortes con otros varietales, se adapta para la obtención de vinos rosados, que resultan frescos y con toque floral. Los vinos Syrah responden a medios geográficos distintos y cada uno manifiesta una personalidad definida. Encierran toda una gama de complejidades en aroma y sabor que hacen de ellos una opción al momento de elegir.

*Enóloga, Profesional Asociada al INTA. Investigadora en vitivinicultura y especialista en análisis sensorial de vinos.

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Taller de huerta orgánica en Luján de Cuyo -->

Taller de huerta orgánica en Luján de Cuyo

Este encuentro de formación se realizará el sábado 12 de octubre, de 9 a 13 hs., en el Vivero LUNTA, ubicado sobre la Ruta 60. Las entradas tienen un valor de $600 y están a la venta en eventbrite. “Te enseñamos todo para que comiences tu propia huerta (kit de huerta de regalo)”. Para más info contactarse al 2616511259.

Programa de actividades:
9:00 hs: Acreditación.
9:30 hs: Preparación de suelo en la huerta, compost y humus de lombriz. Demostración en vivo “La vida de las lombrices californianas”.
10:00 hs: Tips prácticos para diseño y planificación de la huerta de primavera-verano, rotaciones. ¿Qué sembrar? ¿Cuándo? Y sembramos plantines para que los cuides en casa.
11:00 hs: Armado de huerta en vivo. Tips para el trasplante. Riegos y mantenimiento de la Huerta.
11:30 hs: Descanso & degustación de cositas ricas.
11:50 hs: ¿Cómo cultivar de manera orgánica y saludable? Preparados de insecticidas, bactericidas y fungicidas naturales y sustentables.
12:30 hs: Aromáticas: ¿cuáles sembrar? Cuidados, cosecha, formas de consumo, y conservación.
13:30 hs: Cierre con Degustación de productos regionales!

Todas las actividades se van demostrando en FORMA PRÁCTICA, y los participantes pueden realizar las prácticas activamente en el taller.


Foto: FB Lunta.

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Prosecco: un italiano de excelencia -->

Prosecco: un italiano de excelencia

Blanco, generalmente espumoso seco o extra seco, se comporta muy bien como vino tranquilo.

Por Silvia Avagnina*

Para su producción se utiliza la uva Glera, variedad de cepa blanca que fue llevada a la localidad italiana de Prosecco desde Eslovenia. Es muy antigua, su anterior nombre, prosecco, hace referencia a la villa de Prosseco, cercana a Trieste. Se cree que ya era cultivada desde la época de los romanos y que hace alusión al “vinum pucinum” del que habla Plinio el Viejo (23 d. C – 79 d. C.) en su Historia Natural.

A este vino se lo identificaba con la zona de producción, la localidad de Castillo de Pucinum, la cual cambió su nombre en Prosecco. Pero con el tiempo, la producción de Prosecco fue disminuyendo entre los viticultores del Friuli y comenzó a desarrollarse en las colinas del Véneto. El nombre se mantuvo y hoy está protegido con la Denominación de Origen Controlada; solamente pueden utilizar esta marca los productores de las regiones de Conegliano-Valdobbiadene y Asolo.

Su principal uso es para espumosos con el método Charmat, cuya segunda fermentación se lleva a cabo en grandes tanques presurizados de acero inoxidable. También se obtienen vinos tranquilos muy interesantes gracias a la frescura natural que posee, producto de su acidez.

Aunque se trata de un vino espumoso, no puede compararse al Champagne pues no presenta la sutileza y complejidad de éste. Recordemos que los vinos espumosos de acuerdo a su origen, tienen denominaciones, procesos de elaboración y características muy particulares; así nos encontramos con que unos son Champagne, otros Cava, otros Sparkling, otros Espumantes y algunos más.

