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Plato del día: Causa limeña -->

Plato del día: Causa limeña

Este típica comida peruana es de origen precolombino y ofrece muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes.

Receta para 8 personas: Papa 1.5 kg. – Aceite ½ taza – Jugo de 3 o 4 limones – Ají amarillo licuado (3) – Sal c/n. – Pechuga deshilachada (1)- Mayonesa 1 taza y 1/2

Para decorar: Huevos cortados en rodajas – Aceitunas cortadas en dos – Perejil picado – Tomates en rodajas finas – Lechuga

Preparación:

- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

- Prensar las papas y dejar enfriar; luego agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado. Mezclar todos los ingredientes (si la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo de pollo hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla).

- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

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Receta de la semana: Pastel de papa y zucchini -->

Receta de la semana: Pastel de papa y zucchini

Buscamos entre las recetas del chef Pablo Martín y rescatamos esta delicia de pocos pasos e ingredientes accesibles, ideal para deleitar a toda la familia. Tomen nota y prepárense para ponerse manos a la obra.

INGREDIENTES (de 6 a 8 porciones)

1 kilo de Papas – 250 grs garbanzos – 3 Cebollas – 2 Zanahorias – 4 Dientes de ajo – 4 Zucchinis – 4 Cebolla de verdeo – 2 ctas. de Pimentón ahumado – 2 ctas. de cúrcuma – 2 cdas. de Fécula – 4 cdas. de Levadura de cerveza nutricional – Cantidad necesaria de pimienta, sal marina y aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

Poner a hidratar los garbanzos en abundante agua y dejarlos toda la noche. Luego colarlos y cocinarlos en agua o caldo de verdura durante una hora o hasta que estén. Colarlos y enfriarlos.

Limpiar bien las papas y cocinarlas en el agua hirviendo hasta que estén blandas. Colarlas y hacer un puré (si se quiere se pueden pelar). Procesar los garbanzos y mezclarlos con el puré de papa. Rectificar sabores.

Cortar la cebolla y las zanahorias en juliana (tiritas finas), los zucchinis en rodajas, la cebolla de verdeo cincelar y picar el ajo.

Mezclar 500 cc de agua fría con la fécula, el pimentón y la cúrcuma.

Dorar las rodajas de zuchinis con un chorrito de aceite o agua. Reservarlas.

Luego dorar cebolla y zanahorias con un chorrito de aceite o agua. Ahora es el turno de incorporar la mitad de la cebolla de verdeo, el ajo, sazonar y después de 20 segundos agregar el agua con la fécula. Mezclar enérgicamente. Cuando comience a espesar, agregar el puré de papas y garbanzo, la levadura y un buen chorro de aceite. Mezclar.

Poner en una fuente para horno un poco de la mezcla y unas laminas de zucchinis. Intercalar hasta finalizar los ingredientes. Agregar un buen chorro de aceite y llevar la fuente a la parte de abajo del horno y dejar que dore bien. Decorar con el resto de la cebolla de verdeo.

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Huerta en casa: Tareas para cuidar las plantas en Enero -->

Huerta en casa: Tareas para cuidar las plantas en Enero

Desde que empezaron los días calurosos les hemos recomendado desmalezar. Los altas temperaturas continúan, las plantas crecen, muchas especies han dado flores y frutos, y esto genera una demanda de nutrientes: aportes de abonos compostados ayudan a que tus plantas sigan dando comida para tu mesa.

¡Tip del mes! Aporque, riego. En esta época es indispensable y debe ser frecuente. Si no llueve hay que regar todos los días.

Enviá tu consulta a Mariana Rodríguez Rolfi: 261-5871208;                                                      

huertasinfronteras@gmail.com www.facebook.com/huertasinfronteras

Calendario de SIEMBRA:

Especie Forma de siembra
Acelga Transplante
Albahaca Transplante
Berengena Transplante
Cebolla (verdeo) Almácigo / Trasnplante
Lechuga Almácigo / Transplante / Directa
Melón Directa
Papa Directa
Pepino Directa
Perejil Directa
Pimiento Transplante
Rabanito Directa
Rúcula Directa
Sandía Directa
Tomate Transplante
Zanahoria Directa
Zapallito redondo del tronco Directa
Zapallo Directa
Zuccini Directa

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Copas refrescantes: Los vinos del verano -->

Copas refrescantes: Los vinos del verano

En época estival es grande la tentación de refrescarnos con diferentes bebidas. Pero para quienes disfrutan del vino, nada mejor que uno a temperatura adecuada, para que nos acompañe en mesas y terrazas y también en la playa.

