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Tarde de mate y alfajores almendrados -->

Tarde de mate y alfajores almendrados

Una receta del cocinero Pedro Lambertini para los golosos; es ideal para acompañar la mediatarde. A tomar nota, buscar los ingredientes y prepararse para disfrutar de unos exquisitos alfajores almendrados con muuucho dulce de leche.

Foto: Pedro Lambertini

Alfajores almendrados:

Horno: 160º
Placa con plancha siliconada
Receta rinde: 18 alfajores de 105 g c/u
Tiempo de cocción: 15´
Apto Freezer: sí.

Ingredientes:

150 g de almendras
150 g de castañas de Caju
270 g de manteca
150 g de harina integral superfina
150 g de harina 0000
220 g de azúcar rubio
5 g de sal
630 g de dulce de leche pastelero

Procedimiento:

Desgranar la manteca con las harinas, las castañas y las almendras molidas, incorporar el azúcar y unir para formar una masa. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera. Estirar la masa a 6 mm y cortar discos de 6 cm. Cocinar, transferir a una rejilla para que enfríe y rellenar con dulce de leche.

“La masa es antipática porque va a querer quebrarse todo el tiempo pero esa es la delicia de su textura final. Si quieren pueden hacerlo con un solo tipo de harina y un solo tipo de fruta seca. Con avellanas queda bien también. Con nueces, no”.

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Clases de Cocina con Omar Peralta -->

Clases de Cocina con Omar Peralta

Aprender, disfrutar y cocinar son las bases de la propuesta de este maestro en preparaciones comestibles, que una vez más comparte sus saberes con aquellos interesados en adentrarse en exquisitas recetas y platillos. Las clases de cocina de Omar Peralta tienen fecha y horario, los miércoles a las 20.30 hs., con cupo limitado. Para más información comunicarse al 2616565906 o 4961822.

El maestro Omar Peralta y Fabiola acunan una carne al malbec en disco de arado.

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Receta de la semana: Pastel de papa y zucchini -->

Receta de la semana: Pastel de papa y zucchini

Buscamos entre las recetas del chef Pablo Martín y rescatamos esta delicia de pocos pasos e ingredientes accesibles, ideal para deleitar a toda la familia. Tomen nota y prepárense para ponerse manos a la obra.

INGREDIENTES (de 6 a 8 porciones)

1 kilo de Papas – 250 grs garbanzos – 3 Cebollas – 2 Zanahorias – 4 Dientes de ajo – 4 Zucchinis – 4 Cebolla de verdeo – 2 ctas. de Pimentón ahumado – 2 ctas. de cúrcuma – 2 cdas. de Fécula – 4 cdas. de Levadura de cerveza nutricional – Cantidad necesaria de pimienta, sal marina y aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

Poner a hidratar los garbanzos en abundante agua y dejarlos toda la noche. Luego colarlos y cocinarlos en agua o caldo de verdura durante una hora o hasta que estén. Colarlos y enfriarlos.

Limpiar bien las papas y cocinarlas en el agua hirviendo hasta que estén blandas. Colarlas y hacer un puré (si se quiere se pueden pelar). Procesar los garbanzos y mezclarlos con el puré de papa. Rectificar sabores.

Cortar la cebolla y las zanahorias en juliana (tiritas finas), los zucchinis en rodajas, la cebolla de verdeo cincelar y picar el ajo.

Mezclar 500 cc de agua fría con la fécula, el pimentón y la cúrcuma.

Dorar las rodajas de zuchinis con un chorrito de aceite o agua. Reservarlas.

Luego dorar cebolla y zanahorias con un chorrito de aceite o agua. Ahora es el turno de incorporar la mitad de la cebolla de verdeo, el ajo, sazonar y después de 20 segundos agregar el agua con la fécula. Mezclar enérgicamente. Cuando comience a espesar, agregar el puré de papas y garbanzo, la levadura y un buen chorro de aceite. Mezclar.

Poner en una fuente para horno un poco de la mezcla y unas laminas de zucchinis. Intercalar hasta finalizar los ingredientes. Agregar un buen chorro de aceite y llevar la fuente a la parte de abajo del horno y dejar que dore bien. Decorar con el resto de la cebolla de verdeo.

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A tomar el té: Budín de manzanas, canela y amapola -->

A tomar el té: Budín de manzanas, canela y amapola

Compartimos una receta de la chef Juliana López May, ideal para compartir con los chicos, entre amigos, en familia, y saborearse con una merienda exquisita que con el mate acompaña de lujo. ¡Tomen nota!