La uva es muy productiva, de maduración tardía y buena acidez. Hace algunos años se realizaron ensayos en la planta piloto de la Estación Experimental Mendoza del INTA con esta uva, proveniente de la colección ampelográfica. El resultado fue la obtención de un vino color amarillo pálido, aromático, sabor fresco que recuerda la manzana y la pera, cítrico, de notoria acidez y de cuerpo ligero.

El Prosecco, vino espumoso ícono de Italia, es muy apreciado en todo el mundo. Los consumidores encuentran en él un vino suave, simple, fácil de beber. El consumo en los EE.UU. se ha cuadruplicado en los últimos años, pasando de ventas que no llegaban a 12 millones de botellas en el 2010, a cerca de cincuenta millones en el 2015.

De las aproximadamente 2000 variedades que se cultivan en Italia, está entre las 15 más importantes. A partir del año 2000, las uvas Prosecco también se cultivan en otros países como Argentina, Australia, Brasil, Rumania, pero el vino espumoso obtenido no puede llevar esa denominación.

*Enóloga, Profesional Asociada al INTA. Investigadora en vitivinicultura y especialista en análisis sensorial de vinos.

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Octubre por delante: Mes de siembra y trasplante -->

Octubre por delante: Mes de siembra y trasplante

En esta época es inteligente priorizar las verduras de la huerta que van a dar frutos, porque son las que se demoran más: primero crecen vegetativamente, luego florecen y recién después vienen los frutos. Asegurate de hacer las siembras o trasplantes de, por ejemplo, tomate, berenjena o pimiento.


Por Mariana Rodríguez Rolfi*

A la hora de elegir las plantas a tener en la huerta me gusta ir incorporando especies y variedades diferentes. Hay muchos tipos de lechugas (hojas de distintas texturas y gustos), tomates (de diferentes tamaños y colores), pimientos (colores y sabores). Y en la variedad encuentro el placer de tener verduras para armar platos originales además de nutritivos y saludables.

Dedicale espacio de la huerta a las flores, ya que generan biodiversidad, atraen insectos benéficos, repelen plagas y llenan de colores el espacio: esto lo agradecerán las abejas y todos los que visiten la huerta.

Tip del mes: 15 o 20 días después de la siembra o trasplante sería interesante aplicar extracto de ajo a las plantitas para ahuyentar plagas.

Extracto de ajo: en 500 ml. de agua moler 100 g. de ajo, dejar reposar la mezcla durante 24 hs., luego añadir 500 ml. de agua y unas gotas de aceite vegetal (de cocina). De esa mezcla usar 1 L. en 20 L. de agua (o 100 ml. en 2 L. de agua) y aplicar preferentemente al atardecer o de noche.

En cuanto al riego, hay que recordar que a esta altura debe ser muy frecuente. Atención a los días más calurosos, y a esas brisas cálidas que pueden afectar mucho a tus pequeñas plantas que se estén acostumbrando al trasplante.

Datos “Sin Fronteras”

*Ralear las plantas de zanahoria para que las raíces puedan desarrollarse bien

*Las hojas de remolacha se pueden cosechar para consumirlas crudas o cocidas

*Las rúculas las podés sembrar cada 15 días para tener siempre en tu mesa

*Suelo mojado o seco pero si escarbás un poquito y está húmedo: no regar

*Plantas decaídas: ¡Te demoraste en regar! Aumentá la frecuencia

Conceptos

Siembra: la profundidad para colocar la semilla tiene que ser como mínimo el doble del tamaño de la semilla y sirve cubrir las semillas con algún material liviano.

Transplante: manipular con cuidado el plantín para no romper las raíces. Hacer un pozo, colocar el plantín y rellenar con tierra preparada.

