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Plato del día: Pastel de papas -->

Plato del día: Pastel de papas

Un clásico para compartir en la mesa familiar. Una receta exquisita para disfrutar al mediodía o a la noche. Hoy nos tentamos con este plato y les compartimos el paso a paso para que lo prueben ustedes también.

Ingredientes:

Manteca Cantidad necesaria; Papas 3 Unidades; Hojas de amaranto a gusto; Cebolla 1 Unidad; Sal gruesa 1 kg.; Vino Tinto 1/2 litro; Nuez Moscada a gusto; Apio 4 tallos; Aceite de oliva cantidad necesaria; Leche A gusto; Echalottes picados 4 cdas.; Tomillo fresco 1 rama; Zanahoria 1 unidad; Panceta 100 grs.; Rabo de vaca 1 Unidad; Fondo de ternera 1/2 litro.

Sobre una placa extienda la sal gruesa y acomode las papas enteras con piel, cocine en horno precalentado a 180° C durante aproximadamente 1 hora, transcurrido el tiempo de cocción pinche las papas para ver si están tiernas.

Pele y corte la cebolla en dados. Pele y corte la zanahoria en trozos, las ramas de apio en trozos y la panceta en brunoise.

Armado

- En una cacerola caliente con aceite de oliva selle las porciones de rabo, luego incorpore la zanahoria junto con la cebolla y el apio. Cuando las verduras comiencen a ablandarse flambee con el vino tinto y una vez evaporado el alcohol añada el fondo de ternera, deje que rompa hervor y cubra con un papillote de papel manteca y termine la cocción en horno precalentado a fuego mínimo durante 5 horas.

- Una vez tiernas las papas córtelas al medio y con una cuchara quite el interior, pase la pulpa por un tamiz y luego incorpore la manteca de a poco, la leche y condimente con sal y nuez moscada, mezcle bien y vuelque el puré sobre un papel manteca, cúbralo con otra hoja de papel y con un palo de amasar estírelo suavemente hasta lograr un espesar bien fino, acomode sobre una placa y deje reposar en la heladera durante 30 minutos sin quitar el papel.

- Terminada la cocción del rabo retire del horno y desmenuce la carne.

- Cuele el jugo de la cocción del rabo y colóquelo en una cacerola, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.

- Coloque la carne desmenuzada en un bowl y agregue una pizca del jugo de la cocción que puso a reducir, amase con las manos, luego extienda la carne sobre una placa con papel manteca, cubra con otra hoja de papel, alise bien la superficie y reserve en la heladera durante 30 minutos.

- En otra cacerola caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee a fuego máximo los echalottes, luego incorpore la panceta y cuando comience a dorarse agregue media taza del agua donde las hidrató. Una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y deje reducir, luego perfume con tomillo fresco y agregue una buena cantidad de los jugos de la cocción del rabo reducido, lleve nuevamente a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje espesar a fuego mínimo.

- Transcurrido el tiempo de reposo del puré y de la carne, retire de la heladera y con un cortante circular de aproximadamnte 8 cm. de diámetro corte ambos quitando previamente el papel. En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle de un lado la carne, proceda del mismo modo con el puré.

Presentación

- En un plato coloque un circulo de carne, encima coloque un circulo de puré de papa y acompañe con la salsa de morillas y panceta. Decore con hojas de amaranto.

Por Mauro Colagreco. Fuente: El Gourmet

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Dulce merienda: Cuadraditos de coco y dulce de leche -->

Dulce merienda: Cuadraditos de coco y dulce de leche

Una exquisita opción para la mediatarde. Fácil, rica y económica.

Ingredientes: Para la cubierta: Dulce de leche repostero 1 k, Claras 3 Unidades, Extracto de vainilla 1 cdita., Azucar 500 g, Coco rallado 350 g. Para la masa: Huevos 2 Unidades, Manteca pomada 200 g, Harina leudante 400 g, Sal 1 Pizca.

Preparación:

Para la masa: Colocar 400 g de harina leudante en un bol, hacer un hueco en el centro y agregar 200 g de manteca pomada, una pizca de sal y 2 huevos. Incorporar desde el centro hacia los bordes con cornet hasta tomar la masa. Envolver en papel film, darle forma y dejar descansar en frío.

