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Rico y sano: Hoy comemos pastas de calabacín -->

Rico y sano: Hoy comemos pastas de calabacín

Una opción ligera, potente en nutrientes y enzimas, ademas de fácil digestión. Paso a paso de una receta ideal para comer liviano. Fuente: http://www.laurodriguez.com/

Ingredientes:

-Fideos de calabaza italiana o calabacín
-1 pimiento amarillo chico
-Tomates cherry al gusto
-1/2 palta
-1 limón
-Una pizca de sal de mar
-Una pizca de pimienta

Elaboración:

1. Cocinar los fideos, si son caseros mucho mejor, y agregar tomates cherry y el pimiento picado a tu gusto.
2. En una licuadora incorporar el aguacate, el jugo de 1 limón, sal y pimienta. Licuar y vertir sobre la “pasta” hasta integrar todo muy bien.
3. Dejar reposar unos 30 minutos para que los sabores se integren y voilà, ¡a comer delicioso!

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Plato del día: Pastel de papas -->

Plato del día: Pastel de papas

Un clásico para compartir en la mesa familiar. Una receta exquisita para disfrutar al mediodía o a la noche. Hoy nos tentamos con este plato y les compartimos el paso a paso para que lo prueben ustedes también.

Ingredientes:

Manteca Cantidad necesaria; Papas 3 Unidades; Hojas de amaranto a gusto; Cebolla 1 Unidad; Sal gruesa 1 kg.; Vino Tinto 1/2 litro; Nuez Moscada a gusto; Apio 4 tallos; Aceite de oliva cantidad necesaria; Leche A gusto; Echalottes picados 4 cdas.; Tomillo fresco 1 rama; Zanahoria 1 unidad; Panceta 100 grs.; Rabo de vaca 1 Unidad; Fondo de ternera 1/2 litro.

Sobre una placa extienda la sal gruesa y acomode las papas enteras con piel, cocine en horno precalentado a 180° C durante aproximadamente 1 hora, transcurrido el tiempo de cocción pinche las papas para ver si están tiernas.

Pele y corte la cebolla en dados. Pele y corte la zanahoria en trozos, las ramas de apio en trozos y la panceta en brunoise.

Armado

- En una cacerola caliente con aceite de oliva selle las porciones de rabo, luego incorpore la zanahoria junto con la cebolla y el apio. Cuando las verduras comiencen a ablandarse flambee con el vino tinto y una vez evaporado el alcohol añada el fondo de ternera, deje que rompa hervor y cubra con un papillote de papel manteca y termine la cocción en horno precalentado a fuego mínimo durante 5 horas.

- Una vez tiernas las papas córtelas al medio y con una cuchara quite el interior, pase la pulpa por un tamiz y luego incorpore la manteca de a poco, la leche y condimente con sal y nuez moscada, mezcle bien y vuelque el puré sobre un papel manteca, cúbralo con otra hoja de papel y con un palo de amasar estírelo suavemente hasta lograr un espesar bien fino, acomode sobre una placa y deje reposar en la heladera durante 30 minutos sin quitar el papel.

- Terminada la cocción del rabo retire del horno y desmenuce la carne.

- Cuele el jugo de la cocción del rabo y colóquelo en una cacerola, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.

- Coloque la carne desmenuzada en un bowl y agregue una pizca del jugo de la cocción que puso a reducir, amase con las manos, luego extienda la carne sobre una placa con papel manteca, cubra con otra hoja de papel, alise bien la superficie y reserve en la heladera durante 30 minutos.

- En otra cacerola caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee a fuego máximo los echalottes, luego incorpore la panceta y cuando comience a dorarse agregue media taza del agua donde las hidrató. Una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y deje reducir, luego perfume con tomillo fresco y agregue una buena cantidad de los jugos de la cocción del rabo reducido, lleve nuevamente a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje espesar a fuego mínimo.

- Transcurrido el tiempo de reposo del puré y de la carne, retire de la heladera y con un cortante circular de aproximadamnte 8 cm. de diámetro corte ambos quitando previamente el papel. En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle de un lado la carne, proceda del mismo modo con el puré.

Presentación

- En un plato coloque un circulo de carne, encima coloque un circulo de puré de papa y acompañe con la salsa de morillas y panceta. Decore con hojas de amaranto.