Ingredientes:

1 pote de crema de 250 gr. – 1 pote de azúcar común – 1 pote de harina leudante – 1 manzana verde rallada sin cáscara  – 4 cucharadas de amapola – 1 cucharadita de canela – 2 huevos

Modo de preparación:

Batir la crema con el azúcar, agregar harina leudante y huevos al batido. Batir por unos minutos hasta que la preparación esté bien cremosa. Fuera de batido, agregar la manzana rallada, canela y amapola.

Colocar en el molde de Budín Inglés previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno PRE calentado por 1 hora 15 minutos a 170 C. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

¡Listísimo!

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Cocina rica, fácil y muy sana: Verano de tartas -->

Cocina rica, fácil y muy sana: Verano de tartas

Ricas, muy fáciles de preparar, las tartas siguen siendo las reinas de la cocina práctica y tentadora a la vez, difícil de rechazar y para todos los gustos.

Ellas nos permiten disfrutar el placer de la comida casera y saludable -aún cuando no tengamos mucho tiempo para dedicarle a la cocina- ya que es posible dejarlas preparadas previamente o armarlas rápidamente antes de servir.

En esta ocasión, Manuela Aguinaga nos enseña una versión con harina integral y verduras, ideal para preparar en primavera, cuando existe superávit de vegetales ricos. Osteópata, empresaria de conservas caseras,  vegetariana desde los quince años y amante de las cosas ricas, ella sabe de cocinar sano sin renunciar al sabor.

Para preservar la salud, cuidando corazón y arterias –anque también silueta- la cocinera recomienda no agregar grasas animales como quesos rallados, jamón o panceta, yemas de huevo o manteca. Realmente no le hace falta, además. Tal vez un poquito de ricota o queso fresco. Créanos que así como se la contamos sale buenísima.

La tarta de Manuela

Realizada con una masa diferente de harina integral, sabrosa y muy sanita, más un delicioso relleno de verduras crudas que se cocinan en su hábitat de masa con todo su esplendor, a esta tarta no hace falta agregarle ni siquiera queso rallado para darle onda –además éste suma una alta proporción de grasas saturadas, colesterol y sodio-.

Al utilizar las verduras crudas, no sólo aportamos sabor, sino que conservan todos sus minerales y vitaminas intactas. Por lo tanto,  no duplique la cocción hirviéndolas antes. Déjelas que se cocinen en el horno solamente, en su propio vapor dentro de la masa.

Ingredientes

300 gr. de harina integral extra fina –o 250 de integral fina y 50 de blanca-

1 chorrito de aceite de girasol de primera presión –si no tiene, use el común nomás-

Agua tibia, sal y pimienta

Verduras a elección

Opcional: ricota o queso fresco, cantidad a gusto.

Preparación

Preparar la masa mezclando la harina con el agua y el chorrito de aceite. Amasar hasta que quede armada la masa, no mucho tiempo para que quede crocante y no demasiado finita.

Forrar un molde más bien alto para poder hacer derroche de verduras en el relleno.

Acomodar el festival de vegetales, comenzando por una capa de cebollas –para el jugo-, rodajas de zanahorias –más duras- e ir intercalando en capas todas las demás que tenga o se le ocurra. Queda muy rica con hojas de acelga o, como en este caso, con espárragos y champiñones. No olvide rodajas de pimiento rojo y el broche sano de la especialista: semillas de sésamo y de lino.

Cubrir con la tapa, pincharla con tenedor para que no se deforme y al horno durante 30’ aproximadamente.

Después nos cuenta si no andan bien lo sano con lo riquísimo.

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La cocina de los vecinos: Canelones de verdura -->

La cocina de los vecinos: Canelones de verdura

Hace algunos años Daniela García y Carlos Olivera compartieron esta deliciosa receta orgánica y natural. Paso a paso de un plato irresistible!

CANELONES SANOS DE VERDURA

-Para comer sin culpa-

Ingredientes para 8 unidades:

Panqueques:

  • 2 huevos
  • 6 cucharadas de harina integral.
  • 4 cucharadas de fécula de maíz.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal marina, orégano, pimienta cayena, caldo de verduras deshidratado orgánico.
  • Agua, hasta que la pasta quede semi-líquida.

Relleno y Salsa:

  • ½ kg cebolla picada.
  • 300g zanahoria cortada en cubitos chicos.
  • Ajo picado.
  • Laurel, orégano, pimienta cayena, sal marina, caldo deshidratado.
  • 1 pimiento.

Relleno:

  • Mitad de la preparación anterior.
  • 350g de acelga hervida y picada.
  • 2 huevos duros pisados.
  • Tofu con provenzal.

Salsa:

  • Mitad preparación.
  • 200g Seitán.
  • ½ litro de tomate triturado.
  • 1 cucharada de Alga Mix.