Para la cubierta: En una batidora espumar 3 claras, agregar 500 g de azúcar y continuar batiendo. Luego, añadir 1 cucharita de extracto de vainilla y trabajar hasta lograr un merengue firme. Retirar de la batidora e incorporar con una espátula con movimientos envolventes y en tres veces el coco rallado. Reservar.

Para el armado: Sobre una placa de horno y en una cintura cuadrada estirar la masa reposada. Luego cubrir la base de masa con una capa gruesa de dulce de leche y terminar con el merengue de coco. Llevar a un horno precalentado a 180 ° hasta dorar. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Fuente: El Gourmet

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Receta de la semana: Pizzas bien finitas -->

Receta de la semana: Pizzas bien finitas

Compartimos esta receta de la chef Juliana López May para compartir el placer por la cocina (y la comida). ¡A tomar nota!

Ingredientes para la masa: 800 gr de harina – 10 gr de sal – 10 gr de levadura (puede ser seca… usar medio sobre o una cucharadita de té) – 2 cucharadas de aceite de oliva – agua tibia cantidad necesaria. Arriba tiene: Hojas de rúcula, queso ahumado, cheddar estacionado, mozarella fresca

Cómo se hace: Colocar harina en un bowl junto con la sal, formar un hueco y colocar ahí la levadura, junto con media taza de agua tibia y el aceite de oliva. Cuando ya está bien activa empezar a amasar agregando agua de a poco hasta conseguir una masa blanda y homogénea. Firmar 8 bollos y dejar descansar por 1 hora. Estirar con las manos las 8 pizzas lo más finita posible! En crudo agregar arriba de cada una hojas de rúcula, mozarella fresca, queso ahumado, cheddar y por último una buena cucharada de mermelada de cebollas! Cocinar en horno fuerte por 15 minutos o hasta que tenga piso y esté bien dorada.

Foto: Juliana López May

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Receta del día: Carne a la olla con peras y vino blanco -->

Receta del día: Carne a la olla con peras y vino blanco

Receta para 4 o 6 personas. Ingredientes: 1 kilo y medio de carne de primera, 1 vaso de vino blanco seco, 6 peras, 3 o 4 tomates, 3 rebanadas de pan sin corteza, 50 grs. de almendras peladas, 2 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida en molinete.

Preparación: Pelar las peras y colocarlas en una olla. Agregar 1 taza de agua y el azúcar. Cocinarlas hasta que estén a punto. Cortar la carne en tiras de 2 cm. de ancho, más o menos, y salpimentarla. Dorarla en sartén con la mitad del aceite. Luego colocarla al horno en fuente y bañarla con el vino. Dejarla una hora u hora y media (según sea la ternura de la carne) hasta que esté tierna.

Si lo desea y le gusta el ajo, dorar tres dientes en el mismo sartén en que anteriormente se hizo la carne, cortar el pan en trozos pequeños y dorar junto con el ajo. Retirar y dorar las almendras hasta lograr un puré.

Pelar los tomates y luego cortarlos y dorarlos con la otra mitad del aceite y mezclar con el puré de ajo, pan y almendras. Cortar las peras en rodajas y añadirlas a la salsa de tomates.

Por último agregar la carne ya cocida y dejarla reposar una media hora.

Recalentar al momento de servir.

Se puede acompañar con puré de papas o guarnición de verduras cocidas de temporada.

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Dos nuevos emprendimientos gastronómicos -->

Dos nuevos emprendimientos gastronómicos

Café Pulcino es el nuevo espacio de Italia y las vías. Su aire francés, sus exquisitos productos y la calidez de sus dueños hacen de este espacio un sitio especial para el encuentro, el trabajo y la lectura.

En Italia y las vías otro espacio cervecero abrió sus puertas. ¿Cuál es? Tiene promociones especiales y 2×1 desde que abre, a las 16.30, hasta el horario de cierre, pasada la medianoche. Además hay ricas opciones para picar y compartir.

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Gourmetur 2018: Sabores de Latinoamérica en Mendoza -->

Gourmetur 2018: Sabores de Latinoamérica en Mendoza

Moles mejicanos, ceviche y rocotos peruanos, tapados hondureños, pasteles, sopas y dulzuras chilenas, carnes argentinas junto a pastelería innovadora con raíces precolombinas y platos aptos para celíacos son algunas de las propuestas de Gourmetur 2018.