Calendario de SIEMBRA:

Especie Forma de siembra
Acelga Directa
Albahaca Almácigo / Trasplante
Apio Almácigo / Directa
Batata Almácigo
Berenjena Almácigo / Trasplante
Cebolla (verdeo) Almácigo / Trasplante
Chaucha
Choclo Directa
Hinojo Almácigo / Trasplante / Directa
Lechuga Almácigo / Trasplante / Directa
Melón Directa
Papa Directa
Pepino Directa
Perejil Directa
Pimiento Almácigo / Trasplante
Rabanito Directa
Rúcula Directa
Sandía Directa
Tomate Almácigo / Trasplante
Zanahoria Directa
Zapallito redondo del tronco Directa
Zapallo Directa
Zucchini Directa

*Enviá tu consulta al 261-5871208 o escribí a

huertasinfronteras@gmail.com www.facebook.com/huertasinfronteras

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Setiembre: La magia de la primavera -->

Setiembre: La magia de la primavera

Con las temperaturas más cálidas, la huerta en casa exhibe sus colores y se transforma.

Las especies de otoño-invierno todavía están en producción así que hay que ser constantes en cosechar antes de que empiecen a florecer o bien, abrir pimpollos para poder consumir estas verduras. Los cultivos que todavía no estén listos para cosecha aprovecharán los primeros calores para crecer, florecer, engordar vainas, tallos y hojas.

¡Atención! Todavía no guardes tu manta anti helada porque los fríos tardíos son característicos de esta época (sobre todo por el invierno tan cálido que hemos vivido este 2019).

Setiembre es un mes ideal para llevar a cabo el diseño de tu huerta primavera/verano: decidirás cómo y dónde poner las diferentes especies de plantas, podés usar semillas de siembra directa al suelo o almácigos, también plantines listos para su transplante y otras plantas más grandes, por ejemplo, de aromáticas.

Tip de mes: ¡Asociar cultivos!

Se trata de colocar cerca plantas que se beneficien o no se molesten. Por ejemplo: plantas de hoja junto a plantas de raíz. Esto permite aprovechar mejor el espacio (porque una crece para arriba, como la hoja de lechuga, y la otra para abajo desde la raíz, como el puerro). No compiten entre ellas porque necesitan distintos nutrientes o incluso se benefician una de la otra. Además permite un mejor aprovechamiento del agua y la luz, ayuda a evitar el crecimiento de malezas, y favorece el control de los insectos y las enfermedades.

Si tu huerta es en macetas, recordá que las plantas necesitan distintas profundidades de suelo para que sus raíces puedan crecer correctamente. Como regla general, las plantas que den frutos necesitan macetas de al menos 30 cm. de profundidad y las que produzcan hojas estarán bien en macetas de 15 cm.

En cuanto al suelo, hay que trabajar la tierra para que quede bien mullida y nivelada. Para asegurarnos de reponer los nutrientes que hemos perdido en las cosechas anteriores, es ideal incorporar abono.

Con respecto al riego, de ahora en más la frecuencia debe aumentar. Los días más calurosos y las brisas cálidas pueden afectar mucho a las pequeñas plantas que se estén acostumbrando al transplante.

Datos de “Huerta Sin Fronteras”

v  Brócolis: cosecharlos cuando las cabezas se formen y tengan buen tamaño.

v  Puerros: hay que sembrarlos continuamente ya que son lentos y ocupan poco espacio.

v  Espinacas: se ralean y consumen las plantas desde pequeñas.

Calendario de Siembra:

Especie Forma de siembra
Acelga Directa
Albahaca Almácigo
Apio Almácigo / Directa
Batata Almácigo
Berenjena Almácigo
Cebolla verdeo Almácigo / Trasplante
Hinojo Almácigo / Directa
Lechuga Almácigo / Directa
Papa Directa
Perejil Directa
Pimiento Almácigo
Rabanito Directa
Remolacha Directa
Rúcula Directa
Tomate Almácigo
Zanahoria Directa

Para más información y consultas comunicarse con Mariana Rodríguez Rolfi al 261-5871208 o escribir a huertasinfronteras@gmail.com / FB: huertasinfronteras

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Invierno gourmet: Receta de una maestra cocinera -->

Invierno gourmet: Receta de una maestra cocinera

La chef ejecutiva de “La vid”, de Bodega Norton, Patricia Suárez Roggerone -además de una gran artista-, comparte con nuestros lectores platos riquísimos y sencillos para pasar el frío con productos de estación e ingredientes típicos de Mendoza. En próximas ediciones iremos por más delicias.