Por Mauro Colagreco. Fuente: El Gourmet

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Receta del día: Pan Chapati -->

Receta del día: Pan Chapati

El pan Chapati es típico de India y Pakistán. Se conoce también con otros nombres como Pulka, Roti o Naan. Lo más habitual es que sirva como cuchara para tomar los alimentos o para acompañar sopas u otros platos. Se parece al pan tipo Pita ya que es redondo y plano. Como no tiene levadura no es nada pesado siendo ideal para quienes tienen digestiones lentas.

Ingredientes

  • 3 tazas de harina
  • Menos de 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite
Preparación

En un bol que nos permita amasar ponemos la harina de trigo. Añadimos la sal y mezclamos bien.

Después echamos las dos cucharadas de aceite. Mezclamos bien para que se deshaga el aceite en la harina y quede bien repartido.

Más tarde añadir la taza de agua mientras amasamos. Debe quedar una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos. Para ello agregar poco a poco el agua hasta conseguir la textura ideal.

Dejar reposar 15 minutos.

En una superficie ligeramente enharinada dividir la masa en 5 ó 6 bolas. Formar los panes en discos planos de unos 3 mm de espesor. Aplastar bien la masa, para que no quede aire dentro.

Calentar la plancha o una sartén y cocer cada masa de pan chapati por separado. Notaremos que se hincha muy poco (pues no lleva levadura) y será el momento de darle la vuelta. Al pan chapati le quedarán pequeñas zonas más tostadas por ambos lados, esa es señal de que está listo.

Fuente: Mundo Consciente

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Alfredo: Helados artesanales y ahora también café -->

Alfredo: Helados artesanales y ahora también café

Desde junio, la heladería artesanal dispone de cafetería en su espacio de Ugarte y Alzaga, en La Puntilla. Además disponen de servicio de delivery. Teléfonos: 4397878 y 4574663. Todo muy rico.

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En Huerta sin Fronteras, producen frutas y verduras sin utilizar agroquímicos -->

En Huerta sin Fronteras, producen frutas y verduras sin utilizar agroquímicos

El emprendimiento sustentable es de los ingenieros agrónomos Pablo Caparrós y su mujer Mariana Rodríguez Rolfi, vecinos de Chacras de Coria.

Por Matías Carretero

“Todo empezó cuando con Mariana Rodríguez Rolfi (mi mujer) quisimos poner a prueba nuestros conocimientos y producir nuestra propia comida orgánica en una casa abandonada en Luján de Cuyo”, explicó Pablo Caparrós que desarrolla Huertas sin Fronteras, en donde producen frutas y verduras sin utilizar agroquímicos, de manera sustentable, con técnicas novedosas, usando su conocimiento profesional y operando tanto espacios urbanos como rurales.

El proyecto empezó en el 2011 y ha ido creciendo en producción año tras año. Al corto plazo están planificando dónde y cuánto van a producir en la primavera, para aumentar la producción y poder llegar a más hogares con estos elementos saludables.

“Hace tiempo empezamos también a desarrollar el servicio de armado, diseño y seguimiento de huertas urbanas porque no solo apuntamos a proveer los productos sino a que la gente aprenda a cambiar el paisaje de jardín convencional por huertos comestibles que cuidan el planeta y la salud de las personas”, expresó Caparrós.

Con relación al crecimiento de iniciativas sustentables en nuestra provincia, estos años han podido observar cómo los jóvenes principalmente están impulsando nuevas formas de hacer las cosas. Cuidando el ambiente, reciclando o con nuevas tecnologías que hacen eso y más.

“Somos parte de un grupo de empresas todas sustentables y estamos tratando de coordinarnos para juntos crecer y aprender de los que más saben como Xinca, Más Ambiente o Energe”, explicó la fuente consultada para llevar a cabo esta nota.

“Nosotros producimos hortalizas y frutas de estación pero en cada verdura tenemos distintas variedades o novedades, como tomates y pimientos de distintas formas y colores, mizunas (mostaza japonesa), coles rizadas, acelgas de colores, remolachas rayadas y muchos otros sabores de diversos lugares del mundo, que hemos ido juntando con el paso del tiempo y que de a poco vamos aprendiendo a cultivar en Mendoza”, remarcó Caparrós.

Mariana y Pablo Caparrós están dedicados a la agronomía en varias formas, ya sea con Huerta sin Fronteras o en otros proyectos, siempre con enfoques muy especializados y sustentables, como la agricultura de precisión e investigación privada.