Por Silvia Avagnina

Hay vinos que se adaptan a diferentes épocas del año, pero también épocas para esos vinos. Y el verano es una de las que admite vinos frescos e invita a disfrutar de blancos jóvenes con aromas delicados, rosados con dejos a frutas frescas, cítricas y por qué no, de algunos tintos de carácter suave. Entre los varietales blancos encontramos secos, dulces, frutados, florales, espumantes, gasificados, y toda una gama para satisfacer los diferentes gustos de los consumidores dentro de un rango de gran calidad como el que ocupan los vinos argentinos.

Algunos varietales para apreciar

*Chardonnay, con personalidad compleja o fresco y floral: En su estilo fresco es liviano, con predominio de frutas de carozo, flores y algo cítrico. La complejidad aparece luego de una estancia en barricas de roble y se presenta untuosa, con sabores mantecosos y frutas tropicales; intenso, persistente en boca, con impronta de pan tostado. Cuando en sus uvas se busca un principio de sobremadurez, resaltan sabores a miel.

*Chenin, un vino prometedor: Ofrece una amplia gama de estilos, desde secos hasta dulces y es interesante su aporte en los espumantes, en assemblage con Chardonnay o Semillón. Es agradable por su equilibrada acidez. Se aprecian aromas y sabores como membrillo, manzana, durazno, acacia. Elaborado para ser consumido joven, exhibe notas de pera y ananá.

*Riesling, un vino atractivo: Sus aromas y sabores resinosos mezclados con un dejo a flor de retamo, hacen que lo disfrutemos solo o acompañado de comida ligera. Es agradable de beber como seco, aunque posee una acidez acentuada que resulta agresiva para algunos consumidores, o bien en su versión dulce, es complejo, untuoso, estructurado.

*Sauvignon Blanc, salvaje y aromático: Su acidez combina cítricos de pomelo y lima; por su frescura es que hace honor a su nombre silvestre. Aromas entre frutal, boj y herbáceo, con dejos a ruda. Recuerda también a las grosellas, al sauco, a las setas y a las flores.

*Semillón, untuosidad y dulzura: Se lo utiliza con éxito en cortes para espumantes. Como único protagonista, ofrece vinos cremosos, con gran potencial de envejecimiento. Presenta aromas de hierba recién cortada, frutas de carozo, cítricos. Cosechada la uva con buen punto de madurez, aparece la miel y cera. En boca es armónico, redondo y de gran complejidad.

*Torrontés, el azahar de los vinos: Perfume de flores, hierbas verdes, naranja, rosa, uvas moscateles y cera de abeja acompañan a este vino que nos deleita bebiéndolo bien frío como aperitivo. Por su frescura y dulzura, su singularidad se adapta a un público joven.

*Traminer (Gewürztraminer), el vino especiado: En boca es armónico, fresco, ligero, de baja acidez. Con toques especiados y picantes y características aromáticas que recuerdan a maracuyá y rosas. Se perciben frutas tropicales, especias, cítricos, flores. Posee textura untuosa y es muy persistente en boca.

*Viognier, cada vez más conocido: Sus aromas evocan a flores con un toque cítrico que recuerda la magnolia. Asimismo algunos aromas frutales como damasco y melón. En la boca es complejo y untuoso. Interesante para beberlo joven con esas características pero si pasa fugazmente por roble, se presenta como concentrado y voluminoso, con buena capacidad para evolucionar favorablemente en el tiempo.

*Rosados: Podemos disfrutar de una amplia gama con tonalidades y aromas diversos. Los tonos desde piel de cebolla hasta rosa intenso, hacen furor en la playa y en las barras entre los jóvenes. Estos vinos son frescos, muy frutados.

¿Y las variedades tintas? Un Pinot Noir, con su débil tonalidad y su discreto sabor a frutos rojos nos invita a refrescarnos, al igual que un Sangiovesse, con aroma y sabor a rosas.

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Chardonnay: Curiosidades acerca de un vino original -->

Chardonnay: Curiosidades acerca de un vino original

Con sus variables de vino joven, fresco y frutal, o bien intenso, complejo y de gran persistencia en boca, convoca a una amplia gama de consumidores exigentes.

Por Silvia Avagnina

Es originario de la Borgoña, Francia, donde se elaboran grandes vinos blancos que llevan el nombre de la región que le dio origen: Montrachet, Mersault, Poully-Fuissé, Chablis, entre otras. Traspasó las fronteras y se instaló en diferentes regiones del mundo como uno de los varietales blancos más apreciados por su versatilidad.