Preparación:

Rehogar cebolla, zanahoria, pimiento, ajo, con un poquito de aceite de oliva. Agregar los condimentos.

Cuando esté cocido separar la preparación en dos. Utilizar una de las partes para el relleno y otra para la salsa.

A la parte del relleno agregar la acelga picada y los huevos pisados. A la salsa, el seitán y el tomate.


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Desayuno de campeones: Granola casera -->

Desayuno de campeones: Granola casera

Nos encantan las recetas del chef cordobés Pedro Lambertini. Sus propuestas son sanas, ricas y sin dudas deliciosas. Apreciar nuestras frutas y verduras de temporada son uno de sus pilares, así como acudir a ingredientes de buena calidad que le hacen más que bien a nuestro cuerpo. Esta vez y para comenzar el día con todo, una receta de granola súper simple ideal para acompañar con yogur natural y frutas de estación. “Al ser parecida a una garrapiñada también queda muy bien como toque crocante en postres, como el helado. Un capítulo aparte merece un triffle con mousse de chocolate amargo, gajos de naranja pelados a vivo y esta granola entre capas. La “taza” de esta receta puede cambiarse por la medida que quieran ya que no se utiliza otra unidad con lo cual, mientras usen siempre la misma, no se alterarán las proporciones. Dependerá de la cantidad que quieran hacer. Que la disfruten, es mi desayuno diario de verano!”

Ingredientes:
- 2 tazas de avena arrollada gruesa
- 1 taza de copos de maíz
- 1 taza de almendras
- 1/2 taza de miel
- 1/2 taza de azúcar negro o rubio
- 1/2 taza de pasas de uva
- Vainilla/ Canela a gusto

Calentar la miel con el azúcar negro y agregar los ingredientes restantes. Mezclar hasta que todo quede bien impregnado de mezcla. Volcar sobre una fuente apenas aceitada y terminar de secar en horno bajo. Retirar, agregar las pasas en caliente, dejar enfriar y guardar la granola en latas herméticas en un lugar fresco, y seco.

Foto: Pedro Lambertini FB

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Tarta de cebollas tibia con ensalada -->

Tarta de cebollas tibia con ensalada

Compartimos este riquísimo plato del chef cordobés Pedro Lambertini, que va muy bien acompañado de ensaladas frescas. Para el día o la noche, un menú tan rico como liviano. Del FB de Pedro Lambertini.

“La tarta de cebollas tibia con ensalada de tomate y orégano es la comida más sentadora, versátil y nostálgica porque me recuerda a las tartas que mi madre nos hacía de chicos. Además, se puede comer a cualquier hora del día hasta para un “brunch” de domingo. Rellenar un molde de 24 cm forrado con una masa básica blanca precocida, con: 4 huevos de campo, 300 g de queso crema, 5 cebollas grandes cortadas en pluma y rehogadas en aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo fresco, 100 g de parmesano rallado y un puñado de arvejas (que a todo le dan esa entidad de “alimento”). Cocinar en horno precalentado a 160 grados hasta que esté firme y dorada. La ensalada tiene tomate, vinagre de vino, orégano fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta”.

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Consumo consciente -->

Consumo consciente

El Ciprés y El Almacén Andante son buenos ejemplos de lo que significa el Comercio Justo. Esta vez los invitamos a cambiar el modo de consumir y ser responsables como ciudadanos a la hora de elegir qué y cómo comprar.

Para quien poco o nada sabe del tema, para quien quiera conocer más, para aquellos que de un tiempo a esta parte conciben otras formas de consumo, existe desde siempre, aunque cada vez recobra más fuerza el paradigma del Comercio Justo. ¿En qué consiste? Se trata de un sistema solidario y alternativo que respeta los derechos de las personas y del medio ambiente, así como el desarrollo de los pueblos, la existencia de condiciones salariales y laborales dignas y la contribución al desarrollo sostenible, entre otros aspectos.

Manu y Jere, los responsables de El Ciprés.

Mendoza, como tantos rincones del mundo, acuna emprendimientos que bien vale la pena destacar por la labor que llevan adelante sus responsables y por el cuidado a lo largo de toda la cadena de producción que no deja de lado criterios de calidad y buenas prácticas. El Ciprés es uno de ellos. En este caso, las conservas caseras son el núcleo alrededor del cual Manuela Aguinaga y Jeremías Viano, una joven pareja, trabaja. Productos naturales 100%, sin conservantes ni aditivos despiertan los paladares en sus distintas versiones de dulces, jaleas, jugos, tomates, almibarados y aceitunas.