“Residimos en Chacras de Coria, donde no solo vivimos sino que hacemos deporte, cultivamos y criamos a nuestra pequeña hija. Chacras es nuestro hogar y el de la mayoría de nuestros clientes. Vemos con mucho entusiasmo las nuevas ideas para organizar el centro como las calles que han sido mucho tiempo olvidadas. Sabemos que es difícil acostumbrarse a los cambios o esperar las renovaciones, pero entre la fuerza de los vecinos y las nuevas ideas no solo se ordenará el transito sino que llenaremos de huertas el distrito y no solo será un hermoso lugar sino que estará a la vanguardia de Mendoza”, reflexionaron desde la propuesta.

Los teléfonos para contactarse para la venta son Mariana ( 2615871208) o Pablo (2616295443). Y sino por la página de Facebook: https://www.facebook.com/huertasinfronteras; mail: huertasinfronteras@gmail.com

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Mate, filosofía y cocina: Fusión de saberes -->

Mate, filosofía y cocina: Fusión de saberes

En estos tiempos de alianzas y articulaciones creativas, dos emprendimientos gastronómicos se unieron para lucubrar nuevos y atractivos productos. Así, de la cabeza de nuestro vecino Omar Peralta, responsable de PerAlta Cocina, nació esta exquisita y simple tarta de higos, utilizando uno de los almibarados top de El Ciprés Conservas, el emprendimiento familiar agroecológico de Manuela Aguinaga y Jeremías Viano.

Fotos: Pablo Donna

Omar Peralta, Jeremías Viano y Manuela Aguinaga.

El resultado está a la vista, se lo presentamos.

“Esto es lo que hay que consumir”, propone Peralta con los envasados de El Ciprés en mano, “productos elaborados artesanalmente, que te permiten conocer a quien los hace”, sostiene el cocinero, muy enganchado con la idea de crear una receta a partir de un producto bien mendocino y casero. “Celebro comprarles a los pequeños productores porque así pagamos el cuidado y cariño que le ponen a su producción” y recomienda volver al comercio de baja escala, el familiar, el del barrio.

Tarta de queso e higos en almíbar

Ingredientes

Para la masa:

300 gr de harina común ó 150 de harina integral y 150 de harina común

2 huevos

115 gr de manteca

45 ml de leche -3 cucharadas soperas-

1 cucharadita y media de vinagre de manzana

1 cucharada de sal

Para el relleno:

Cebolla morada

100 gr de queso azul -o rochefort- + 200 gr de ricota

2 dientes de ajo

3 cucharadas de azúcar

1 pocillo de vinagre de manzana

2 huevos

Sal, pimienta, hierbas -puede ser tomillo, orégano, romero, salvia, o una mezcla de todo eso-.

Opcional: puñado de nueces molidas o maní picado “groseramente” dice el especialista.

Chorrito de aceite de oliva

Preparación

El paso a paso:

Se rehoga la cebolla previamente cortada en pluma junto con el ajo, la sal, el vinagre y el azúcar. Se saca del fuego y que espere un rato.

Se agregan la sal y el vinagre a la leche para que se corte.

Se mezclan la manteca y la harina y se agrega la leche cortada. Se arma la masa y se la trabaja un poco…”y al frío” –heladera-. Al cabo de un rato -unos mates, charlas, disfrutes- se la amasa y estira, para terminar forrando un molde con ella.

Los quesos se desmenuzan y se trabaja con los dedos hasta que quede una preparación tipo “migas”. “Le ponemos onda a los quesos con pimienta negra recién molida, pizca de tomillo y chorrito de aceite de oliva”, explica Peralta, mientras cita, entre otros, a los griegos epicúreos, Platón, Jorge Alemán, la felicidad, y otros menesteres de la vida en general.

A continuación se acomodan las cebollas caramelizadas en el fondo, tipo colchón, luego la mezcla de quesos en migas, chorrito de aceite de oliva.  Se agregan los huevos previamente semibatidos con la leche sobre los quesos “para unir” explica Omar. Finalmente se aromatiza con hierbas y las nueces o maní, si decidió agregar estos frutos.

Con el horno calentado previamente a 200 grados se cocina unos 30 minutos. Se retira. Se depositan artísticamente los higos cortados en mitades y las anchoas sobre la preparación cremosa y finalmente se espolvorea romero o tomillo, más un chorrito de AOVE -aceite de oliva extra virgen en la jerga de los cocineros-.

Un toque de horno de cinco minutos y…voilá! La maravilla se ha producido.

“La cocina es infinita”

Sostiene Omar, responsable de PerAlta Cocina y para quienes estén interesados en tomar clases con él que pueden contactarlo al 261 656 5906.