Tiene otros sinónimos, como Pinot Chardonnay, Beaumois y Weisser. También existen clones de la variedad, amoscatelados y rosados, de los cuales se obtienen vinos de características singulares.

El Chardonnay es un cepaje de gran plasticidad, que se adapta a diferentes condiciones de clima y suelo. Necesita de una lenta maduración, favorecida en regiones frescas, para lograr su mejor expresión. Si bien en zonas muy frías la maduración del hollejo es anterior a la de la pulpa, en nuestras regiones es a la inversa, debido a una rápida acumulación de azúcares, logrando buena tipicidad con altos tenores azucarinos.

Su fermentación alcohólica se puede realizar en tanques de acero inoxidable o en barricas; también parcialmente en ambos. La levadura a utilizar es importante para la calidad del vino y se debe buscar una que posea un buen poder fermentativo.

Por su parte, la fermentación maloláctica en los vinos Chardonnay, radica en lograr su estabilidad microbiológica y aportar una fuente de complejidad aromática. Ésta se puede realizar espontáneamente en bodega o puede ser inducida.

Luego de las fermentaciones se deja al vino en contacto con las borras durante semanas o meses, aunque es preciso removerlas, y este proceso puede ser realizado en barricas. Esta metodología otorga una gran complejidad con cambios notables en el aroma. A lo largo de la crianza, la madera aporta descriptores como chocolate, tostado, vainilla, coco, clavo de olor, entre otros.

Los estilos de vinos Chardonnay

Se obtienen de esta variedad toda una gama con diferentes características según el terroir de origen y el método de elaboración. Además, el Chardonnay es un componente importante de muchos espumosos alrededor del mundo.

Como joven, se presenta con cuerpo medio y aromas delicados. Le sigue en potencia un vino con crianza media en barrica, de cuerpo, pero a la vez refrescante. Con crianza total en barrica, estamos ante la presencia de un vino bien estructurado, untuoso y consistente en boca.

Una amplia terminología es utilizada para describir la complejidad de los aromas. Algunos autores clasifican los descriptores de vinos Chardonnay según provengan de clima fresco o templado y de determinadas prácticas enológicas.

De clima fresco se mencionan manzana verde, cítricos, floral, ananá, herbáceos, almendra, nuez, avellana, frutas desecadas; de regiones templadas: flores tropicales, durazno, damasco, banana, miel, y provenientes de prácticas enológicas: jengibre, manteca, vainilla, humo, tostado, roble, coco, especiado, entre otros.

Algunas consideraciones

Sistemas de conducción, clones, vigor adecuado, terroir, punto de cosecha, tiempos y temperaturas de maceración, levaduras, fermentación y conservación en madera, fermentación maloláctica y el estacionamiento sobre borras, entre otros temas, están siendo estudiados y experimentados por los institutos de investigaciones y la propias bodegas, en busca de la complejidad que hace de este vino un producto único.

Actualmente en el mercado hay muy buenos Chardonnay, que se distinguen por un fresco sabor frutal que llena y perdura en la boca.

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Receta: Pan dulce express -->

Receta: Pan dulce express

Se acerca la Navidad y aprovechamos para compartir con nuestros lectores una receta que gentilmente nos cediera nuestra correctora, Marcela Rinaldi. La especialista destaca que lo interesante, además del sabor, es que no lleva levadura entre sus ingredientes, por lo que su preparación es más rápida. Hágalo, disfrútelo y después nos cuenta cómo le salió.

Ingredientes

300 gr de manteca (1 ½ pan)

400 gr de azúcar

8 huevos

1 kg de harina leudante

½ l de leche

100 gr de nueces

100 gr de almendras

200 gr de pasas de uvas

250 gr de frutas abrillantadas

1 pocillo de café de coñac

3 cucharadas soperas de agua de azahar

4 cucharadas soperas de polvo royal

Preparación

Batir la manteca con el azúcar y formar una crema. Agregar los huevos de uno en uno y batir. Incorporar la harina y la leche mezclando bien. Agregar el coñac y el agua de azahar, las nueces, las almendras, pasas y frutas y siempre mezclando a medida que va agregando cada cosa. Por último agregar el polvo de hornear y seguir mezclando suavemente.

Para hornearlos tiene dos opciones: la antigua, enmantecando y enharinando 3 tarros de leche en polvo, o la actual que consiste en comprar los moldes de papel. Distribuir en partes iguales con un cucharón. Cocinar en horno mínimo durante dos horas; a la hora y media recién se puede abrir el horno para curiosear.

Los panes se dejan en el horno hasta el día siguiente. Se desmoldan y se dejan orear durante 24 hrs , luego se guardan en bolsas de nylon.