“La idea que da inicio a este proyecto es la posibilidad de aprovechar la fruta de la finca familiar de Medrano y agregarle valor mediante la elaboración de nuestros productos. En un principio comenzamos vendiendo a nuestros familiares y amigos y de a poco nos fuimos expandiendo”, explica Manuela, a lo que Jeremías agrega: “El año pasado produjimos 200 unidades mientras que en el 2016 llegamos a las 2500. Apuntamos a quintuplicar nuestra producción próximamente y a incorporar gente. En El Ciprés somos parte de una red de comercio justo que acompaña la tendencia mundial de comer mejor y de un modo más saludable”.

Otra buena iniciativa para tener entre ojos es la de El Almacén Andante, una cooperativa de trabajo que desde 2008 es puente entre productores de toda la provincia, además de creadora de una línea propia de cuadernos, agendas, juguetes y textiles. “Los compañeros que integramos esta agrupación somos trabajadores autogestivos atentos a qué y cómo se producen nuestros alimentos y guiados por una lógica muy distinta a la del consumo capitalista”, dice Sofía Mena, miembro de esta organización horizontal desde 2014. Con un local propio en Guaymallén, El Almacén cuenta además con puestos en la Universidad Tecnológica Nacional y la Universidad Nacional de Cuyo, además de realizar repartos a domicilio los días sábados.

El mejor modo de apoyar y permitir que crezcan y se expandan estos proyectos es adquiriendo sus deliciosos productos, por eso los invitamos a conocer a sus responsables así como el amplio abanico de materias primas que ofrecen. ¡A tomar nota!

Los chicos de El Almacén Andante.

El Ciprés Conservas: 2615108479; elcipresconservas@gmail.com

El Almacén Andante: Patricias Mendocinas 827, San José, Guaymallén. Tel.: 4459237 – 2613906985; elalmacenandante@gmail.com

Los diez principios internacionales de Comercio Justo:

1. Creación de oportunidades para productores con desventajas económicas.

2. Transparencia y responsabilidad

3. Prácticas comerciales justas

4. Pago de un precio justo

5. Asegurar ausencia de trabajo infantil y trabajo forzoso

6. Compromiso con la no discriminación, equidad de género y libertad de asociación (sindical)

7. Asegurar buenas condiciones de trabajo

8. Facilitar el desarrollo de capacidades

9. Promoción del Comercio Justo

10. Respeto por el medio ambiente

Exquisiteces de El Ciprés.

El Almacén Andante, un ejemplo de trabajo cooperativo.

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Dentro o fuera de casa: Opciones para despedir el año con rica comida -->

Dentro o fuera de casa: Opciones para despedir el año con rica comida

En Don Cándido, el lugar especializado en cochinillo y carnes asadas, las puertas permanecen abiertas el 31 de diciembre para el público hambriento que quiera deleitarse con alguna buena receta para compartir en familia en la víspera de Año Nuevo. Comidas para llevar, ensaladas y carnes asadas, cochinillos y lechones, empanadas, entre las opciones. Por pedidos, reservar al 4961975, 155613552 o acercarse a Darragueira y Periodistas Mendocinos.

Los sabores de la cocina regional convergen en Maestro Criollo, que para este 31 de diciembre ideó un menú especial para recibir a sus comensales. Ubicado en Pueyrredón 1570, las reservas pueden hacerse llamando al 4961878 o escribiendo a Reservas@maestrocriollo.com

Lagus es una fiesta de pescados y mariscos en Chacras. Salmón rosado, filet de abadejo, truchas, mejillones, centolla, camarón, langostinos y una amplia variedad de milanesas lo esperan en el Paseo de la Virgen Local 7, Viamonte y Pueyrredón.

En Paseo de la Virgen encontrará además una amplia red de comercios para abastecerse con todo lo necesario para recibir al 2017. Pizza a la piedra Palermo para un mediodía liviano (4962980), la boutique de frutas y verduras Fruti Shop (4967034), el autoservicio express La Esquina en el local 2, Chacras Pet´s con delivery sin cargo (4965005), el mercado de carnes La Rural (4963251), el nuevo espacio de La Veneciana en el local 8 y el espacio de Grupo Sancor Seguros.

Jebbs lo espera en sus tres direcciones: Mitre 1460 esquina Newbery (4962183), Viamonte 4600 esquina Pueyrredón (4961694) e Italia 5833, local 2 (4967101). Ahí puede encargar la especialidad por estos días: Pierna de ternera envuelta en masa de harinas combinadas y de cerdo envuelta en masa de centeno. También panes dulces sin frutas abrillantadas, con nueces, almendras, pasas de uva, castañas de cajú, higos y quinotos (4962183 – 4961694).

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