En solo dos días, habrá 15 clases magistrales y el anticipo por la celebración del Día Mundial del Malbec. Abierta al público en general y orientada especialmente a estudiantes, profesores, cocineros y empresarios en el sector de gastronomía, hotelería y sommelerie.

Será el 10 y 11 de abril en el Ángel Bustelo. Consultas: Escuela Internacional Islas Malvinas, Roque Sáenz Peña 745 de Ciudad, islasmalvinas@eim.esc.edu.ar, 4203204 o 4381441.

Cuatro son los chefs que nos visitan de México, dos provienen de Perú, dos chilenos, cinco argentinos, dos paraguayos, una cocinera boliviana y un chef hondureño. Cada uno de ellos -en forma individual o en duplas – ofrecerá una clase magistral donde compartirán un plato típico de alguna de las regiones de su país junto con experiencias personales en la profesión.

Declarado de interés turístico provincial por el Ente Mendoza Turismo, Gourmetur 2018 está organizado por la Escuela Internacional Islas Malvinas. El evento de Mendoza, integra las actividades que se efectúan en el marco de la Unión Latinoamericana de Entidades de Enseñanza Superior -ULADES- y con anterioridad se llevó a cabo en Bolivia, Perú, Chile y Méjico.

Abierto al público en general, Gourmetur está especialmente orientado a estudiantes, profesores, cocineros y empresarios del área de la gastronomía, el turismo, la hotelería y la sommelerie.

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Huerta en casa: ¡En otoño hay que sembrar! -->

Huerta en casa: ¡En otoño hay que sembrar!

Probablemente a esta altura del año en tu huerta tiene algunas partes a pleno y otras que ya se están entregando o también algún que otro lugar vacío porque ya se cosechó. Por eso es importante que vayas preparando algunos almácigos que te servirán para sembrar y también limpiando los sitios que ya quedaron en desuso para volverlos a usar!

Es una época fructífera muchos frutos terminan su maduración, muchas plantas florecen y muchos insectos comen para prepararse para el invierno. A estar atentos. Que no se te pasen los frutos a cosechar ni se te florezcan las hojas debes cosechar continuamente.

Los sitios que vas a volver a usar límpialos, mové la tierra y no te olvides de aplicar compost bien distribuido para devolver un poco de nutrientes.

¡TIP del mes!

Tené en cuenta que todavía hay cultivos que te deben estar dando bastante producción (Tomates, Zapallitos) y otros que te van a dar aún más como las Berenjenas, los Zapallos Calabazas o los Camotes. Por lo tanto no debes descuidar los riegos ni los cuidados sanitarios. En Marzo nos sentimos que ya el verano pasó y siempre nos descuidamos.

Prepará los sustratos que vas a usar para sembrar. Si tenés compostera es hora de que la revises y saques el compost que se generó ese te servirá para sembrar!!

Calendario de SIEMBRA:

Especie Forma de siembra

Acelga Directa

Alcaucil Almácigo / Directa

Ajo Directa

Apio Almácigo / Directa

Arvejas Directa

Brócoli Almácigo

Coliflor Almácigo

Cebolla (verdeo) Almácigo / Transplante

Cebollas Cabeza Almácigo / Directa

Espinaca Directa

Habas Directa

Lechuga Almácigo / Transplante / Directa

Perejil Directa

Puerro Almácigo

Rabanito Directa

Remolacha Directa

Repollo Almácigo

Rúcula Directa

Zanahoria Directa

Mandá tu consulta a Mariana Rodriguez Rolfi – 261-5871208; huertasinfronteras@gmail.com; FB/huertasinfronteras

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Fruit track: Jugos naturales en Besares -->

Fruit track: Jugos naturales en Besares

Justo frente al Automóvil Club se encuentra el foodtruck del joven Juan Romagnoli, instalado en la calle Besares con su puesto de refrescos. En el trailer recibe al público y vende jugos 100% naturales, además de tostados. El emprendimiento surgió cuando, como socio del lugar, pensó que ese era un buen punto para implementar su cantina rodante. Durazno, banana, manzana, zanahoria y frutilla son algunos de los ingredientes naturales que combina en sus tres medidas de vasos y a precios súper accesibles. Está abierto de lunes a viernes de 8.30 a 13.30 y de 15 a 21 hs. ¡Pasen y prueben! El carrito también está disponible los fines de semana para eventos. Más info al 2613331562.