“Ahora las verduras que tenemos son de raíz, como zanahoria, remolacha, liliáceas (cebolla roja, blanca, de verdeo, echalotes), hinojos, puerros, zapallo inglés y calabaza, todas las variedades de lechugas, espinacas, acelgas y las familia de las coles, que son muy recomendables. En cuanto a las frutas, la variedad de cítricos -limón, mandarina, naranja, quinotos, pomelo- es maravillosa para obtener gran cantidad de vitamina C y aprovechar sus sabores tan únicos. Aprovechá las frutas y verduras de estación, animate a cocinar, probar, mezclar y darle a tu comida cotidiana toques divertidos de sabores nuevos todos los días”, recomienda la experta. ¡Ahora sí, manos a la obra!

Empanada de puerro, hinojo, zanahoria y jengibre

Ingredientes para el relleno (2 docenas):

Puerro en juliana o rallado, 300 grs.

Hinojo juliana cortado muy fino, 200 grs.

Zanahoria rallada, 500 grs.

Jengibre rallado, 100 grs.

Sal, 30 grs.

Pimentón dulce, 30 grs.

Ají molido, 1 gr.

Orégano, 5 grs.

Aceite de girasol, 150 grs.

Manteca, 100 grs.

Queso de cabra semiduro, 300 grs.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una fuente alta para horno, mezclar y condimentar con el resto de los ingredientes, menos el queso de cabra. Tapar con aluminio y cocinar a fuego mínimo 1 hora aproximadamente, en la parte media del horno para que no se queme de arriba ni de abajo. Las verduras deben quedar blandas, no doradas. Dejar enfriar, agregar el queso de cabra cortado pequeño o rallado, mezclar y rellenar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente y servir, se le pueden agregar semillas o hierbas frescas.

Ingredientes para armar las empanadas:

Tapas de empanadas 2 docenas

Huevo para pintar

Cocción: Horno 180°, 15 minutos

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Cuina: “Sabores de hogar”, ahora en Chacras -->

Cuina: “Sabores de hogar”, ahora en Chacras

Una gran variedad de comidas para llevar ofrece este espacio, con opciones riquísimas de carnes, ensaladas, tartas, arroces, cazuelas, pastas, platos vegetarianos, pescados y más. En Mitre 1426, Chacras de Coria y con playa de estacionamiento. Para más info llamar al 2615079281, info@cuinadesabores.com o en las redes de cuinadesabores

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Huerta en casa: Agosto de raíces -->

Huerta en casa: Agosto de raíces

Tips y consejos para armar y cuidar una huerta agroecológica en casa, y cultivar alimentos sanos.

Para los que empiezan ahora su huerta recuerden elegir bien el lugar teniendo en cuenta el aporte de luz solar directa y planeando el modo de riego, porque desde setiembre la exigencia de agua aumenta y es importante pensar en el cuidado del suelo que nutre nuestras plantas.

Para los que ya tengan su huerta funcionando, continuamos sacando las malezas y es un buen momento para quitar abono de la compostera y agregarlo a la huerta. Aquellos que no tengan compostera, pueden comprar abono orgánico en los viveros, aunque es interesante animarse a reutilizar nuestra basura separando los residuos orgánicos de la casa (restos de verduras, frutas, etc.).

¡Mandanos tu consulta!

