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Cocina con amor: Primavera de ensaladas

Transitamos una estación agradable para cambiar nuestra dieta e incorporar todo tipo de hortalizas: grilladas, horneadas o crudas. También se pueden enriquecer nuestras guarniciones para acompañar los diferentes cortes de carnes -vaca, pollo, cerdo, pescado y cordero-.

Por Patricia Suárez Roggerone*

Algunos tips para armar combinaciones de ensaladas:

  • Berros frescos, cebollas rojas asadas, corazones de alcauciles asados junto con las cebollas, queso de cabra, vinagreta de limón, miel y tomillo.

Para 4 personas:

1 atado de berro fresco y limpio

2 cebollas coloradas hervidas en agua con sal por 20 minutos

4 alcauciles hervidos

200 grs. de queso de cabra

100 grs. de almendras tostadas

100 grs. de aceite de girasol

Sal y pimienta al gusto

Vinagreta:

2 cucharadas de yogurt natural

1 cucharada de queso blanco

Juego de ½ limón

50 cc. de aceite de oliva

Preparación: Colocar las cebollas cortadas en cuartos en una placa de horno condimentadas con aceite de girasol, sal y pimienta. Cocinar 15 minutos, agregar los alcauciles y cocinar por 10 minutos más. Colocar en fuente las cebollas, los alcauciles, agregar las almendras tostadas, las hojas de berros, los trozos de queso de cabra y condimentar con la vinagreta.

  • Zanahorias, cebollas de verdeo, pimiento rojo, pimiento verde, berenjena, espárragos, zucchinis y hierbas frescas.

Para 4 personas:

2 zanahorias tiernas cortadas a lo largo en 6 longas

2 cebollas de verdeo cortadas en 4 a lo largo

2 pimientos rojos cortados en 6 a lo largo

1 berenjena cortada en 8 a lo largo

1 atado de espárragos

1 zucchini cortado en 8 partes a lo largo

100 cc. aceite de maíz

Sal y pimienta al gusto

Hierbas frescas: orégano, romero y tomillo

Preparación: Colocar las hortalizas cortadas en una fuente para horno, condimentadas con el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas. Cocinar por 30 minutos en horno de 180 grados, hasta que estén doradas y crujientes. Servir en un plato, se puede acompañar con quínoa, garbanzos o lentejas hervidas.

  • Zucchinis grillados, zapallitos redondos y berenjenas grilladas con vinagreta de limón

Para 4 personas

3 zucchinis cortadas en lonjas

2 zapallitos redondos cortados en lonjas

2 berenjenas cortadas en lonjas

200 grs. de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Jugo de limón 2 unidades

100 cc. aceite de oliva

Menta, un puñado

Tomillo fresco, un puñado

Orégano fresco, un puñado

Preparación: Colocar las hortalizas cortadas en una fuente para horno, condimentadas con el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas. Cocinar por 30 minutos en horno de 180 grados, hasta que estén doradas y crujientes. Agregar por arriba la vinagreta realizada con las hierbas picadas, el jugo de limón y el aceite de oliva.

*Cocinera y artista. La autora es la chef ejecutiva de La Vid, el restaurante de Bodega Norton.


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