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Los vinos espumosos -->

Los vinos espumosos

Champagne, champaña, espumante, espumoso son denominaciones para referirnos a esta bebida con burbujas y delicados aromas que día a día tiene más adeptos entre nuestros consumidores.


Por Silvia Avagnina* – Especial para CORREVEIDILE

El nombre “champagne” responde a un tipo de vino espumoso que se elabora en Champagne, Francia. A pesar de que es único y absolutamente francés, su nombre ha sido utilizado en otros países para designar vinos del mismo estilo. España decidió asumir su propia identidad y denominó “cava” a su espumante, mientras que en los países de habla inglesa se adoptó la denominación de “sparkling wine” y en Alemania, “sekt”. La Argentina aún no tiene la suya pero bien podría adoptarse la propuesta del ingeniero Pedro Rosell, especialista y autoridad en este tipo de vinos y utilizar el nombre “espumoso”.

Variedades que intervienen en la elaboración

Los cepajes aportan características diferentes. En la Champagne se usan tres variedades, entre ellas el chardonnay, que otorga a los vinos elegancia, mineralidad y delicados aromas con notas florales y cítricas. De evolución lenta, permite un correcto envejecimiento. El pinot noir aporta estructura y cuerpo y se distingue por aromas de frutos rojos, y el pinot meunier es un vino ligero y afrutado que confiere redondez.

En la Argentina se utilizan chardonnay y pinot noir en distintas proporciones y en menor escala, el pinot meunier. Muy interesante es el cepaje semillón, que da longevidad y confiere notas de aroma a pan tostado, algo que también es buscado. Años atrás era habitual utilizar el cepaje chenin, con aromas de fruta fresca, toque de avellanas e interesante acidez. Otros cepajes como el malbec también intervienen para obtener espumosos rosé, el torrontés y algunos moscateles.

Métodos de elaboración

El espumoso responde a dos métodos de elaboración: el champenoise (tradicional o de fermentación en botella) y el charmat (fermentación en grandes recipientes).

El método champenoise permite obtener productos de mayor precio y calidad. Se caracteriza por una doble fermentación, la primera en vasija y la segunda en botella, para realizar lo que se denomina toma de espuma.

En el método charmat se utilizan solamente tanques de acero inoxidable y una vez finalizada la fermentación, previo a algunos pasos necesarios, se embotella.

La elaboración en champenoise

El inicio del proceso es igual a la elaboración de cualquier vino blanco, con la diferencia de que las uvas son cosechadas poco antes de llegar a la completa madurez. Se pueden prensar enteras, con el escobajo o raspón, o bien se estrujan y luego se prensan.

Posteriormente el jugo se fermenta en tanques de acero inoxidable y una vez finalizado se deja unos meses sobre las borras a fin de obtener complejidad aromática. Este vino base puede quedar tal cual o bien se procede al ensamblaje, que apunta a combinar distintos vinos de diferentes añadas expresando la visión del enólogo y proyectando las características del terroir y de los vinos intervinientes.

Luego se le añade el licor de tiraje, solución compuesta de azúcar y levaduras que genera la segunda fermentación. Se embotella en las clásicas botellas cerradas por un opérculo de polietileno, que se completa con una tapa corona. Las botellas se disponen de forma horizontal, unas encima de otras, en un ambiente fresco.

El vino experimenta allí una segunda fermentación conocida como toma de espuma, que provoca una sobrepresión interna debida al desprendimiento de gas carbónico. Este dióxido de carbono generado no puede escapar y se integra lentamente al vino, que se vuelve efervescente.

El siguiente paso es realizar el removido para reunir los sedimentos en el cuello de la botella. Para ello se colocan las mismas en pupitres especiales que permiten inclinarlas progresivamente para que el depósito se deslice hacia el pico y se acumule en el tapón.

Tras varios meses, el vino transformado en espumoso gracias a la segunda fermentación, contiene un depósito natural que es necesario extraer. Para eliminarlo se congela solamente el pico y así se logra que al destapar la botella, práctica conocida como degüello, el hielo con el sedimento aprisionado sea despedido.

Posteriormente es necesario rellenar las botellas y se realiza el dosaje o agregado del licor de expedición, compuesto de azúcar de caña disuelto en vino. La cantidad utilizada dependerá del vino que se desee obtener.