Consejo para comer: estarán mas ricos al cuarto día.

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Diciembre: Verano en la huerta -->

Diciembre: Verano en la huerta

Se vienen las fiestas y podés tener tus propias verduras para preparar platos deliciosos.

Probablemente a esta altura del año las plantas que trasplantaste a tu huerta ya se asentaron y las semillas que sembraste ya germinaron y están creciendo. Hay que saber que el calor, el sol y el agua no sólo motivan a tus plantas sino también a otras especies que no siempre queremos en la huerta.

Nos gusta entender por “malezas” a aquellas plantas que realmente generan un problema en el crecimiento de las nuestras por competencia de recursos: agua, luz o espacio. Algo interesante a la hora de “desmalezar” es saber identificar qué especie es, porque algunas pueden ser comestibles ,como el diente de león, medicinales, como el llantén, u ornamentales y atrayentes de insectos benéficos, como el tagete.

Tip del mes: Aporque. Implica acercar tierra mullida al cuello de la planta con el objetivo de promover el crecimiento de nuevas raíces y evitar pudriciones por exceso de humedad.

Para Navidad o Año Nuevo aún estás a tiempo de poner tus verduras en la mesa familiar. Podés sembrar rúcula y rabanito y seguramente para fin de mes ya podrás cosecharlos y armar una rica ensalada.

Enviá tu consulta a Mariana Rodríguez Rolfi – 261-5871208; huertasinfronteras@gmail.com; www.facebook.com/huertasinfronteras

Calendario de siembra:

Especie Forma de siembra
Acelga Directa
Albahaca Almácigo / Transplante
Apio Transplante
Batata Transplante
Berengena Transplante
Cebolla (verdeo) Almácigo / Trasnplante
Chaucha Directa
Choclo Directa
Hinojo Almácigo / Transplante / Directa
Lechuga Almácigo / Transplante / Directa
Melón Directa
Papa Directa
Pepino Directa
Perejil Directa
Pimiento Transplante
Rabanito Directa
Rúcula Directa
Sandía Directa
Tomate Transplante
Zanahoria Directa
Zapallito redondo del tronco Directa
Zapallo Directa
Zuccini Directa

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Juicy Box se mudó a Chacras -->

Juicy Box se mudó a Chacras

Los jugos naturales son la especialidad de este espacio que llevan adelante tres hermanas movilizadas con promover exquisitas preparaciones que incorporen frutas, verduras, cereales y legumbres a la dieta diaria. Además de jugos naturales y smoothies, en el mercado saludable de Juicy Box ofrecen productos orgánicos, naturales, artesanales y libres de gluten.

“Cuando nos dimos cuenta de que a poco a poco cambiamos nuestro estilo de vida, decidimos compartir lo aprendido y descubierto. Creamos Juicy Box con el objetivo de dar a conocer este estilo de vida con familias, deportistas, niños y todos”, dicen sus creadoras.

¿Dónde? En Viamonte 4734 de Chacras de Coria. Tel. 2615757256 y 2613846929; juicyboxmendoza@gmail.com

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Conferencia para especialistas del vino -->

Conferencia para especialistas del vino

El viernes 16 de noviembre, a las 18 hs., la Academia Argentina de la Vid y el Vino contará con la presencia del profesor Fernando Zamora Marín, proveniente de Tarragona, España, para hablar sobre “Innovaciones en el estudio de los compuestos fenólicos y sus implicancias en el color y la astringencia del vino”. Se entregará certificado de asistencia a quienes participen del encuentro en calle San Martín 430, Ciudad de Mendoza. Informes e inscripciones previas: secretaria.aavv@gmail.com

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Taller de masa madre en Chacras -->

Taller de masa madre en Chacras

El sábado 17 de noviembre, de 10 a 14 hs., se realizará esta capacitación organizada por Mística Natural en Juicy Box, ubicado en Viamonte 4734. El objetivo es aprender a realizar este método de fermentación natural en panificados y el valor del taller es de $500. Los cupos son limitados. Inscripciones: hola@misticanatural.com.ar o por tel. al 2615369371.

El encuentro iniciará con una charla integradora acerca del significado del pan en diversas culturas, la masa madre (con y sin gluten). También se creará con los participantes una fermentación salvaje y otra inducida en su elaboración. “Haremos nuestros propios panes artesanales a partir de trigo, de centeno y panes sin T.A.C.C con harina de arroz, garbanzo, quinua, o trigo sarraceno”, explican los organizadores. Por último habrá una degustación de distintos tipos de panificados clásicos, salados y dulces, además de bebidas fermentadas para seguir creando con las pautas aprendidas.

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