Recomendaciones de especialista

*Todas las masas que llevan manteca van al frío un rato, porque a temperatura ambiente pierden agua y luego al utilizarlas se separa, pierde textura y dificulta el amasado.

*Los huevos siempre hay que lavarlos porque vienen muy contaminados, pensando de donde salen, ¿no?

*Poner siempre un paño húmedo debajo de la tabla donde vayamos a cortar alimentos, porque así se evita que ésta se corra y pueda ocasionarnos algún accidente.

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Pueblo Viejo: Un espacio para celebrar -->

Pueblo Viejo: Un espacio para celebrar

Ubicado en Viamonte 4734, de Chacras de Coria, este bar propone servicios diversos para festejar y compartir buenos momentos. El lugar cuenta con una cava, noches de shows o karaoke y disponibilidad para eventos. El menú va desde platos elaborados hasta otros más informales como hamburguesas, lomos, pizzas y picadas para acompañar con cerveza tirada y ricos tragos. Para más información, buscar en Facebook Pueblo Viejo Chacras o comunicarse al 2613734400 – 2613353331.

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4Q Milanesas: Frescas, ricas y listas para cocinar -->

4Q Milanesas: Frescas, ricas y listas para cocinar

Los combos de 4 kilos tienen un 10% de descuento. En Paso de los Andes 102, esquina Pueyrredón, 5ta sección, un lugar con exquisitas milanesas. Elaboradas con cortes de primera calidad, en apanado simple con pan elaborado especialmente, las milanesas son hechas con huevos frescos y adobos naturales. Además el local está habilitado y cumple con estrictas normas de higiene y cuenta con delivery de frío habilitado por SENASA. Las compras pueden realizarse en el lugar o en la tienda online con efectivo, débito o crédito. Hay cupones de descuento para todos los productos. www.4qmilanesas.com.ar; 4273531.

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Tea & Company: Antojos a toda hora -->

Tea & Company: Antojos a toda hora

El espacio de Larrea y Viamonte en Chacras de Coria ofrece exquisito desayunos, tardes de té, almuerzos y cenas. Lo mismo sucede en su tienda de Godoy Cruz (Tucumán y Almte. Brown) y de Palmares. Podés reserar con anticipación para realizar un evento o vivir un momento especial entre delicias. Para más información llamar al 4961051.

En Tea&Company se pueden disfrutar de unas buenísimas degustaciones de diferentes tés. También tienen excelentes promos para desayunar o para la tarde con muffins, porción de torta, medialuna; o una opción saludable: copa de frutas con yogur natural -caserito- y granola -también hecha en casa-, entre otros. Todo se puede acompañar con los deliciosos blends de la casa, con los refrescantes iced tea o con la única limonada en Mendoza hecha con té verde -deliciosa, damos fe-. Toda una poderosa batería para combatir el calor.

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La cocina de los vecinos: Canelones de verdura -->

La cocina de los vecinos: Canelones de verdura

Hace algunos años Daniela García y Carlos Olivera compartieron esta deliciosa receta orgánica y natural. Paso a paso de un plato irresistible!

CANELONES SANOS DE VERDURA

-Para comer sin culpa-

Ingredientes para 8 unidades:

Panqueques:

  • 2 huevos
  • 6 cucharadas de harina integral.
  • 4 cucharadas de fécula de maíz.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal marina, orégano, pimienta cayena, caldo de verduras deshidratado orgánico.
  • Agua, hasta que la pasta quede semi-líquida.

Relleno y Salsa:

  • ½ kg cebolla picada.
  • 300g zanahoria cortada en cubitos chicos.
  • Ajo picado.
  • Laurel, orégano, pimienta cayena, sal marina, caldo deshidratado.
  • 1 pimiento.

Relleno:

  • Mitad de la preparación anterior.
  • 350g de acelga hervida y picada.
  • 2 huevos duros pisados.
  • Tofu con provenzal.

Salsa:

  • Mitad preparación.
  • 200g Seitán.
  • ½ litro de tomate triturado.
  • 1 cucharada de Alga Mix.

Preparación:

Rehogar cebolla, zanahoria, pimiento, ajo, con un poquito de aceite de oliva. Agregar los condimentos.

Cuando esté cocido separar la preparación en dos. Utilizar una de las partes para el relleno y otra para la salsa.

A la parte del relleno agregar la acelga picada y los huevos pisados. A la salsa, el seitán y el tomate.


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