Archivo | abril 18th, 2019

Vinorum: Una premiada bodega boutique -->

Vinorum: Una premiada bodega boutique

Fundada en 1930 y reciclada en 1998, cuando fue adquirida por la Familia Altieri, esta casa vinícola está dedicada exclusivamente a la elaboración de vinos de alta gama, criados en roble, en partidas especiales de botellas estacionadas en cavas subterráneas. Todos sus vinos son 100% naturales y sus viñedos están ubicados en Perdriel, Luján de Cuyo, con una sala de degustación inserta en ellos.

Focalizada en la variedad de uva malbec, Vinorum ofrece tres líneas de productos, una Premium, su “obra prima”, que se destaca por su crianza en roble francés por 10 meses, otra Reserve, cuya crianza es de 18 meses y Brandsen, con una crianza de tan solo 4 meses en barrica de roble.

Bodega: Brandsen 1630, Perdriel, Luján de Cuyo. Para más información comunicarse al +54 (0261) 4972246 / +54 9 261 524-4805.

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En Semana Santa: Truchas a la orden -->

En Semana Santa: Truchas a la orden

Llegan las Pascuas y los cocineros/as se preparan para halagar a familiares y amigos que, como buenos argentinos, disfrutan reuniéndose alrededor de una mesa. En esta oportunidad, retomamos una receta que compartiera en su momento Fito Crivelli, gran conocedor de los ríos y lagos patagónicos y su proverbial gastronomía. Y fíjese usted, que para el especialista, la mejor forma, más sana y sabrosa es, simplemente, comerla hervida. Aquí va su recomendación.

Preparación

Se hierven las truchas durante 5 a 7 minutos, según el tamaño. Para comprobar el punto de cocción se pincha con un palillo el cuerpo del pescadito. Si se introduce con facilidad, está más que lista. Entonces hay que dejarla enfriar para pelarla y luego abrir por el lado del lomo para separar el espinazo, tarea que debe realizarse con mucho cuidado para poder obtener trozos de carne de buen tamaño.

El experto aconseja dejar enfriar más o menos media hora en la heladera para darle consistencia a la carne, ya que no es bueno que esté blandengue (nunca jamás). La recomendación también sugiere servirla sólo con mayonesa casera, gajos de limón -para que cada comensal sazone a su gusto- y perejil.

Se lleva muy bien con papas naturales como guarnición ya que permite compartir el perejil –más aceite de oliva y pimienta para las papitas-.

Rico, sano y apetitoso… ¿para qué más?

NO olvide disponer de un rico vino blanco, muy fresco.

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Huevitos de chocolate, por Alicia Ríos -->

Huevitos de chocolate, por Alicia Ríos

Pura delicia para grandes y chicos, en esta receta que recuperamos de años atrás y que sigue muy vigente. Una vez hechos los huevitos, corra a esconderlos, para que los niños tengan la dicha de encontrarlos el Domingo de Pascua.

Ingredientes:

- 1 kg de chocolate cobertura de buena calidad – Glasé real para decorar – Moldes de huevos o figuras de Pascua – 1 pincel de cerda fina – Confites, caramelos, chupetines y juguetitos – Azúcar impalpable – Mangas y boquillas para la decoración final.

Preparación / Moldes

Los moldes se deben limpiar con un papel de seda, en seco, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien, luego terminar la limpieza pasando un algodón humedecido en alcohol, para retirarle totalmente la grasa que aún puedan tener; finalmente se les pasa un algodón seco. Cada vez que se utilicen los moldes, se los debe limpiar.

Fundido del chocolate

Picar 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos. Utilizar un recipiente que sirva para llevarlo a baño maría o bien, como alternativa, puede derretirlo en el microondas. Este recipiente se lleva a baño maría sobre otro que contenga agua hirviendo. Mantenga el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese.

Se deja sobre el fuego durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar. Tiene que llegar a una temperatura entre 39º a 45º. Para probarlo utilizar una espátula. Se retira un poco de chocolate y se prueba presionándolo un poco con el labio inferior. Si se endurece el chocolate quiere decir que ya está en su punto. Se retira del fuego y se agregan los 200 gramos restantes del chocolate reservado, revolviendo constantemente hasta que todo esté disuelto.

Bañar el molde

Tomar el molde de los bordes. Pincelar el molde en el centro con el chocolate hacia fuera para que se adhiera bien a las paredes. Una vez cubierto, se golpea un poco sobre la mesa para asentarlo más y quede más brillante. Luego se lleva el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente.

Retirar de la heladera y proceder con la aplicación de una segunda mano, volver a reforzar los bordes de chocolate, usando el pincel. Ahora, poner el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca o papel sulfito y llevar nuevamente a la heladera durante más o menos de 25 minutos hasta que esté bien firme.

Desmoldado

Primero, se limpian bien las aletas del molde con una espátula plástica, luego se presiona con la punta de los dedos en el borde más ensanchado. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así, se vuelve a colocar en la heladera unos minutos más. Una vez preparadas las dos mitades, se unen con un poco de chocolate. No olvide de poner dentro del huevo la sorpresa. Luego se decora, usando glasé real, en distintos colores y haciendo dibujos al gusto de cada uno.

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