En la Argentina, bajo normas del Instituto Nacional de Vitivinicultura, las concentraciones de azúcar responden a las siguientes denominaciones: “nature” menos de 3 gramos por litro, “brut nature” hasta 7, “extra brut” hasta 11, “brut” hasta 15, “demi sec” de 15 a 40  y “dulce” más de 40 gramos por litro.

Finalmente se coloca el tapón y el alambre y vuelven a las cavas hasta que el contenido resulte perfectamente homogéneo y alcance su completa madurez.

Acerca del método charmat

Fue ideado por Eugène Charmat en 1916 y permite producir volúmenes más importantes. También se parte de un vino base pero la toma de espuma no se realiza en botellas sino en tanques de acero inoxidable.

Durante la fermentación se sacude el vino con paletas que poseen los tanques para homogeneizar el contenido. Posteriormente las borras se eliminan por filtración, se le agrega el licor de expedición, se embotella y se tapa.

Sintiendo al espumoso

Se aprecia en esta bebida la gama de aromas de los vinos con los cuales se elaboró, citando manzana verde, pera, cítricos, algo de fruta tropical, más la impronta de aromas mantecosos originados por la fermentación maloláctica, por la que pasa la mayor parte de los grandes espumosos. En aquellos con largo tiempo de crianza, aparecen las notas de pan tostado, miga de pan y frutos secos. Por el contrario, en la elaboración de espumosos en grandes recipientes, predomina el aroma del tipo frutal.

La burbuja es el componente de mayor importancia. Ésta debe ser pequeña y persistente y se logra durante el proceso de elaboración en botella y un prolongado tiempo de crianza para permitir una mejor solubilización.

Sus propiedades organolépticas despiertan  nuestros sentidos y nos llevan a jugar con el paso del tiempo, apreciando aquellos aromas de la juventud, luego de la madurez y finalmente, de su plenitud, dados por las características de cada cepaje que interviene.

Un pequeño conocimiento de tan noble bebida nos hace comprender su origen y predisponernos a percibir las sensaciones que nos trasmite.

*La autora es enóloga egresada de la UNCuyo, investigadora en viticultura y enología en el INTA durante más de 40 años. Ha publicado numerosos trabajos, participado como jurado en concursos nacionales e internacionales de vinos y es coordinadora ejecutiva del curso superior de degustación de vinos que dicta anualmente el INTA. Es además co-autora del libro “Interpretación Sensorial del Vino”.

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Chipacitas: Sinopsis de un riquísimo emprendimiento -->

Chipacitas: Sinopsis de un riquísimo emprendimiento

De los viajes y las tradiciones culinarias de nuestro país surge este proyecto gastronómico para compartir y degustar a toda hora.


“Hace un tiempo me tocó vivir unos años en Posadas, Misiones, y en esa experiencia conocí uno de los mayores placeres de la vida: el chipá. Ahí descubrí también su verdadero sabor y algunos secretos para lograrlo”, dice Facundo, creador del emprendimiento junto con su novia Emiliana. Esta pareja amante de la cocina comenzó -sin saberlo-, con Chipacitas, cuando compraba del supermercado un paquete casi listo de este emblemático pan del Litoral. “Pero hace unos meses Emi me envió fotos de chipá artesanales y se nos ocurrió empezar a soñar con este proyecto”.

Emilia es vecina de Chacras de Coria y estudiante del último año de Arquitectura y Facundo vive en Vistalba y está a dos materias de la Licenciatura en Administración de Negocios. “Gracias a esto y a tener puntos de vista distintos, nos complementamos muy bien”, comparte. Juntos elaboran chipá artesanal de calidad gourmet y con una receta “de autor”, sugieren. “Luego de decidir el nombre, comenzamos a darle forma buscando los mejores productos naturales y frescos e información sobre cómo cocinar respetando normas de higiene. Hace casi un mes nos lanzamos al mercado con nuestras Chipacitas llenas de puro queso y sabor”.

Los interesados pueden contactarse a través de Instagram o Facebook o a sus celulares: 2616185322 (Facundo) - 2612099219 (Emiliana). “Las Chipacitas las pueden buscar por nuestros domicilios y también hacemos entregas a domicilio”.

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