261-5871208 – Mariana RodriguezRolfi);

huertasinfronteras@gmail.com; www.facebook.com/huertasinfronteras

Calendario de SIEMBRA:

Especie Forma de siembra
Acelga Directa
Batata Almácigo
Berenjena Almácigo
Brócoli Transplante
Cebolla (verdeo) Almácigo
Lechuga Almácigo / Directa
Papal Directa
Pimiento Almácigo
Rabanito Directa
Rúcula Directa
Zanahoria Directa

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Chardonnay: Curiosidades acerca de un vino original -->

Chardonnay: Curiosidades acerca de un vino original

Con sus variables de vino joven, fresco y frutal, o bien intenso, complejo y de gran persistencia en boca, convoca a una amplia gama de consumidores exigentes.

Por Silvia Avagnina

Es originario de la Borgoña, Francia, donde se elaboran grandes vinos blancos que llevan el nombre de la región que le dio origen: Montrachet, Mersault, Poully-Fuissé, Chablis, entre otras. Traspasó las fronteras y se instaló en diferentes regiones del mundo como uno de los varietales blancos más apreciados por su versatilidad.

Tiene otros sinónimos, como Pinot Chardonnay, Beaumois y Weisser. También existen clones de la variedad, amoscatelados y rosados, de los cuales se obtienen vinos de características singulares.

El Chardonnay es un cepaje de gran plasticidad, que se adapta a diferentes condiciones de clima y suelo. Necesita de una lenta maduración, favorecida en regiones frescas, para lograr su mejor expresión. Si bien en zonas muy frías la maduración del hollejo es anterior a la de la pulpa, en nuestras regiones es a la inversa, debido a una rápida acumulación de azúcares, logrando buena tipicidad con altos tenores azucarinos.

Su fermentación alcohólica se puede realizar en tanques de acero inoxidable o en barricas; también parcialmente en ambos. La levadura a utilizar es importante para la calidad del vino y se debe buscar una que posea un buen poder fermentativo.

Por su parte, la fermentación maloláctica en los vinos Chardonnay, radica en lograr su estabilidad microbiológica y aportar una fuente de complejidad aromática. Ésta se puede realizar espontáneamente en bodega o puede ser inducida.

Luego de las fermentaciones se deja al vino en contacto con las borras durante semanas o meses, aunque es preciso removerlas, y este proceso puede ser realizado en barricas. Esta metodología otorga una gran complejidad con cambios notables en el aroma. A lo largo de la crianza, la madera aporta descriptores como chocolate, tostado, vainilla, coco, clavo de olor, entre otros.

Los estilos de vinos Chardonnay

Se obtienen de esta variedad toda una gama con diferentes características según el terroir de origen y el método de elaboración. Además, el Chardonnay es un componente importante de muchos espumosos alrededor del mundo.

Como joven, se presenta con cuerpo medio y aromas delicados. Le sigue en potencia un vino con crianza media en barrica, de cuerpo, pero a la vez refrescante. Con crianza total en barrica, estamos ante la presencia de un vino bien estructurado, untuoso y consistente en boca.

Una amplia terminología es utilizada para describir la complejidad de los aromas. Algunos autores clasifican los descriptores de vinos Chardonnay según provengan de clima fresco o templado y de determinadas prácticas enológicas.

De clima fresco se mencionan manzana verde, cítricos, floral, ananá, herbáceos, almendra, nuez, avellana, frutas desecadas; de regiones templadas: flores tropicales, durazno, damasco, banana, miel, y provenientes de prácticas enológicas: jengibre, manteca, vainilla, humo, tostado, roble, coco, especiado, entre otros.

Algunas consideraciones

Sistemas de conducción, clones, vigor adecuado, terroir, punto de cosecha, tiempos y temperaturas de maceración, levaduras, fermentación y conservación en madera, fermentación maloláctica y el estacionamiento sobre borras, entre otros temas, están siendo estudiados y experimentados por los institutos de investigaciones y la propias bodegas, en busca de la complejidad que hace de este vino un producto único.

Actualmente en el mercado hay muy buenos Chardonnay, que se distinguen por un fresco sabor frutal que llena y perdura en la boca.

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